| Êàê ïðèãîòîâèòü ôèëå èíäåéêè. Ôèëå èíäåéêè – öåííîå äèåòè÷åñêîå ìÿñî, êîòîðîå ãîäèòñÿ äëÿ ëþáûõ êóëèíàðíûõ ýêñïåðèìåíòîâ. Ïî ñâîèì âêóñîâûì êà÷åñòâàì èíäåéêà âî ìíîãîì ïðåâîñõîäèò òðàäèöèîííóþ êóðèöó. Ê òîìó æå èíäþøèíîå ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ áîëåå íåæíûì è ñî÷íûì, íóæíî ëèøü åãî íåìíîãî ïðîìàðèíîâàòü. Î ïîëüçå èíäþøèíîãî ìÿñà ñëàãàþòñÿ öåëûå ëåãåíäû. Ýòîò ïðîäóêò ñ÷èòàåòñÿ äèåòè÷åñêèì, âåäü â 100 ã ãîòîâîãî ôèëå ñîäåðæèòñÿ âñåãî ëèøü 194 êêàë.  õèìè÷åñêîì ñîñòàâå ôèëå èíäåéêè ñîäåðæèòñÿ ñòîëüêî æå ôîñôîðà, ñêîëüêî è â öåííûõ ïîðîäàõ êðàñíîé ðûáû. Êðîìå òîãî â íåãî âõîäèò ìàãíèé, ñåðà, éîä, êàëèé, ñåëåí, íàòðèé, æåëåçî, êàëüöèé è ïðî÷èå ìèêðîýëåìåíòû.  èíäþøèíîì ìÿñå ïðàêòè÷åñêè íåò âðåäíîãî õîëåñòåðèíà, çàòî ìíîãî ëåãêîóñâîÿåìîãî áåëêà. Çà ñ÷åò ïîâûøåííîãî ñîäåðæàíèÿ íàòðèÿ îáèëüíî ñîëèòü èíäåéêó âîâñå íå îáÿçàòåëüíî, à òåì, êòî ñèäèò íà äèåòå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä ëó÷øå âîîáùå îáîéòèñü áåç ñîëè.  Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ïðè ðåãóëÿðíîì óïîòðåáëåíèè ìÿñà èíäåéêè ìîæíî çàùèòèòüñÿ îò ðàêîâûõ çàáîëåâàíèé, ñóùåñòâåííî óâåëè÷èòü óðîâåíü æåëåçà â êðîâè, íîðìàëèçîâàòü ïèùåâàðåíèå è îáìåííûå ïðîöåññû. Ýòîò ïðîäóêò àáñîëþòíî íå âûçûâàåò àëëåðãèè, à ïîòîìó ðåêîìåíäóåòñÿ äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ.  Ôèëå èíäåéêè â äóõîâêå Áëþäî èç ôèëå èíäåéêè, ïðèãîòîâëåííîå ïî ñëåäóþùåìó ðåöåïòó ñ âèäåî, îòëè÷íî ïîäõîäèò äëÿ áîëüøèõ ñåìåéíûõ ïðàçäíèêîâ. Íî äàæå â îáû÷íîå âîñêðåñåíüå ìîæíî ïîáàëîâàòü ñåìåéñòâî íåæíûì èíäþøèíûì ìÿñîì, çàïå÷åííûì â äóõîâêå ñ ôðóêòàìè. 1.5–2 êã ôèëå; 100 ã ìåäà; 150 ã ñîåâîãî ñîóñà; 2 êðóïíûõ àïåëüñèíà; 4 ñðåäíèõ ÿáëîêà; 1 ÷.ë. ãðàíóëèðîâàííîãî ÷åñíîêà; ñòîëüêî æå ÷åðíîãî êðóïíîãî ïîìîëà ïåðöà. Ïðèãîòîâëåíèå: 1.Öåëüíûé êóñîê èíäþøèíîãî ôèëå îáìîéòå ïðîòî÷íîé âîäîé, ñëåãêà ïîäñóøèòå áóìàæíûì ïîëîòåí÷èêîì. 2. Îáèëüíî íàòðèòå ãðàíóëèðîâàííûì ÷åñíîêîì è ïåðöåì êðóïíîãî ïîìîëà, íå ñîëèòå, òàê êàê áóäåò èñïîëüçîâàòüñÿ ñîåâûé ñîóñ. Îñòàâüòå ìàðèíîâàòüñÿ íà 2–3 ÷àñà, â èäåàëå íà âñþ íî÷ü. 3. ßáëîêè íàðåæüòå íà ÷åòâåðòèíêè, óäàëèâ ñåìåííóþ êîðîáî÷êó, àïåëüñèíû áîëåå òîíêèìè äîëüêàìè. 