Без заголовка |
Картофель воздушный
картофель 8-10 шт.
маргарин 250 г
вода 2 стак.
яйца сырые 6 шт.
мука 2 стак.
масло растительное для фритюра 0,5 л
соль
Приготовить заварное тесто – в кипящей воде развести маргарин, ввести муку, охладить и постепенно добавлять взбитые яйца. Туда же добавить картофельное пюре, посолить, поперчить, добавить мелко порубленную зелень. Сформировать шарики и жарить их в кипящем фритюре.
Картинки -
_________________________________________
Картофель «Пайль»
картофель 0,5 кг
соль
масло растительное 2 стак.
Очищенный картофель нарезать очень тонкими брусочками, практически соломкой, еще раз вымыть и обсушить на полотенце. Раскалить фритюр и опускать в него картофель порциями в сетчатом дуршлаге. После готовности дать ему хорошо обтечь и слегка посолить.
_________________________________________________
Картофель «Вуазен»
картофель 0,5 кг
сыр тертый 100 г
масло сливочное 50 г
зелень петрушки 2 ст.л.
соль
Картофель очистить, нарезать продолговатыми ломтиками вдоль, пересыпать тертым сыром, выложить в форму с растопленным маслом и запекать в духовке. При подаче посыпать зеленью.
__________________________________________________
Картофель «Монплезир»
картофель средней величины,
отваренный в мундире 8-10 шт.
дижонская горчица 3 ст.л.
масло сливочное 2 ст.л.
сыр очень мелко тертый 1 ст.л.
соль, перец
Картофель очистить и обмазать растертой смесью горчицы, сыра, размягченного сливочного масла. Выложить на противень с пергаментом или силиконовым ковриком и запекать в духовке до зарумянивания.
_________________________________________________
Картофель «Фаворит»
картофель молодой крупный 12 шт.
масло сливочное 1 ст.л.
ветчина сырокопченая 50 г
шпик 20 г
чеснок 1 долька
сушеный сельдерей 1 ч.л.
сушеный майоран 1 ч.л.
соевый соус 2 ст.л.
соль, перец
Молодой картофель можно не чистить, но промыть его надо при помощи щетки. Шпик нарезать очень мелким кубиком, зарумянить на сковороде, добавить к нарезанной таким же образом ветчине, толченому чесноку, соевому соусу и сушеным травам – перемешать. Картофелины разрезать пополам, каждый срез надрезать не до конца параллельными линиями в разных направлениях – так, чтобы получились ромбы. Половинки картофеля выложить в смазанную маслом форму, на каждую сверху выложить по ложке приготовленной начинки, немного посолить, поперчить и запекать в духовке до готовности.
_________________________________________________
Картофель «Фрайт»
картофель среднего размера 1 кг
соль 350 г
Картофель помыть со щеткой, добавить соль, залить холодной водой, довести до кипения и варить 12-15 минут под не очень плотно прикрытой крышкой. Время от времени перемешивать.
Имеет вкус печеной картошки, хранится не менее 7 дней. Используется в приготовлении салатов.
________________________________________________
Картофель «Анна»
картофель 0,5 кг
чесноктолченый 2 дольки
кумин (тмин) 1 ч.л.
зелень петрушки 1 ст.л.
масло растительное 2 ст.л.
соль, перец
Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, натереть солью и перцем. Уложить в несколько слоев в жаровню, каждый сбрызнуть маслом, посыпать толченым чесноком, рубленой зеленью и кумином. Накрыть крышкой и поставить в сильно разогретую духовку на 30 минут. После этого картофель перевернуть, желательно единой массой, примять и поставить в духовку еще на 5 минут без крышки.
__________________________________________________
Картофель «Дофина»
картофель 0,5 кг
морковь 1-2 шт.
сыр тертый 50 г
яйцо сырое 1 шт.
молоко 0,5 стак.
чеснок 1 долька
масло сливочное 3 ст.л.
базилик 2 ст.л.
соль, перец
Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, поперчить, смешать с натертой на крупной терке морковью, тертым сыром, взбитым яйцом, залить молоком и хорошо перемешать. Приготовить жаровню (лучше керамическую) – натереть ее чесноком, смазать маслом и выложить в нее подготовленный картофель, посыпать тертым сыром, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в сильно разогретую духовку на 40-45 минут. В середине процесса температуру уменьшить. При подаче посыпать нарубленным базиликом.
__________________________________________________
Картофель «Краш»
картофель сваренный в мундире 0,5 кг
морковь отварная 1 шт.
пармезан тертый 50 г
сливки 100 мл
петрушка сушеная 1 ст.л.
лук репчатый 1 шт.
масло растительное 1-2 ст.л.
соль, перец
Картофель очистить и разделить на три части. Две трети разрезать на половинки и выложить в смазанную маслом форму, посолить. Оставшийся картофель с отварной морковью натереть на крупной терке, добавить сушеную петрушку, сливки, тертый пармезан обжаренный лук – посолить, поперчить и выложить в форму поверх картошки. Запекать в духовке 20-25 минут.
___________________________________________________
Картофель «Гассель»
картофель одинаковой величины 10-12 шт.
сливочное масло 10-12 кусочков
сыр тертый 2 ст.л.
сушеный укроп 1 ст.л.
