Варзэре – молдавские пирожки с овощной начинкой, которые закручивают особым способом. Обычно их готовят с квашеной или свежей капустой, отсюда и название блюда — «varză», что в переводе с молдавского языка означает «капуста». Кроме капусты, начинку можно готовить из картофеля, тыквы, жареных грибов с луком, гречки с овощами и т. п. Сегодня мы приготовим варзэре с картошкой.

Ингредиенты

• для теста
• 2 стакана пшеничной муки
• 0,5 стакана воды
• треть стакана растительного масла
• 0,5 ч. л. соли
• для начинки
• картофель
• лук
• свежая зелень
• молотый перец и соль
• специи по вкусу
• 

Процесс приготовления

1. Сначала приготовим начинку: очистим овощи, нарежем картофель небольшими кусочками, лук мелко порубим.
2. 
3. Картофель сварим в подсоленной воде. Лук выложим на сковородку с разогретым маслом и обжарим до темно-золотистого цвета.
4. 
5. С картофеля сольем воду, разомнем его в пюре. Добавим молотый перец, мелко нарезанную зелень и поджаренный лук. По вкусу подсолим. Оставим начинку остывать и займемся приготовлением теста.
6. 
7. В миску просеиваем муку, наливаем полстакана воды комнатной температуры и треть стакана растительного рафинированного масла.
8. 
9. Смешав ингредиенты, вымешиваем мягкое маслянистое тесто, достаточно эластичное.
10. 
11. Тесто разделим на небольшие кусочки, скатаем из них шарики. Размер – не больше грецкого ореха. Чтобы шарики было легче раскатывать, обмакните их в растительное масло.
12. 
13. Раскатываем тесто тоньше, чем на вареники: не более 1-2 мм. Старайтесь раскатать не круг, а прямоугольник. На одну сторону положите столовую ложку начинки. Закройте ее тестом, краешки заверните. Закручиваются пирожки почти так же, как голубцы.
14. 
15. Выложите пирожки на противень или в форму. Верх пирожков можно смазать сладким молоком или водой с сахаром, чтобы они красиво подрумянились.
16. 
17. Поместите пирожки в разогретую духовку, выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов.

источник