4. Ãëóáîêèé ïðîòèâåíü ïðîìàæüòå ñëèâî÷íûì èëè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.  öåíòð âûëîæèòå ïðîìàðèíîâàííûé êóñîê ìÿñà, âîêðóã ðàçëîæèòå äîëüêè ôðóêòîâ. 5. Çàëåéòå ñîåâûì ñîóñîì, à ñâåðõó òîíêîé ñòðóéêîé ïîëåéòå ìÿñî è ôðóêòû ìåäîì. 6. Ïîñòàâüòå â ïðîãðåòóþ äî 200°Ñ äóõîâêó íà 40–60 ìèíóò. Âíèìàòåëüíî íàáëþäàéòå çà ïðîöåññîì, èíäåéêà î÷åíü áûñòðî ãîòîâèòñÿ è åå ëåãêî ïåðåñóøèòü. Ïîòîìó èíîãäà ëó÷øå ìÿñî íåìíîãî íåäîäåðæàòü è âûíóòü èç äóõîâêè ÷óòü ðàíüøå, à ÷òîáû áëþäî «äîøëî» çàòÿíèòå ïðîòèâåíü ôîëüãîé è îñòàâüòå íà 15–20 ìèíóò. 7. Ïîäàâàéòå íàðåçàííîå íà ëîìòèêè ìÿñî íà áîëüøîì áëþäå, ðàçëîæèâ êðàñèâî çàïå÷åííûå ôðóêòû. Ôèëå èíäåéêè â ìóëüòèâàðêå —  ìóëüòèâàðêå èç ôèëå èíäåéêè ìîæíî ïðèãîòîâèòü âêóñíûé «ãóëÿø», êîòîðûé îòëè÷íî ñî÷åòàåòñÿ ñ ëþáûì ãàðíèðîì. Âåäü ïî ñâîåìó âèäó èíäþøèíîå ìÿñî î÷åíü íàïîìèíàåò ñâèíèíó, íî èìååò áîëåå íåæíûé è ìÿãêèé âêóñ. 700 ã èíäþøèíîãî ôèëå; 1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà; 2 ñò.ë. ìóêè; 1 ñò.ë. ïàñòû òîìàòà; 1 ÷.ë. êðóïíîé ñîëè; 1 ñò. âîäû; 4 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; ëàâðîâûé ëèñòî÷åê. Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ïî÷èñòèòå ëóêîâèöó è ïîðóáèòå åå ìåëêèìè êóáèêàìè. Âêëþ÷èòå ìóëüòèâàðêó â ðåæèìå æàðêè, âëåéòå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî. 2. Ìÿñî èíäåéêè íàðåæüòå ñðåäíèìè êóáèêàìè. 3. Îáæàðüòå êóñî÷êè ôèëå ñ ëóêîâèöåé îêîëî 15–20 ìèíóò äî çîëîòèñòîñòè. Äîáàâüòå ìóêó, ñîëü è òîìàò, ïåðåìåøàéòå äëÿ ñîåäèíåíèÿ. Îïóñòèòå ëàâðóøêó. 4. Ïîòîìèòå âñå âìåñòå ìèíóò ïÿòü, çàòåì âëåéòå âîäó è âûñòàâüòå ïðîãðàììó òóøåíèå. Åñëè òàêîé ðåæèì íå ïðåäóñìîòðåí, òî îñòàâüòå æàðêó. 5. Òóøèòå èíäåéêó íå ìåíåå 50–60 ìèíóò. Ïîñëå îêîí÷àíèÿ ïðîãðàììû äàéòå áëþäó îòäîõíóòü ìèíóò äåñÿòü è ïîäàâàéòå ñ ïðîèçâîëüíûì ãàðíèðîì, íàïðèìåð ñ ðàññûï÷àòîé ãðå÷êîé.
