Ингредиенты рецепта

Шоколад для подачи

Сливки для взбивания – 250 миллилитров

Желатин в гранулах – 12 грамм

Сахар – 3/4 стакана

Свежие яичные желтки – восемь штук

Груши крупные – четыре штуки

Игристое вино асти спуманте – 750 миллилитров

Способ приготовления рецепта

Груши полностью очистить, разрезать их на четвертинки. Удалить у них сердцевину. Аккуратно уложить груши в кастрюлю, добавить половина стакана сахара и 250 миллилитров вина. Кастрюлю поставить на не очень большой огонь и варить до приготовления, около пяти минут. Желатин замочить в холодной воде на десять минут. В миске тщательно взбить желтки с оставшимся сахаром в пенку, добавить оставшееся асти спуманте, поставить все в чашку с кипящей водой. Аккуратно взбивать венчиком, пока получившаяся смесь не станет кремом по своей консистенции. Аккуратно снять теплую смесь с бани, сразу же добавить в нее уже набухший желатин. Аккуратно перемешивая, дать слегка остыть. Подготовленные груши тонко нарезать, уложить их на дно выстеленной в несколько слоев пленкой формочек. Хорошенечко взбить сливки в устойчивую пену. Лопаткой аккуратно перемешать желтковую смесь вместе с взбитыми сливками, залить все в формочки, поставить на полчаса или один час в холодильник. Готовый десерт осторожно перевернуть на тарелки, аккуратно снять формочки и пленку. Посыпать тертым шоколадом и подать.