Цитата сообщения галина5819
Рецепт теста для пирожков по ГОСТу СССР без яиц, молока и с минимальным количеством муки
Уникальность советской кулинарии заключается в том, что вкусные блюда готовились из простейшего и дешевого набора продуктов. А в результате получались блюда, достойные мишленовских ресторанов.
Про пирожки, которые в советское время продавались на каждом углу, до сих пор ходят легенды.
Беляши, с картошкой, капустой, яйцами и зеленым луком, повидлом - все были вкусные, без исключения.
А особенно вкусными пирожки делало тесто.
Далеко не у каждой хозяйки получалось такое вкусное, воздушное дрожжевое тесто.
Недавно я узнала рецепт и технологию приготовления того теста, как в СССР, а теперь хочу поделиться с вами.
Уникальность советского теста на пирожки
Рецепт теста - на удивление прост, оно замешивается на воде. А главная хитрость пышности теста заключается в том, что в него не нужно класть много муки.
Оно должно быть практически полужидким.
Критерием того, что муки уже достаточно считалось то, что тесто переставало протекать сквозь пальцы. Значит достигнута нужная консистенция.
Даже в процессе формирования пирожков, муку на стол не сыпали, а поверхность стола и руки смазывали маслом растительным. Масло всегда было подсолнечное, с ярко выраженным ароматом подсолнечных семечек.
Перед тем, как приступать к лепке пирожков, тесто обязательно должно было подняться два или даже три раза.
-
Мука пшеничная - 1 кг;
-
Вода теплая - 600 мл;
-
Масло растительное - 70 мл;
-
Сахар - 70 грамм;
-
Соль - 20 грамм;
-
Дрожжи натуральные - 30 грамм. Сегодня их можно заменить на пакетик быстродействующих.
Необходимо помнить про то, что тесто должно оставаться липковатым и очень мягким. Оно и должно липнуть к рукам или к поверхности стола. В ином случае, пирожки получатся недостаточно пышными.
Шаг первый
В теплой воде необходимо растворить сахар и дрожжи. После добавить немного муки и перемешать. Получится опара.
Ее следует поставить в теплое место и подождать примерно минут 20, дрожжи должны начать "работать", об этом скажут появившиеся пузырьки.
Шаг второй
Муку следует просеять, а затем добавить в нее соль и перемешать
Шаг третий
Соединить муку и опару, добавив немного растительного масла. Замесить тесто. В конце добавить остатки масла.
Шаг четвертый
сначала тесто нужно месить ложкой, а потом руками. Вымешивать тесто нужно до однородности не менее 10 - 15 минут.
Шаг пятый
Пусть тесто липнет к рукам, так и должно быть. Осталось накрыть тесто и оставить его подниматься в теплом месте.
Повторюсь, тесто должно подняться два - три раза.
То есть после того, как тесто поднялось в первый раз, нужно его перемешать. накрыть и снова дать постоять - подняться.
Начинки под это тесто на пирожки могут быть совершенно разными, как мясными, рыбными, с овощами, яйцами и луком, а так же сладкими.
Советские пирожки редко пекли в духовке, чаще всего жарили в большом количестве масла.
Приятного аппетита!
