Французский суп "Буйабес"


Исторически
"Буйабес" являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из
рыбы, оставшейся вечером после продажи, это дешевый суп. Однако
благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском
побережье Франции ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма
дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других
дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить
до 150 —200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах.



Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Предназначение:


На обед:
На первое


На ужин:
На горячее

Ингредиенты для "Французский суп "Буйабес"":
 

• Рыба (морская, идеальное соотношение - 5-6 видов. Но можно и меньше; вес написала примерный, хорошо, если это маленькая, дешевая рыбешка и пару видов дорогого филе) — 1,5 кг
• Кальмар — 200 г
• Креветки — 200 г
• Мидии — 100 г
• Гребешок — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 4-6 зуб.
• Помидор (в собственном соку, без кожи, можно взять 3 шт свежих - больших, без кожи) — 1 бан.
• Вино белое сухое — 200 г
• Сельдерей черешковый (большие) — 2 шт
• Лук-порей — 2 шт
• Лавровый лист — 4-6 шт
• Перец черный (и белый, горошком) — 4-5 шт
• Цедра апельсина — 1 шт
• Пряности (для рыбы - тимьян, шафран, базилик)
• Зелень (петрушка и укроп) — 1/2 пуч.

Рецепт "Французский суп "Буйабес"":




Итак, нам нужно
взять 5-6 видов рыбы, у меня было в наличии пару голов Лапу-лапу, один
кусок тунца, баракуды примерно 300 г, еще филе ската - также примерно
300 г и 400 г семги!




Я взяла всю рыбу кроме семги, залила водой и поставила вариться!




Следующий важный
этап приготовления буйабеса - составление ароматного букета. Возьмите
кусок натурального материала или марли, заверните в них кожуру апельсина
(предварительно крупно порежьте), лавровый лист, несколько горошин
черного перца, тимьян, шафран, базилик, а также другие приправы, которые
хорошо сочетаются с рыбными блюдами. Используя такой мешочек со
специями, вы сможете придать своему блюду необыкновенный вкус и запах, и
при этом вам не придется «вылавливать» специи из бульона, и он
останется прозрачным и красивым.

Положите этот мешочек в бульон.

Если честно, использовать марлю в наше время смешно, дома (это в
Украине) у меня есть специальное сито для специй, но здесь, а это так
сказать мой 2-ой дом, не нашла даже марли, поэтому использовала новый
детский носок :):):)




Затем возьмите казан или глубокую сковороду вок и поджарьте лук и пропущенный через пресс чеснок.





Порежьте 2-3
свежих больших помидора или разомните такое же количество
консервированных (в собственном соку) и положите их в казан. Я положила
всю баночку 250 г.




Туда же влейте стакан белого вина.



Теперь процедите бульон и вылейте его туда же, а также переложите наш мешочек со специями.



Филе дорогих
сортов рыбы (у меня только семга) режем на мелкие кусочки и перебираем
рыбу с проваренного бульона, все кладем в казан, варим примерно минут
20. Для тех, кто любит суп с картофелем, при желании вы его можете
добавить вместе с рыбой.



Подготовим
морепродукты, у меня были свежие, пришлось все почистить и порезать, но
можно, конечно, взять замороженный коктейль из морепродуктов.



Итак, после того, как филе проварится, мешок со специями уже можно извлечь. Кладем морепродукты и варим еще минут 5.




В готовый суп добавляем мелко порубленную зелень.

Чтобы соблюсти все правила французской кухни, буйабес нужно не только
правильно приготовить, но и правильно подать. Я этого не делала, так как
у меня были купленные сухари, и острый соус у меня никто не любит! Но
все же хочу рассказать о традиции!

Непременными спутниками буйабеса являются крутоны с соусом Руи.

Крутоны - это сухарики из белого хлеба, а вышеуказанный соус готовится
следующим образом: смешайте пару пропущенных через пресс зубчиков
чеснока, мелко порезанный стручок острого перца, немного крупной соли
(желательно морской), молотый кайенский перец, желтки 3-4 яиц, немного
оливкового масла. Хорошо дополнит соус Руи небольшое количество шафрана.

Безусловно, суп буйабес с крутонами и соусом Руи - вкуснейшее блюдо,
сытное, но при этом легкое. Однако большое количество пряностей в
сочетании с острым соусом может негативно повлиять на «слабые» желудки,
поэтому некоторым из нас стоит отнестись к этому блюду с некоторой
осторожностью. Из-за обилия перца соус получается очень острый, и если
вы не любите остроту, количество перца в соусе следует сократить.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/62694/