- 2 ñò. ë. ñãóùåííîãî ìîëîêà
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ðóáëåíîå òåñòî: ïðîñåÿòü ìóêó, ñîëü, ñàõàð â ìèñêó èëè ÷àøó áëåíäåðà.
Õîëîäíîå ìàñëî ïîðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè.
Ìàñëî ñ ìóêîé ïåðåòåðåòü â êðîøêó ðóêàìè èëè ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà (êóõîííîãî êîìáàéíà). Äîáàâèòü ëåäÿíóþ âîäó è æåëòîê.
Âñå ñìåøàòü, ñîáðàòü òåñòî â øàð, íàêðûòü ïëåíêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà ïîë÷àñà.
Îõëàæäåííîå òåñòî î÷åíü òîíêî (3-4 ìì) ðàñêàòàòü ìåæäó äâóìÿ ëèñòàìè ïåðãàìåíòà. Ïåðåëîæèòü òåñòî â ôîðìó è àêêóðàòíî óáðàòü ëèøíåå òåñòî ïî êðàÿì ôîðìû.
Ñâåðõó íà òåñòî ïîëîæèòü ïåðãàìåíò è ãðóç. Âûïåêàòü îñíîâó â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äóõîâêå äî 180 ãðàäóñîâ 15 ìèíóò.
Ëèìîííûé êðåì:
Ñ ëèìîíîâ ñíÿòü öåäðó è âûæàòü ñîê.
Ïîñòàâèòü ìèñêó íà âîäÿíóþ áàíþ, íàãðåòü ëèìîííûé ñîê è ðàñòâîðèòü ñàõàð.
Äîáàâèòü ìàñëî íàðåçàííîå ìàëåíüêèìè êóáèêàìè. Âñå ðàñòâîðèòü äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.

Ê ñëèâêàì äîáàâèòü ñãóùåííîå ìîëîêî, ÿéöà. Õîðîøî ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì (íå âçáèâàòü).
 ÿè÷íóþ ìàññó äîáàâèòü êóêóðóçíûé êðàõìàë, õîðîøî ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ òîíêîé ñòðóéêîé âëèòü ÿè÷íóþ ìàññó ê ëèìîííî-ñëèâî÷íîìó ñîêó. Ñòàðàéòåñü õîðîøî ìåøàòü âåí÷èêîì, íå îñòàíàâëèâàÿñü. Ëèìîííûé êðåì ÷åðåç âðåìÿ ñòàíåò âñå ãóùå è ãóùå. Ýòî íàì è íóæíî!
Ñíÿòü ìèñêó ñ âîäÿíîé áàíè, äàòü íåìíîãî îñòûòü è ïðîöåäèòü âñå ÷åðåç ñèòî.
Êðåì ãîòîâ.
Øîêîëàäíûé ãàíàø:
Íà âîäÿíîé áàíå ðàñòîïèòü øîêîëàä ñ ìàñëîì.
 ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è ïîäîãðåòü ñëèâêè. Íå ïåðåãðåòü! Ñëèâêè äîëæíû áûòü òåïëûå.
Äîáàâèòü ñëèâêè ê øîêîëàäó è õîðîøî âñå ïåðåìåøàòü, øîêîëàäíàÿ ìàññà äîëæíà áûòü áëåñòÿùåé.
Øâåéöàðñêàÿ ìåðåíãà:
Ñîåäèíèòü â òåðìîñòîéêîé ìèñêå áåëêè è ñàõàðíóþ ïóäðó. Ïîñòàâèòü íà âîäÿíóþ áàíþ. Êèïÿùàÿ âîäà íå äîëæíà êàñàòüñÿ äíà ìèñêè.
Ñëåäóåò èíòåíñèâíî ìåøàòü âåí÷èêîì áåëêè, ÷òîáû îíè íå ñâåðíóëèñü è äîâåñòè èõ äî òåìïåðàòóðû 50-55 ãðàäóñîâ.
Ñíÿòü ìèñêó ñ âîäÿíîé áàíè è âçáèòü íà ñðåäíåé ñêîðîñòè ìèêñåðà äî ïëîòíîãî ñîñòîÿíèÿ (áåëêè ïðè ýòîì îñòûíóò äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû).