Цитата сообщения Лилёша Тёртый пирог с вишней



Очень часто пеку этот пирог. Обычно делаю его с вареньем. Но так как сейчас сезон свежих ягод, я решила попробовать испечь пирог со свежей вишней. Получилось очень вкусно!

тесто:
мука пшеничная — 4 стак.
сахар — 2/3 стак.
маргарин — 100 гр.
масло растительное — 3 ст. л.
яйцо куриное — 2 шт.
ванилин — 1 гр.
сметана — 3 ст. л.
сода гашеная уксусом — 1.5 ч. л.
начинка:
вишня — 500 гр.
сахар — 2/3 стак.
крахмал — 2.5 ст. л.


Стакан 250 мл.
Для начала займёмся начинкой. Перебираем вишню, моем и чистим от косточек.

Кладём вишню в кастрюлю с толстым дном или небольшой казан. Добавляем сахар, перемешиваем и ставим на средний огонь.

После того как вишня закипит, убавляем огонь на минимальный и добавляем крахмал, перемешиваем. Варим помешивая пару минут до загустения.

Вот такая начинка у нас получается в итоге. Обязательно даём остыть нашей начинке, перед тем как класть её в пирог.

Теперь займёмся тестом.
В большую миску высыпаем муку. Растапливаем маргарин, смешиваем маргарин с растительным маслом и добавляем в муку.

Перетираем руками муку с маргарином и маслом в крошку.

Добавляем яйца, сахар, сметану, ванилин и соду гашёную к муке и всё перемешиваем.

Замешиваем тесто и делим его на две части, 2/3 и 1/3 части. 1/3 часть теста кладём в морозилку на 40 минут.

Застилаем форму для выпечки пергаментом. У меня разъёмная форма диаметром 28 см. Раскатываем бОльшую часть теста чуть больше чем размер формы. Выкладываем тесто в форму и делаем бортики около сантиметра.

Выкладываем начинку на тесто и разравниваем.

Достаём тесто из морозилки и трём на крупной тёрке поверх начинки.

Ставим пирог в разогретую до t 180* С. духовку и выпекаем 45 минут до зарумянивания пирога.

Готовому пирогу даём остыть, затем разрезаем его как вам удобно. Я режу на квадратики. При желании пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник