soorgi, крючки - это такие штуки возле ноги, лучше я вряд ли смогу объяснить... благодаря крючкам холодец хорошо застывает, а если только из петуха варить, то таять будет моментально. по крайне мере, так говорят :)
и еще. куриный, или петушиный? - насколько я знаю, должен быть именно петушиный, уж не знаю, почему...