Как всегда полуправда.
"Углеводы (сахар) не увеличивают вес, если при этом не способствуют потреблению лишних калорий." Это не факт. Даже соблюдя баланс калорий, можно легко поправиться, так как организму нужны не столько калории, сколько питательные вещества для своих нужд. "Но независимо от исходного пищевого продукта, если в крови появляется избыток глюкозы, то эта глюкоза в жировой ткани при помощи гормона инсулина превращается в жир. Это происходит по той же схеме, по которой при кормлении домашней птицы зерном добиваются у нее накопления жира." (В.М.Дильман. Большие биологические часы. глава 9.) А "Суточная потребность в глюкозе от 2 г/кг (не менее, иначе глюкоза начинает синтезироваться из аминокислот) до 6 г/кг." (http://med-lib.ru/speclit/hirurg/48.php) Кроме того, глюкозу организм может получать из белков и жиров. Никаких особенных "ключевых питательных элементов, которые содержатся в углеводах", кроме глюкозы, не существует. А глюкозу можно получать из других источников, что и делают эскимосы-инуиты, питающиеся преимущественно животной пищей с достаточно высоким, по сравнению с европейцами, содержанием животных жиров. Причем эти эскимосы никаким кетозом не страдают и попали в Книгу рекордов Гиннесса за "Самый низкий уровень сердечных заболеваний": "Инфаркт и инсульт почти не известны инуитам, живущим на севере Канады и России, а также в Гренландии." Чем развенчивают еще один миф о причастности животных жиров и мяса к атеросклерозу.
Организм постоянно регулирует усвоение веществ из еды и берет только то, что ему нужно на данный момент, а остальное (кроме углеводов) не усваивается и уходит в кал. Поэтому, чем разнообразнее пища, тем меньше вероятность съесть лишнее. "В организме предусмотрен «защитный механизм», не допускающий употребления избыточного количества белков и жиров. Однако у организма нет защиты от употребления избытка углеводов." (http://zazdorovie.ru/01-033-00.html)