Цитата сообщения Привалова Хозяйкам на заметку: о черемухе





Сушеная черемуха

Соберите совершенно спелую черемуху вместе с плодоножкой - так она лучше сохранится.



Сначала сушите при невысокой температуре (35-40 градусов), затем доведите до 60 градусов.



В Сибири сушеную черемуху размалывают вместе с косточками, и получается черемуховая мука - очень ароматная, с миндальным вкусом и запахом. Из неё готовят освежающие напитки, вкусную начинку для пирогов. Смешивая с обычной мукой, выпекают хлеб.



Пирог с черемуховой начинкой


Ингредиенты:

молоко коровье (теплое) - 400 мл
мука - 500-600 г
яйца куриные (крупные) - 2 шт. + 3 желтка
сахар - 100 г
соль - 1/2 ч.л.
дрожжи (сухие) - 1,5 ч.л.
крахмал - 4 ст. л.
бисквит (крошка) - 100 г
масло сливочное (комнатной температуры) - 50 г

Для начинки необходимо в 100 мл молока развести крахмал, добавить желтки, размешать до однородной консистенции. Ещё 100 мл молока смешать с сахаром в емкости, поставить на огонь, дать закипеть. Снять сироп с огня и заварить в нем черемуху.

В заваренную черемуху влить тонкой струйкой яично-крахмальную смесь, непрерывно помешивая. Емкость поставить на огонь и заварить при непрерывном помешивании. Если вдруг образовались комочки при заваривании начинки, то это можно исправить, просто быстро взбить миксером горячую смесь. Остудить начинку до комнатной температуры. Ввести масло и взбить миксером.

Для теста:
200 мл молока подогреть, распустить в нем дрожжи.
Добавить пару чайных ложек сахара и 3-4 ст. л. муки, перемешать и дать подняться опаре в течение 10-15 минут.
В опару добавить яйца, сахар, соль и 70 мл растительного масла, все перемешать.
Муку просеять и замесить тесто, оно будет слегка липнуть к лопатке. Сверху на тесто налить оставшееся масло и хорошо вымесить.
Накрыть пищевой пленкой и дать подняться в течение 1 часа. Подошедшее тесто выложить на припыленный мукой стол, разделить на кусочки.
Сформовать пироги с начинкой, смазать желтком и обсыпать бисквитной крошкой. Выложить на противень, смазанный маслом, дать время на подъем (15-20 минут).

Выпекать в заранее разогретой до 200-220 градусов духовке около 30 минут до румяной корочки.
Приятного аппетита!