Çàïå÷åííîå ôèëå èíäåéêè ×òîáû ôèëå èíäåéêè, çàïå÷åííîå â äóõîâêå, ïîëó÷èëîñü îñîáåííî ñî÷íûì, ãîòîâèòü åãî íóæíî áûñòðî è æåëàòåëüíî ïîä øóáêîé èç îâîùåé è ñûðà. 500 ã ôèëå; 1–2 ñïåëûõ êðàñíûõ ïîìèäîðà; ñîëü è àðîìàòíûå ñïåöèè ïî âêóñó; 150–200 ã òâåðäîãî ñûðà. Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Êóñîê ôèëå ðàçðåæüòå íà 4–5 òîëñòûõ ëîìòèêà. Î÷åíü ëåãîíüêî îòáåéòå èõ äåðåâÿííûì ìîëîòî÷êîì, ÷òîáû êóñêè ñòàëè ÷óòü òîíüøå. 2. Íàòðèòå êàæäûé ñïåöèÿìè è íåìíîãî ïðèñîëèòå. Âûëîæèòå íà ñìàçàííûé ïðîòèâåíü, îòñòóïàÿ äðóã îò äðóãà. 3. ×èñòûå ïîìèäîðû íàðåæüòå òîíêèìè êðóæî÷êàìè è ðàçëîæèòå èõ ïîâåðõ êàæäîãî ëîìòèêà. 4. Ñâåðõó îáèëüíî ïðèòðóñèòå ñûðîì, íàòåðòûì íà ìåëåíüêîé òåðî÷êå. 5. Ïîñòàâüòå ïîäãîòîâëåííîå ìÿñî â äóõîâêó, ïðîãðåòóþ â ñðåäíåì äî 180°Ñ è çàïåêàéòå îêîëî 15–20 ìèíóò. Ãëàâíîå, íå ïåðåæàðüòå, èíà÷å ìÿñíàÿ çàêóñêà ïîëó÷èòñÿ ñóõîâàòîé.  Ôèëå èíäåéêè íà ñêîâîðîäå Èñïîëüçóÿ ôèëå èíäåéêè ïðÿìî íà ñêîâîðîäå ìîæíî ïðèãîòîâèòü ìÿñî ïî–ñòðîãàíîâñêè. Ïî ìåòîäó è èñïîëüçóåìûì èíãðåäèåíòàì ýòî êóøàíüå íàïîìèíàåò êëàññè÷åñêèé áåôñòðîãàíîâ è, ñîáñòâåííî, ÿâëÿåòñÿ åãî ðàçíîâèäíîñòüþ. 300 ã ÷èñòîãî ôèëå; 100 ã ëþáûõ ñâåæèõ ãðèáîâ; 1–2 ñðåäíèå ëóêîâèöû; 1 ñò.ë. ãîð÷èöû; 100 ã æèðíîé ñìåòàíû; ìàñëî äëÿ æàðêè; ïî âêóñó ñîëü è ïåðåö. Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ôèëå íàðåæüòå òîíêèìè áðóñî÷êàìè è áûñòðî îáæàðüòå íà íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. 2. Î÷èùåííûå îò êîæóðû ëóêîâèöû íàðóáèòå, ãðèáû íàðåæüòå ïðîèçâîëüíî.  èäåàëå ýòî äîëæíû áûòü áåëûå, íî ìîæíî èñïîëüçîâàòü øàìïèíüîíû èëè âåøåíêè. 3. Äîáàâüòå ãðèáû è ëóê ê ìÿñó, êàê òîëüêî â ñêîâîðîäå ïîÿâèòüñÿ æèäêîñòü, óìåíüøèòå îãîíü äî ìàëîãî è òóøèòå, ïîêà îíà âûïàðèòñÿ ïî÷òè ïîëíîñòüþ (â ñðåäíåì 10–15 ìèíóò). 4. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå, äîáàâüòå ãîð÷èöó è ñìåòàíó, áûñòðî ïåðåìåùàéòå è ïðîòîìèòå ïîä êðûøêîé åùå îêîëî ïÿòè ìèíóò. Ïîäàâàéòå ñ ðèñîì, êàðòîøêîé èëè ñàëàòîì. Êàê âêóñíî ïðèãîòîâèòü ôèëå èíäåéêè — ñàìûé ëó÷øèé ðåöåïò Âêóñíåå âñåãî èíäåéêà ïîëó÷àåòñÿ, åñëè åå ôèëå çàïåêàòü öåëèêîì. Îñîáóþ èçþìèíêó è ïèêàíòíîñòü áëþäó, ïðèãîòîâëåííîìó ïî ñëåäóþùåìó ðåöåïòó, äîáàâëÿåò ÷åðíîñëèâ. 