Êàëüöîíå - ýòî èòàëüÿíñêàÿ çàêðûòàÿ ïèööà. Òåñòî äåëàåòñÿ êàê íà ïèööó, íà÷èíêà áåðåòñÿ êàê äëÿ ïèööû. ôîðìèðóþòñÿ ïèðîæêè â ôîðìå ïîëóìåñÿöà è çàïåêàþòñÿ â äóõîâêå.
Ñîñòàâ:
Òåñòî:
- 2,5 ñòàêàíà ìóêè ïëþñ 0,5 äëÿ çàìåøèâàíèÿ
- 1 ñòàêàí òåïëîé âîäû (45-50 ãðàäóñîâ)
- 1 óïàêîâêà ñóõèõ äðîææåé (ÿ ïîëîæèëà 8 ãð)- 1/2 ÷àéíàÿ ëîæêà ìåäà
- 1/2 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè êðóïíîãî ïîìîëà
- 1/2 ÷àéíàÿ ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà ïëþñ ñòîëüêî æå äëÿ ìèñêè, â - êîòîðîé òåñòî áóäåò íàñòàèâàòüñÿ
Íà÷èíêà:
- 1 áîëüøàÿ èëè 2 ìàëåíüêèå ëóêîâèöû
- 200-300 ãðàìì äîìàøíåé êîëáàñû èëè ôàðøà (ó ìåíÿ êîëáàñà)
- 1-1/2 ñòàêàíà ìàöàðåëëû (ìÿãêîãî ñûðà)
- 1/2 ñòàêàíà ïðîâîëîíå (òâåðäîãî ñûðà)
- ïåòðóøêà
- ñóõîé áàçèëèê
- îðèãàíî
- 1 ÿéöî
Ñîóñ äëÿ ïèööû:
- 230 ãðàìì êîíñåðâèðîâàííîé òîìàòíîé ïàñòû (ÿ èñïîëüçîâàëà 5 ìàëåíüêèõ ñâåæèõ ïîìèäîðà)- 1/2 ÷àéíîé ëîæêè èòàëüÿíñêîé ïðèïðàâû
- 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñóõîãî áàçèëèêà
- 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
- 1 ùåïîòêà êðàñíîãî ïåðöà (ïî æåëàíèþ)
- Ñîëü êðóïíîãî ïîìîëà è ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Íà÷àòü ëó÷øå âñåãî ñ òîãî, ÷òî íà äíî ìèñêè, ãäå áóäåò «ïîäíèìàòüñÿ» òåñòî, íàëèòü íåìíîãî îëèâêîâîãî ìàñëà, ïðèìåðíî ïîëîâèíó ñòîëîâîé ëîæêè.
2. Çàòåì âîçüìèòå áîëüøóþ ìèñêó è íàëåéòå â íåå ïîë ÷àéíîé ëîæêè ìåäà (ìîæíî îòìåðÿòü íà ãëàç ïëþñ-ìèíóñ íåñêîëüêî êàïåëü ïîãîäû íå ñäåëàþò).
3. Îòìåðüòå ñòàêàí âîäû è íàãðåéòå åãî äî òåìïåðàòóðû 45-50 ãðàäóñîâ.
4. Çàòåì âëåéòå âîäó ê ìåäó íà äíå ìèñêè.
5. Ïîñûïüòå äðîææè ðîâíûì ñëîåì è äàéòå èì ïîñòîÿòü è íàáóõíóòü.
6. Êîãäà äðîææè ïîäîéäóò, äîáàâüòå åùå ïîë ÷àéíîé ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà â äðîææåâóþ âîäó.
7. Ïîñîëèòå: ïîë ÷àéíîé ëîæêè ñîëè êðóïíîãî ïîìîëà áóäåò äîñòàòî÷íî.
8. È ñìåøàéòå.
9. Âñûïüòå ñòàêàí ìóêè…
10. …ïîìåøàéòå…
11. Åùå îäèí ñòàêàí ìóêè è ñíîâà ïîìåøàéòå.
12. Äîáàâüòå ïîñëåäíèõ ïîë ñòàêàíà ìóêè è ïîìåøèâàéòå ëîïàòêîé, ïîêà òåñòî íå ñòàíåò îäíîðîäíûì.
13. Ïîä êîíåö çàìåøèâàòü ëó÷øå ðóêàìè.
14. Íàñûïüòå íåìíîãî ìóêè íà ÷èñòóþ ñòîëåøíèöó, ïîñûïüòå òåñòî è íà÷íèòå ìåñèòü. Ëó÷øå âñåãî ðàñòÿíóòü ýòîò ïðîöåññ íå ìåíåå ÷åì íà 5 ìèíóò ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè äîáàâëÿÿ ìóêè. Äëÿ îêîí÷àòåëüíîãî çàìåñà âàì ïîíàäîáèòñÿ åùå îêîëî ÷åòâåðòè èëè äàæå ïîëîâèíû ñòàêàíà ìóêè.
