Цитата сообщения TPABKA
Цветная глазурь из натурального сока
200 г сахарной пудры,
3—4 ст. ложки натурального сока
морковного,
вишневого,
свекольного,
шпинатного сока и т. д.(1/2 ст. ложки лимонного сока, используется только при приготовлении глазури из свеклы, моркови и шпината).
При желании в цветную сахарную глазурь можно добавить небольшое количество сладкого алкоголя.
Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить сок и растереть в блестящую глазурь.
Более твердую матовую глазурь делают, смешивая сахар и яичные белки. Эта глазурь под названием Королевская легко размазывается и быстро затвердевает.
Ингредиенты:
200-230 г сахарной пудры
1 белок
1/2 ч. л. лимонного сока + натуральный сок
Приготовление: в чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться.
Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.
Шоколадная цветная глазурь
Натуральный краситель добавить к растопленному белому шоколаду
Глазурь зеленая
Ингредиенты:
пудра сахарная – 200 г
фисташки очищенные – 100 г
шпинат – 200 г
соль морская – 0,5 ч. л.
лимон (сок и цедра) – 1/4 шт.
Приготовление: фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавить сахар, лимонный сок. Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито, отжать (сохранив жидкость), протереть через сито, добавить к фисташковой массе. Если получилось слишком "круто", влить 1–2 ст. л. воды от шпината.
Можно использовать сок петрушки.
1. Например, получить светлые цвета и оттенки можно благодаря добавлению молока, сметаны, сливок или обычной муки
2.Для того, чтобы получить желтую окраску, можно использовать цедру лимона, либо морковь или шафран.
3. Зеленый цвет получается при добавлении листового шпината, он практически не имеет запаха, особенно если использовать отжим из стеблей.
4. Коричневый оттенок
следует использовать крепкий чайный или кофейный настой
5. малиновые, бордовые, красные и розовые
Их очень легко получить при использовании всевозможных ягод, таких как вишня, малина, клубника или красная смородина или свекла
6. Оранжевый цвет получается при добавлении мандариновой или апельсиновой цедры.
7. Такие нестандартные для блюд цвета как синий, фиолетовый или голубой так же можно получить, если использовать сок синих ягод, это черника и ежевика, еще один вариант, это сок фиолетового винограда или краснокочанной капусты.
http://idealnaja.ru/pitanie/bez-konservantov-gotovim-sami/naturalnye-pishhevye-krasiteli-na-domu/