соль, перец
Картофелины очистить, срезать один бок - это будет устойчивое дно, с противоположной стороны сделать несколько надрезов, но не до конца, так чтобы внешне она казалась целой. Выложить картофель в смазанную маслом форму (срезанной стороной вниз, надрезами – вверх). Посыпать солью, перцем и на каждую картофелину положить по кусочку масла. Сверху посыпать мелко натертым сыром и укропом. Запекать в духовке на среднем огне до золотистого цвета.
__________________________________________________
картофель крупный 6-8 шт.
сливки 1 стак.
грибы портобелло 150 г
лук шалот 100 г
сыр тертый 50 г
семена кунжута 2 ст.л.
базилик сушеный 1 ст.л.
масло растительное 1 ст.л.
соль, перец
Картофель промыть и отварить в мундире, следить, чтобы сильно не кипел и не разварился. Очистить, нарезать вдоль толщиной примерно 07 мм, уложить в смазанную маслом форму, посолить и поперчить. Грибы промыть, нарезать длинными полосками и обжарить вместе с не очень мелко порубленным шалотом. Картофель залить сливками, посыпать базиликом, сверху выложить грибы с луком, посыпать тертым сыром и кунжутом. Запекать в духовке сначала при температуре 180 градусов 10-15 минут, потом увеличить температуру и зарумянить.
_________________________________________________
картофель 0,5 кг
молоко 0,5 л
травы сушеные 1 ст.л.
сыр тертый 50 г
соль
Очищенный картофель нарезать ломтиками и варить в молоке 10 минут, затем выложить в смазанную маслом форму, посолить, посыпать травами, залить небольшим количеством молока, накрыть фольгой и запекать в духовке 1 час. Затем фольгу убрать, посыпать тертым сыром и зарумянить.
__________________________________________________
картофель 6-8 шт.
лук репчатый 2 шт.
масло сливочное 50 г
тимьян 1 веточка
лавровый лист 0,5 шт.
чеснок 1 долька
куриный бульон 0,5 стак.
соль
Очищенный картофель при помощи специальной терки нарезать очень тонкими пластинами (кружочками), промыть и тщательно обсушить на бумажных полотенцах. Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить. Выложить слоями картофель и лук в смазанную масло форму, залить бульоном и тушить в духовке 1 час.
__________________________________________________
картофель 0,5 кг
сливки ¼ л
яйца 2 шт.
сыр тертый 2-3 ст.л.
мускатный орех 1 щ.
мелко дробленый грецкий орех 1-2 ст.л.
масло сливочное 1 ст.л.
соль, перец
Яйца взбить, добавить сливки и взбить еще. Посолить, поперчить, добавить сыр и мускатный орех. Картофель отварить до полуготовности, очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить в смазанную маслом форму. Залить картофель приготовленной массой, посыпать ореховой крошкой и запекать в духовке 20 минут. При подаче посыпать зеленью.
________________________________________________
Картофель «Герцогиня»
картофель 0,3 кг
желтки яичные 2 шт.
пармезан тертый 50 г
мускатный орех 1 щ.
соль
В сильно разваренный картофель добавить один желток, тертый сыр, мускатный орех, соль и взбить. Эту массу прогреть на слабом огне и при помощи кондитерского мешка выложить на смазанный маслом противень через фигурную насадку. Смазать вторым желтком и запечь в духовке.
__________________________________________________
Картофель «Гратен»
картофель 0,5 кг
сливки 33% 200 мл
лук репчатый 1-2 шт.
чеснок 2 дольки
сыр мягкий 100 г
масло растительное 1 ст.л.
соль, перец
Картофель нарезать тонкими кружочками и положить в холодную воду. Лук нарезать полукольцами и обжарить. Картофель откинуть, выложить в смазанную маслом форму, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, положить сверху обжаренный лук, залить сливками, посыпать сыром и запекать в духовке 25 минут.
________________________________________________
Картофель «Астория»
картофель крупный 6 шт.
бекон мясной тонкая нарезка 6 шт.
ветчина тонкой нарезки 6 шт.
лук репчатый 1 шт.
сушеные травы 1 ч.л.
соль, перец
У картофелин срезать нижнюю часть, надрезать их вдоль, но не до конца. В каждый разрез вставить *пластинку бекона, пластинку лука, пластинку ветчины*. Картофелины уложить в смазанную маслом форму, посыпать сушеными травами, посолить, поперчить, накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 250 градусов, через 10 минут температуру уменьшить до 180-200 градусов. Запекать 30 минут, затем фольгу убрать и запекать до готовности.
___________________________________________________
Картофель «Дипломат»
картофель 0,5 кг
масло сливочное 2-3 ст.л.
сыр тертый 100 г
грибы отварные 200 г
тмин 1 ч.л.
соль, перец
Очищенный картофель нарезать кружочками и обжарить в большом количестве масла. Половиной выстелить дно и бока формы, вторую половину смешать с грибами, тертым сыром, тмином и маслом – выложить в форму и выпекать в разогретой духовке 15-20 минут.
__________________________________________________
Картофель «Бекон»
картофель крупный,
сваренный в мундире 8 шт.
бекон тонкой нарезки 100 г
лук репчатый 1 шт.
масло подсолнечное 1 ст.л.
карри 1 ч.л.
тмин 1 ч.л.
соль, перец
Лук нарезать соломкой и обжарить в растительном масле с добавлением щепотки сахара. Картофель очистить, разрезать пополам, немного вынуть мякоть, в полученные углубления положить жареный лук, половинки соединить. Обсыпать картофелины карри, обмотать полосками шпика, обсыпать тмином и зарумянить в духовке.
____________________________________________________
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