15. Ïîìåñòèòå òåñòî â ìèñêó ñ îëèâêîâûì ìàñëîì, ïðåäâàðèòåëüíî ñêàòàâ åãî â øàð. Ìèñêó íàêðîéòå ëüíÿíûì ïîëîòåíöåì.
16. Íàêðûòóþ ìèñêó ïîñòàâüòå â òåïëîå ïîìåùåíèå áåç ñêâîçíÿêîâ, ÷òîáû îíî ïîäíÿëîñü, è îñòàâüòå ìèíóò íà 40 — 60.
17. Ïîêà òåñòî íàñòàèâàåòñÿ ìîæíî ñäåëàòü íà÷èíêó. Ñíà÷àëà íóæíî ïðèãîòîâèòü ãðàìì 200-300 äîìàøíåé êîëáàñû èëè îáû÷íûé ôàðø.
18. Íàðåæüòå ëóê ïîëîñêàìè îò êîðíåé äî âåðõóøêè.
19. Ïîäæàðüòå åãî ñ êîëáàñîé èëè ìÿñîì äî çîëîòèñòîé ìÿãêîé êîðî÷êè.

20. Ïîìèäîðû îáäàòü êèïÿòêîì, è ñíÿòü øêóðêè. Ìåëêî íàøèíêîâàòü.
21.  íåáîëüøîé êàñòðþëüêå èëè êîâøèêå ñìåøàòü ïþðå ñî ñâåæèõ ïîìèäîð (èëè êîíñåðâèðîâàííóþ òîìàòíóþ ïàñòó), èòàëüÿíñêèå ïðèïðàâû, ñóøåíûé áàçèëèê, èçìåëü÷åííûå çóá÷èêè ÷åñíîêà, ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö. Ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ñàõàðà, ÷òîáû ñîóñ íå ïîëó÷èëñÿ ñëèøêîì êèñëûì (ÿ íå äîáàâëÿëà).
22. Çàòåì íàòðèòå ñûð. Íàïðèìåð, ÷åòâåðòü ñòàêàíà íåæèðíîãî òâåðäîãî ñûðà òèïà ðåçêîâàòîãî ïðîâîëîíå è ñòàêàí – ïîëòîðà ñëèâî÷íîãî ñûðà òèïà ìîöàðåëëà.
23. Ïîñëå òîãî êàê òåñòî ïîñòîèò â ñóõîì òåïëîì ìåñòå îêîëî ÷àñà, åãî îáúåì äîëæåí óâåëè÷èòüñÿ âäâîå.
24. Ïîáåéòå åãî ñëåãêà êóëàêîì, ÷òîáû îíî íåìíîãî «ñäóëîñü».
25. Çàòåì ñêàòàéòå èç òåñòà øàðèê è ðàçäåëèòå åãî íà ïîïîëàì è êàæäóþ ïîëîâèíêó åùå ðàç íà ïîïîëàì.
26. Òåïåðü âîçüìèòå ñêàëêó è ðàñêàòàéòå êàæäûé êóñîê òåñòà â êðóã ïðèìåðíî 25 ñàíòèìåòðîâ â äèàìåòðå. Âîçìîæíî, ïðèäåòñÿ íåìíîãî ðàñòÿíóòü òåñòî ïàëüöàìè.
27. Íàìàæüòå íà îñíîâó íåìíîãî ñîóñà, îòñòóïèâ îò êðàÿ ñàíòèìåòð èëè ïîëòîðà. Ïîëîæèòå ñâåðõó äîìàøíèå êîëáàñêè è æàðåíûé ëóê.
28. Ñâåðõó ïðèñûïüòå ñûðîì: ñïåðâà – áîëåå ìÿãêèì, à çàòåì – òâåðäûì.
29. Ïîñûïüòå ïî øèíêîâàííîé ïåòðóøêîé è ñóøåíûì áàçèëèêîì.
30. Ñëîæèòå ïîïîëàì è ïîäêðóòèòå êðàÿ.
31. Îáìàæüòå êàëüöîíå âçáèòûì ÿéöîì è ïðèñûïüòå ñâåðõó îðèãàíî (ÿ åùå äîáàâèëà áàçèëèê).
32. Âûïåêàéòå ïðè òåìïåðàòóðå 190 ãðàäóñîâ, ïîêà êàëüöîíå íå ñòàíóò âîçäóøíûìè, õðóñòÿùèìè è íå ïðèîáðåòóò íàñûùåííûé çîëîòîé îòòåíîê.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!))