Ïîæàëóé, îäíèì èç ñàìûõ ïîçäíèõ ïëîäîâ, ïðèãîäíûõ äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ è ïåðåðàáîòêè ÿâëÿåòñÿ òûêâà. Ýòî êàê áû ïðîùàëüíûé ïîäàðîê ùåäðîé îñåíè, â êîòîðîì ñîäåðæèòñÿ îãðîìíîå êîëè÷åñòâî âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ, íåîáõîäèìûõ ÷åëîâå÷åñêîìó îðãàíèçìó. Ïðîñòîé è ïðîâåðåííûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ïîâèäëà èç òûêâû ïðèäåòñÿ ïî âêóñó âñåì, êòî ëþáèò ÿðêèå è ïîëåçíûå ñëàäîñòè.
Èíãðåäèåíòû:
Ìÿêîòü òûêâû 1, 5 êã
Ñàõàð ïåñîê 500 ãð
Âîäà 100 ìë
Àïåëüñèí 2 øò
Øàã 1: ïîäãîòàâëèâàåì òûêâó ê ïåðåðàáîòêå.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîâèäëà ëó÷øå âûáðàòü ïåðåñïåëóþ òûêâó ñëàäêèõ ñîðòîâ. Ðàçðåçàåì òûêâó íà ïîëîâèíêè èëè ÷åòâåðòèíêè. Ñ ïîìîùüþ ëîæêè âûñêðåáàåì ñåìåíà è ïðèëåãàþùóþ ê íèì âîëîêíèñòóþ ìÿêîòü. Íîæîì ñðåçàåì êîæóðó. Òùàòåëüíî ïðîìûâàåì òûêâó è íàðåçàåì êóáèêàìè. Âûõîä óæå î÷èùåííîé òûêâû äîëæåí áûòü îêîëî ïîëóòîðà êèëîãðàììîâ.
Øàã 2: ïðîâàðèâàåì òûêâó è äåëàåì èç íåå ïþðå.
 áîëüøóþ êàñòðþëþ ñêëàäûâàåì íàðåçàííóþ òûêâó. Äîáàâëÿåì 100 ìë âîäû è ñòàâèì íà îãîíü. Ïîñëå çàêèïàíèÿ ïðîâàðèâàåì òûêâó îêîëî 10-15 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Çà ýòî âðåìÿ êóáèêè òûêâû äîëæíû ñòàòü äîñòàòî÷íî ìÿãêèìè äëÿ äàëüíåéøåãî ïðåâðàùåíèÿ â ïþðåîáðàçíóþ ìàññó. Ñíèìàåì ñ îãíÿ è äàåì íåìíîãî îñòûòü. Åñëè æèäêîñòè â êàñòðþëå ìíîãî, òî åå ëó÷øå ñëèòü. Äëÿ èçìåëü÷åíèÿ ïðîâàðåííîé òûêâû ëó÷øå âñåãî âîñïîëüçîâàòüñÿ áëåíäåðîì.  ñëó÷àå åãî îòñóòñòâèÿ ïîäîéäåò è ìÿñîðóáêà. Ïðîïóñêàåì îòâàðåííóþ òûêâó ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè áëåíäåð äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé êàøèöû.
Øàã 3: âàðêà ïîâèäëà èç òûêâû.
Èçìåëü÷åííóþ ïðîâàðåííóþ òûêâó ïåðåñûïàåì â ìèñêó èëè êàñòðþëþ. Äîáàâëÿåì ñàõàð è ñòàâèì íà îãîíü. ×òîáû èçáåæàòü ïðèãîðàíèÿ ïîâèäëà êî äíó ëó÷øå áðàòü åìêîñòü ñ àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì. Ïîñëå çàêèïàíèÿ, ïîâèäëî îñòàâëÿåì âàðèòüñÿ íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî ïîëó÷àñà. Íå çàáûâàåì ÷àñòî ìåøàòü äåðåâÿííîé ëîæêîé, îñîáîå âíèìàíèå óäåëÿÿ äíó åìêîñòè.
Ïîêà ïîâèäëî âàðèòñÿ, ïîäãîòàâëèâàåì àïåëüñèíû. Äëÿ íà÷àëà òùàòåëüíî ïðîìûâàåì èõ è èçáàâëÿåìñÿ îò íàðóæíûõ äåôåêòîâ. Çàòåì íåî÷èùåííûå àïåëüñèíû î÷åíü àêêóðàòíî íàòèðàåì íà ìåëêîé òåðêå òàê, ÷òîá ñòåðëàñü òîëüêî îðàíæåâàÿ êîæóðà. Åå ìîæíî òóò æå äîáàâèòü â ïîâèäëî, íå çàáûâ ñíîâà òùàòåëüíî åãî ïåðåìåøàòü. Çàòåì àïåëüñèíû ðàçðåçàåì, óäàëÿåì êîñòî÷êè è òðåì íà òåðêå öåäðó. Èçìåëü÷åííóþ öåäðó è ñòåêøèé ñîê òàêæå äîáàâëÿåì â ïîâèäëî.
Ëó÷øå âñåãî àïåëüñèíû äîáàâëÿòü ìèíóò çà 10 äî êîíöà âàðêè ïîâèäëà. Òûêâåííî-àïåëüñèíîâàÿ ñìåñü â ïðîöåññå âàðêè äîëæíà çàãóñòåòü è óìåíüøèòüñÿ â îáúåìå ãäå-òî íà òðåòü.
Øàã 4: ïðîâåðÿåì ãîòîâíîñòü ïîâèäëà.