1.2 êã ìÿñà èíäåéêè; 100 ã êðóïíîãî ÷åðíîñëèâà áåç êîñòî÷åê; êðóïíàÿ ëóêîâèöà; ïîëîâèíêà ëèìîíà; 4–5 ñðåäíèõ çóáêîâ ÷åñíîêà; ñóõîé áàçèëèê è ðîçìàðèí; ùåäðàÿ ãîðñòü ïàïðèêè; íåìíîãî ñîëè, ÷åðíîãî è êðàñíîãî ïåðöà; 30 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; 120–150 ã áåëîãî ñóõîãî âèíà. Ïðèãîòîâëåíèå: 1.  íåáîëüøîé ìèñî÷êå ñìåøàéòå âñå ñïåöèè è òðàâû, ÷òîáû áûëî óäîáíåå îáìàçûâàòü ìÿñî. 2. Ñàìî ôèëå áûñòðî îáìîéòå â õîëîäíîé âîäå, ïðîñóøèòå. Ñìàæüòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, à çàòåì íàòðèòå ñìåøàííûìè ðàíåå ñïåöèÿìè. Óáåðèòå â ïðîõëàäíîå ìåñòî äëÿ ìàðèíîâàíèÿ ìèíèìóì íà ÷àñ, ëó÷øå áîëüøå. 3. ×åðíîñëèâ íàðåæüòå íà ÷åòâåðòèíêè, ëóê – êðóïíûìè ïîëóêîëüöàìè, ÷åñíîê – òîíêèìè ïëàñòèíêàìè. Ñëîæèòå âñå â ìèñêó, äîáàâüòå 1 ÷.ë. âûæàòîãî èç ïîëîâèíû ëèìîíà ñîêà è íåìíîãî öåäðû, ïåðåìåøàéòå. 4. Ôîðìó ñ âûñîêèìè áîðòèêàìè, íî íåáîëüøîãî ðàçìåðà îáìàæüòå ìàñëîì. Âûëîæèòå êóñîê ìàðèíîâàííîé èíäåéêè, ñâåðõó ðàçëîæèòå ìàññó èç ÷åðíîñëèâà. 5. Çàïåêàéòå â äóõîâîì øêàôó ïðè òåìïåðàòóðå íå áîëåå 200°Ñ îêîëî 30 ìèíóò. 6. Êóñîê ïåðåâåðíèòå íà äðóãóþ ñòîðîíó è çàëåéòå âèíîì. Ñíèçüòå æàð äî 180°Ñ è çàïåêàéòå åùå îêîëî ïîëó÷àñà. 7. Ñíîâà ïåðåâåðíèòå, ïîëåéòå îáðàçîâàâøèìñÿ ñîóñîì, ïðîâåðüòå íà ãîòîâíîñòü è åñëè íóæíî çàïåêàéòå åùå îò 10 äî 30 ìèíóò. Ôèëå èíäåéêè â ñîóñå Åñëè â ïðèãîòîâëåíèè èíäþøèíîãî ôèëå íå èñïîëüçîâàòü äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ñîóñà, òî îíî ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ ñëèøêîì ñóõèì íà âêóñ.  ýòîì è ñîñòîèò îñíîâíîé ñåêðåò îñîáåííî âêóñíîãî áëþäà. 700 ã ìÿñà èíäåéêè; 250 ã îëèâêîâîãî ìÿñà; 1.5 ñò.ë. ñâåæåãî ñîêà ëèìîíà; 1 ëóêîâèöà; 3 ÷åñíî÷íûõ çóáêà; îðåãàíî, ñîëü, ìîëîòûé ïåðåö ÷åðíûé, òìèí, ëàâðîâûé ëèñò. Ïðèãîòîâëåíèå: 1.  