Чтобы продавать пирожки, лицензия не нужна. Зато придется получить так называемое разрешение на торговлю. Если не хотите отправиться в паломничество по чиновничьим кабинетам, просто передоверьте эту задачу профессиональным юристам. Цена вопроса – 20-25 тыс. рублей, крайний срок получения заветной бумажки – месяц.



Вам понадобятся жарочные поверхности (как минимум 3) обойдутся в 60 тысяч рублей. Мебель (самые простые столы и стулья) – около 10 тыс.рублей. Придется потратиться и на посуду – ножи, миски для начинок, жбаны и лопаточки для теста – это еще 6 тысяч. Трем работницам, которые будут готовить, надо будет платить по 10 тысяч рублей ежемесячно (в год на зарплату пирожковым мастерицам уйдет около 360 тыс.руб.)
Но главная расходная статья – это продукты, даже если покупать их по оптовым ценам. В день ваши работницы совместными усилиями сделают 300 кутабов. Предположим, работать они будут 5 дней в неделю (кроме понедельника и вторника). Значит в год (261 рабочий день) на ваше пирожковое производство потребуется 2610 кг муки (26тыс.100руб.), 97-98 литров масла (1957 рублей) и с учетом потерь около 9 кг (90 рублей) соли. На начинку пойдет два килограмма баранины в день или соответственно 522 кг в год (78,3 тыс.руб.), 130 кг лука (3 тыс. 654 руб.), 3 пачки молотого перца (40-50 руб.), 313 кг сыра (37 тыс. 584 руб) и 7308 пучков зелени (36 тыс. 540 руб.).
Итого за год на «кутабную» промышленность придется ухнуть около 640 тыс. рублей (долю ресторанов вычтем из вашей прибыли).

Ваше предприятие будет выпускать 4 вида кутабов. Предположим, вы установили цену в 40 рублей за более затратные кутабы (один - с бараниной, другой – с сыром и зеленью) и 25 рублей – за остальные (только с сыром или с зеленью). Если (в самом оптимистическом варианте) за день вы продадите по 75 кутабов с каждой начинкой (261 рабочий день), общая выручка составит около 2 млн 545 тыс. рублей. Правда, не забудьте: 20% с выручки (508 тыс. 950 рублей) – доля ресторана, который приютил ваш бизнес. Еще 6% с выручки уйдут в качестве налога, это означает еще минус 152 ты. 685 рублей. Получается, что на вашу долю остается около 1 млн. 243 тыс. рублей – сумма, почти в два раза превышающая ваши вложения.

В Турции продавцы горячей выпечки вообще не сидят на одном месте, а просто мигрируют из одного ресторана в другой. В России рестораны очень ревниво охраняют свою территорию, поэтому договориться с ними о сотрудничестве будет не так легко. Возможно, стоит «окучивать» выходцев с Востока, в частности из Турции, им ваше предложение не покажется диким и подозрительным.