Åñòü íåñêîëüêî ïðîâåðåííûõ ñïîñîáîâ ïðîâåðêè ïîâèäëà íà ãîòîâíîñòü. Ñàìûé ïðîñòîé – ïðîâåñòè äåðåâÿííûé ëîæêîé ïî äíó åìêîñòè. Åñëè îñòàâøàÿñÿ äîðîæêà äåðæèòñÿ áîëåå 10 ñåêóíä, ïîâèäëî ñ÷èòàåòñÿ ãîòîâûì. Îäíàêî ñóùåñòâóåò è áîëåå íàäåæíûé ìåòîä. Ïîâèäëî ïî ñâîåé êîíñèñòåíöèè ãîðàçäî ãóùå âàðåíüÿ èëè äæåìà. Îíî äîëæíî äåðæàòü ôîðìó è íå ðàñòåêàòüñÿ.
Èñïîëüçóÿ ýòîò ïðèíöèï, ìîæíî ïðîâåñòè ñëåäóþùèé òåñò íà ãîòîâíîñòü: íà ÷èñòîå ñóõîå ðîâíîå áëþäå÷êî êàïíóòü íåáîëüøóþ êàïëþ ïîâèäëà. Äàòü åìó îñòûòü. Åñëè êàïëÿ íå ðàñòåêëàñü – ïîâèäëî ãîòîâî. Åùå ìîæíî ïåðåâåðíóòü áëþäöå – ãîòîâîå ïîâèäëî íå äîëæíî êàïàòü.
Øàã 5: çàêàòûâàåì ïîâèäëî â áàíêè.
Äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ïðàâèëüíîãî õðàíåíèÿ, áàíêè, â êîòîðûõ áóäåò íàõîäèòüñÿ ïîâèäëî, íóæíî òùàòåëüíî âûìûòü è âûñóøèòü. Ãîòîâîå ïîâèäëî ãîðÿ÷èì ðàçëèâàåì â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè, íå äîëèâàÿ äî êðàÿ îêîëî ñàíòèìåòðà. Åñëè èñïîëüçóþòñÿ áàíêè ñ êðûøêàìè íà ðåçüáå, òî ïðîñòî ïëîòíî çàêðó÷èâàåì êðûøêè íà áàíêàõ.
Åñëè èñïîëüçóþòñÿ áàíêè ïîä çàêàòêó, òî êðûøêè ëó÷øå ïðîêèïÿòèòü. Çàêàòûâàåì áàíêè êëþ÷îì êàê ïðè îáû÷íîé êîíñåðâàöèè. ×òîáû ïðîâåðèòü ãåðìåòè÷íîñòü çàêàòêè, ïåðåâîðà÷èâàåì áàíêè ââåðõ äíîì – èç-ïîä êðûøåê íå äîëæíû èäòè ïóçûðüêè âîçäóõà. Åñëè âñå ñäåëàíî ïðàâèëüíî, îñòàâëÿåì áàíêè äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
Îñòûâøèå áàíêè ëó÷øå õðàíèòü â ïðîõëàäíîì òåìíîì ìåñòå. Êîãäà ïðèäåò âðåìÿ ïèòü ÷àé èëè ãîòîâèòü àðîìàòíûé ïèðîã, îñòàíåòñÿ òîëüêî îòêðûòü áàíî÷êó àðîìàòíîãî ïîâèäëà èç òûêâû.
Øàã 6: ïîäàåì ïîâèäëî èç òûêâû.
Ïîñëå òîãî,êàê ïîâèäëî ñâàðåíî - íåìíîãî äàåì åìó îñòûòü è íàñòîÿòüñÿ, à çàòåì íàêëàäûâàåì â ñåðâèðîâî÷íîå áëþäöå ïàðó-òðîéêó ëîæåê ñâåæåãî ïîâèäëà. Òåïåðü åãî ìîæíî ïîäàòü íà ñòîë êàê äåñåðò. Ê ïîâèäëó õîðîøî ïîäîéäåò â âèäå ãàðíèðà ëþáûå èçäåëèÿ õëåáî-áóëî÷íûå, ïå÷åíüå, òâîðîã.
Ñîâåòû ê ðåöåïòó:
- äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîâèäëà ëó÷øå âûáèðàòü òÿæåëóþ óïðóãóþ òûêâó ñëàäêèõ ñîðòîâ, âûçðåâøóþ èëè äàæå ïåðåçðåâøóþ. Åñëè òûêâà íå ñëèøêîì ñëàäêàÿ, òî êîëè÷åñòâî ñàõàðà ìîæíî óâåëè÷èòü íà 20%.
- öèòðóñîâûå ïðè ïðèãîòîâëåíèè ïîâèäëà ìîæíî çàìåíèòü ëèìîííîé êèñëîòîé èç ðàñ÷åòà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà íà 1 êèëîãðàìì ñûðüÿ.
- êîíñèñòåíöèÿ ãîòîâîãî ïîâèäëà èç òûêâû äîëæíà áûòü ãîðàçäî ãóùå, ÷åì ó âàðåíüÿ. Ïðè ýòîì ìàññà äîëæíà áûòü íå ñëèøêîì êðóïíîçåðíèñòîé è ëåãêî ðàçìàçûâàòüñÿ.
- äëÿ ñëàäêîé âûïå÷êè ëó÷øå èñïîëüçîâàòü àññîðòè èç òûêâåííîãî ïîâèäëà è, íàïðèìåð, ÿáëî÷íîãî èëè ãðóøåâîãî.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Èñòî÷íèê
| |