ïåðâóþ î÷åðåäü çàéìèòåñü ïðèãîòîâëåíèåì ñîóñà, äëÿ ÷åãî â ãëóáîêîé ìèñêå ñîåäèíèòå îëèâêîâîå ìàñëî, ñâåæåîòæàòûé ëèìîííûé ñîê, ñóõèå òðàâû, ñîëü è ïåðåö. 2. Ëóêîâèöó íàðåæüòå òîí÷àéøèìè ïîëóêîëüöàìè è òîæå äîáàâüòå â ñîóñ. Õîðîøî ïåðåìåøàéòå. 3. Îáìûòûé è ïðîñóøåííûé êóñîê ôèëå óëîæèòå â êàñòðþëþ ïîäõîäÿùåãî ðàçìåðà, ñâåðõó çàëåéòå ïîäãîòîâëåííûì ñîóñîì, íàêðîéòå êðûøêîé è ìàðèíóéòå â õîëîäèëüíèêå îêîëî 8–12 ÷àñîâ. Ïðè íåîáõîäèìîñòè âðåìÿ ìîæíî ñîêðàòèòü äî 2–3 ÷àñîâ, íî î÷åíü íåæåëàòåëüíî, òàê êàê ìÿñî íå óñïååò ïðîïèòàòüñÿ àðîìàòàìè òðàâ. 4. Óëîæèòå ïðîìàðèíîâàííûé êóñîê â ãëóáîêèé ïðîòèâåíü, ñâåðõó çàëåéòå îñòàòêàìè ñîóñà. Çàòÿíèòå âåðõ ôîëüãîé è çàïåêàéòå îêîëî 30–40 ìèíóò â äóõîâîé ïå÷è (200°Ñ). 5. ×òîáû ïîëó÷èòü íåáîëüøóþ êîðî÷êó, óáåðèòå ôîëüãó, ñìàæüòå ïîâåðõíîñòü ìÿñíîãî êóñêà ñîóñîì è îñòàâüòå â äóõîâêå åùå ìèíóò íà ïÿòü–äåñÿòü. Êàê ïðèãîòîâèòü ñî÷íîå è ìÿãêîå ôèëå èíäåéêè Çàïå÷åííîå öåëüíûì êóñêîì ôèëå èíäåéêè îòëè÷íî çàìåíÿåò êîëáàñó íà óòðåííåì áóòåðáðîäå. Ýòî íå òîëüêî âêóñíåå, íî è íåñîìíåííî ïîëåçíåå. À ÷òîáû ìÿñêî ïîëó÷èëîñü îñîáåííî íåæíûì è ñî÷íûì, èñïîëüçóéòå ïîäðîáíûé ðåöåïò. 1–1.5 êã ìÿñà; 300 ìë ñ æèðíîñòüþ 1% êåôèðà; ñîê ïîëîâèíêè ëèìîíà; ëþáûå ñïåöèè è íåìíîãî ñîëè; Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ñäåëàéòå îñòðûì íîæîì íà ïîâåðõíîñòè öåëüíîãî êóñêà ìíîãî íàäðåçîâ äëÿ ëó÷øåãî è áîëåå áûñòðîãî ìàðèíîâàíèÿ. 2. Îòäåëüíî â êàñòðþëüêå ñìåøàéòå êåôèð, ëèìîííûé ñîê è ïî âêóñó ëþáûå ïîäõîäÿùèå ñïåöèè. Îïóñòèòü ôèëå â ñîóñ, çàòÿíèòå âåðõ ïèùåâîé ïëåíêîé è ìàðèíóéòå îêîëî 3–õ ÷àñîâ. Çà ýòî âðåìÿ íå çàáóäüòå ïàðó ðàç êóñîê ïåðåâåðíóòü. 3. Çàïåêàòü ìàðèíîâàííîå èíäþøèíîå ìÿñî ìîæíî äâóìÿ ñïîñîáàìè: 4. çàâåðíèòå â ïàðó ñëîåâ ôîëüãè è çàïåêàéòå îêîëî 25–30 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå îêîëî 200°Ñ; 5. âûëîæèòå ôèëå ïðÿìî íà ðåøåòêó, ïðåäâàðèòåëüíî óñòàíîâèâ âíèçó ïðîòèâåíü, è çàïåêàéòå 15–20 ìèíóò (òåìïåðàòóðà â ýòîì ñëó÷àå äîëæíà áûòü ïîðÿäêà 220°Ñ).  