Цитата сообщения Kantri Засолка рыжиков горячим способом


http://polezno4you.ru/?p=1430
Рыжики считаются грибами высокого сорта,наряду с белыми грибами,а в некоторых странах,рыжики ставят выше белых и называют грибами № 1.

Рыжики имеют красивую “внешность” и сильных грибной аромат.

Грибы рыжики можно солить холодным способом и такие они очень вкусны,ароматные и хрустящие.

Но я предпочитаю перестраховаться и поэтому у меня засолка рыжиков горячим способом.

Что нужно для засолки рыжиков горячим способом:

рыжики – 1 кг
для рассола на 1 литр воды
соль – 2 ст.л.
зонтики укропа
лавровый лист – 2 шт
перец черный – 3-4 горошка
чеснок – 4 зубчика
Рыжики нужно очистить от мусора,затем хорошо промыть от земли.

Ножки у рыжиков лучше срезать,оставив длину 1-2 см.

Если грибы разного размера,то более крупные шляпки нужно нарезать на 2-4 части.



Сначала рыжики нужно отварить в кипящей немного подсоленной воде в течении 5-7 минут,снимая образующуюся пену.

Затем сразу же выложить рыжики в дуршлаг и промыть холодной водой.

Это делается для того,чтобы не было слизи.

Теперь нужно приготовить рассол – в воду добавить соль,довести до кипения и положить рыжики,так же добавить перец,укроп и лавровые листья.

Много пряностей при засолке рыжиков лучше не добавлять,иначе они перебьют грибной аромат и рыжики будут пахнуть только специями.

Рассол с грибами довести до кипения и варить на среднем огне в течении 15-20 минут,пока рыжики не станут опускаться на дно.

Зубчики чеснока очистить и нарезать ломтиками.

Готовые рыжики раскладывать в простерилизованные банки порциями ,добавляя чеснок,сверху залить горячим рассолом.

Банки с грибами закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками и оставить их при комнатной температуре,чтобы остыли.

Когда банки остынут,убрать их в холодильник и хранить рыжики засоленные горячим способом только в холодильнике.