Для первого раза 15-20 человек это за глаза хватит. Насчёт квестов, то лучше всего будет сделать всего несколько сюжетных, а остальные в завимости от расклада сил в игре.
И вообще это организационные вопросы которые надо решать уже при подготовке игры. Я же пока хочу узнать что люди вообще хотят от этого получить. Потому как даже если будет человек 5, но они будут полностью довольны игрой, то значит всё сделано так как надо. И потом этот опыт можно будет развивать.