250 мл кефира, 
350 г муки, 
1 яйцо, 
50 г маргарина, 
2 ст. ложки сахара, 
7 г ванильного сахара, 
0,5 ч. ложки соды, 
щепотка соли, 
300 мл рафинированного подсолнечного масла, 
2 ст. ложки сахарной пудры.

Смешайте кефир, яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Добавьте просеянную муку и соду. Перемешайте и добавьте 1 ст. ложку подсолнечного масла и растопленный маргарин.Количество муки может быть изменено в зависимости от ее свойства. В результате замеса вы должны получить мягкое и пышное тесто, которое может немного липнуть к рукам. Тесто не должно быть крутым, иначе вергуны не выйдут воздушными.Тесто накройте и оставьте примерно на полчаса.Из теста сформируйте шарики и раскатайте их в лепешки толщиной 7-8 мм. В центре каждой лепешки сделайте небольшой разрез, проденьте один край лепешки через это отверстие и немного выверните. Должны получиться петельки из теста.В кастрюлю с толстым дном налейте масло и хорошо прогрейте.Жарьте вергуны в раскаленном масле сначала на одной, затем на другой стороне примерно по 1-2 минуты, до зарумянивания.
Выкладывайте готовые вергуны на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.