Рецепт вкуснейший, стоит труда, затраченного на приготовление. Кроме того, он постный, диетический и легкий, но сытный и аппетитный. Как закуска - идеален, сочетается с массой продуктов, в том числе мясных.

У меня расчет на 1,3 помидор, но его можно рассчитать на любое количество.

Нам понадобится:
Помидоры - 1 - 1,3 кг,
Морковь - 600 г,
Лук - 600 г,
Рис - 1 стакан (250 г),
Масло растительное - 150 - 200 мл,
Соль, сахар - по 1,5 ч. л (а лучше кладите по вкусу),
Специи - смесь перцев, куркума, сухой чеснок - по вкусу,
Зелень петрушки - один пучок.

Рис отварить почти до готовности в большом количестве чуть подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке, чуть подсолить. Отправить в котел для обжаривания, довести до полуготовности и добавить в морковь мелко нарезанный лук. Оставить тушится, периодически помешивая. Помидоры помыть, срезать верхушки и вынуть серединки. Морковь и лук тем временем доведены до готовности, в них добавляем измельченные сердцевины помидоров и недоваренный рис, пробуем на соль, сахар, добавляем при необходимости. Даем потушится всему сразу минут 15 (заодно выкипит лишняя жидкость, ее вберет в себя рис).Оставшиеся части помидор чуть подсаливаем и выкладываем на блюдо. Начиняем чуть остывшей начинкой, украшаем зеленью и охлаждаем. Отправляем в холодильник на несколько часов. Ваша закуска готова! Если вдруг начинки оказалось чуть больше, то это не страшно, она очень вкусная просто как гарнир!