Ôèëå èíäåéêè â ôîëüãå — âêóñíûé è ïîëåçíûé ðåöåïò Ïðîñòîé è îòíîñèòåëüíî áûñòðûé ðåöåïò ðàññêàæåò, êàê ïðèãîòîâèòü ôèëå èíäåéêè â ôîëüãå. Ãîòîâîå áëþäî â ãîðÿ÷åì âèäå îòëè÷íî ñî÷åòàåòñÿ ñ ëþáûì ãàðíèðîì, à â õîëîäíîì ïîäõîäèò äëÿ áóòåðáðîäîâ. 1 êã èíäþøêè; 4–5 çóáêîâ ÷åñíîêà; 50–100 ã ãîð÷èöû ñòðîãî ñ çåðíûøêàìè; ñîëü, ïåðåö. Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Îáìûòîå è ïðîñóøåííîå ìÿñî íàøïèãóéòå ÷åñíîêîì, ïîðåçàííûì òîíêèìè äîëüêàìè. Äëÿ ýòîãî ñäåëàéòå â êóñêå ãëóáîêèå íàäðåçû è çàòîëêàéòå òóäà ÷åñíî÷íûå äîëüêè. 2. Ñëåãêà ïðèòðóñèòå ñîëüþ è ïåðöåì, à çàòåì îáèëüíî îáìàæüòå ãîð÷èöåé. Åñëè íå óäàëîñü íàéòè ìÿãêóþ ãîð÷èöó ñ çåðíûøêàìè, òî ìîæíî èñïîëüçîâàòü è îáû÷íóþ, íî åå ëó÷øå ðàçáàâèòü ëîæêîé ñìåòàíû. 3. Ïîäãîòîâëåííûé êóñîê çàâåðíèòå â íåñêîëüêî ñëîåâ ôîëüãè, ÷òîáû âî âðåìÿ çàïåêàíèÿ íå óòåêëà íè îäíà êàïëÿ ñîêà. 4. Çàïåêàéòå 45–50 ìèíóò ïðè ñðåäíåé òåìïåðàòóðå îêîëî 190–200°Ñ. 5. Äîñòàíüòå ïàêåò èç äóõîâêè è îñòàâüòå åãî ìèíóò íà 10–15 â çàâåðíóòîì âèäå, ÷òîáû ìÿñî âïèòàëî â ñåáÿ âûäåëèâøèåñÿ ñîêè. Êàê ïðèãîòîâèòü ôèëå èíäåéêè â ðóêàâå Îðèãèíàëüíûé ðåöåïò ïðåäëàãàåò ïðèãîòîâèòü ôèëå èíäåéêè ñ îñîáî ïèêàíòíûì âêóñîì â êóëèíàðíîì ðóêàâå. Áëàãîäàðÿ ñòîëü ïðîñòîìó ñïîñîáó âàøå ìÿñî íèêîãäà íå ïîäãîðèò, à ïðè ýòîì îñòàíåòñÿ ñî÷íûì è àðîìàòíûì. 1.2 êã èíäþøàòèíû; 3 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà; 1 ñò.ë. óêñóñà áàëüçàìè÷åñêîãî; 1 áîëãàðñêèé ïåðåö êðàñíîãî öâåòà; ñâåæèé êîðåøîê èìáèðÿ äëèíîé 3–5 ñì; 2–3 ÷åñíî÷íûõ çóáêà; 1 ëóêîâèöà; ïîëîâèíêà ñòðó÷êà îñòðîãî ïåðöà. Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Êîðåøîê èìáèðÿ î÷èñòèòå è íàòðèòå íà òåðêå, ëóêîâèöó áåç êîæóðû ìåëêî ïîðóáèòå, áîëãàðñêèé è îñòðûé ïåðåö áåç ñåìÿí èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå. Ñìåøàéòå âñå èçìåëü÷åííûå èíãðåäèåíòû, äîáàâüòå áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ è ñîåâûé ñîóñ. 2. Ïîëó÷åííîé ìàññîé îáèëüíî ñìàæüòå âñþ ïîâåðõíîñòü öåëîãî êóñêà èíäþøèíîãî ìÿñà, óëîæèòå åãî â ìèñêó, ñâåðõó âûëåéòå îñòàòêè ñîóñà è äàéòå íà ìàðèíîâàíèå íåñêîëüêî ÷àñîâ. 3. Îòðåæüòå êóëèíàðíûé ðóêàâ íóæíîé äëèíû, îäíó ñòîðîíó ñðàçó æå çàâÿæèòå íà óçåë. Âíóòðü ïîëîæèòå ìàðèíîâàííîå ìÿñî, ðàñïðåäåëèâ ñâåðõó ñîóñ. Êðåïêî çàâÿæèòå äðóãîé êðàé, îñòàâèâ íåìíîãî ñâîáîäíîãî ïðîñòðàíñòâà âíóòðè. 4. Çàïåêàéòå ïðèìåðíî îäèí ÷àñ íà ñðåäíåì æàðó (190–200°Ñ). Çà íåñêîëüêî ìèíóò äî êîíöà ïðèãîòîâëåíèÿ ðóêàâ àêêóðàòíî ðàçîðâèòå, ÷òîáû ïîÿâèëàñü êîðî÷êà. Ðåöåïò ôèëå èíäåéêè ñ îâîùàìè Êàê íàêîðìèòü âñþ ñåìüþ ñûòíûì è ïîëåçíûì óæèíîì è íå ïîòðàòèòü íà ýòî ìíîãî ñèë? Íóæíî ëèøü ïðèãîòîâèòü ôèëå èíäåéêè ñ îâîùàìè óäîáíûì ñïîñîáîì. 600 ã ìÿñà; íåáîëüøîé êàáà÷îê; 3–4 ñðåäíèõ êàðòîøèíû; ïàðà ñðåäíèõ ìîðêîâîê; ïàðà áîëãàðñêèõ ïåðöåâ; ïàðà ñðåäíèõ ëóêîâèö; íåìíîãî îëèâêîâîãî ìàñëà; 400 ã òîìàòíîãî ñîêà; 2 êðóïíûå äîëüêè ÷åñíîêà; ïî âêóñó ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö, ïàïðèêà. Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Âñå îâîùè (ìîæíî âçÿòü ëþáûå äðóãèå) ïðè íåîáõîäèìîñòè ïî÷èñòèòå è íàðåæüòå ïðîèçâîëüíûìè êóáèêàìè, ïðè ýòîì ìîðêîâêó ÷óòü ìåëü÷å. 2. Ìÿñî (ìîæíî âçÿòü ôèëå èëè æå ñðåçàòü ìÿêîòü ñ áåäðà) ïîðåæüòå òàêèìè æå êóáèêàìè. 3. Åñëè íåò òîìàòíîãî ñîêà, åãî ìîæíî çàìåíèòü íàòåðòûìè ïîìèäîðàìè èëè ðàçâåäåííîé äî íóæíîé êîíñèñòåíöèè òîìàòíîé ïàñòîé. 4. Äàëåå ãîòîâüòå ëþáûì ñïîñîáîì: Îáæàðüòå îâîùè è ìÿñî ïî îòäåëüíîñòè, ñîåäèíèòå â ñîòåéíèêå. Ïîñîëèòå è ïðèïðàâüòå ïî âêóñó. Ïðîãðåéòå òîìàòíûé ñîê è çàëåéòå âñå ïðîäóêòû. Òóøèòå íà ìàëîì ãàçó ïîñëå çàêèïàíèÿ ìèíóò 15. Ñëîæèòå âñå ïîäãîòîâëåííûå ïðîäóêòû ñûðûìè â ñîòåéíèê, äîáàâüòå ñîëü è ïåðåö, çàëåéòå õîëîäíûì ñîêîì è ïîñòàâüòå íà áîëüøîé îãîíü. Êàê òîëüêî çàêèïèò, óáàâüòå åãî äî ìèíèìóìà è òîìèòå ïîä êðûøêîé îêîëî 25–35 ìèíóò. Ïîäãîòîâëåííûå èíãðåäèåíòû âûëîæèòå ñëîÿìè â ãëóáîêèé ïðîòèâåíü, ÷òîáû êàðòîøêà îêàçàëàñü ñíèçó, à ìÿñî èíäåéêè ñâåðõó.  ýòîì âàðèàíòå ôèëå ìîæíî ïîðåçàòü òîíêèìè ïëàñòèíêàìè. Çàëåéòå òîìàòîì, ñìåøàííûì ñ ñîëüþ è ïåðöåì.  èäåàëå ñâåðõó îáèëüíî ïðèñûïüòå òåðòûì ñûðîì, íî ìîæíî îáîéòèñü è òàê. Çàïåêàéòå 50 ìèíóò ïðè 180°Ñ.
|
|
|
|