|
|
_Èíãðèäèåíòû_ |
___Ïðèãîòîâëåíèå___ |
___Âûõîä__ |
___Ïðèìå÷aíèÿ___ |
|
Ôîòîãðàôèè
|
|
Òâîðîã |
1.2."Åøåëü"(êåôèð),"Ëåáåí",
"Ãèëü",ñìåòàíà...
3.1 ëèòð ìîëîêà
200 ìë æèâîãî éîãóðòà |
1.Êîðîáî÷êè ñòàâÿòñÿ íà âîäÿíóþ áàíþ,êèïÿòÿòñÿ ïàðó ìèíóò è îòêèäûâàþò íà ìàðëþ íà äðóøëàã.×åðåç 2 ÷àñà ãîòîâ íåæíûé è âêóñíûé òâîðîæîê.
2.Ïîäâåñèòü â ìàðëå íà íî÷ü.
3.Ñìåøàòü ìîëîêî è çàêâàñêó(éîãóðò) è ïîñòàâèòü íà 1-2 äíÿ â òåïëîå ìåñòî.
Ïîñòàâèòü íà ïàðîâóþ áàíþ äî ðàññëîåíèÿ.Âûëèòü íà äóðøëàã ïîêðûòûé ìàðëåé è äàòü ñòå÷ü ñûâîðîòêå.
|
Èç 6 áàíî÷åê (200 ìë) âûõîäèò ïðèìåðíî 500 ãðàìì òâîðîãà. |
×åì áîëüøå îí âèñèò,òåì ñóøå òâîðîã.
Äëÿ æèðíîãî òâîðîãà äåëàòü ÷àñòü èç ñìåòàíû. |
|



|
|
Ðèêîòòà. |
2 ëèòðà ìîëîêà
100-400 ìë áèîéîãóðòà
50 ml ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà |
Ðàçìåøàòü áèîéîãóðò ñ ìîëîêîì è ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü,äîâåñòè ïî÷òè äî êèïåíèÿ (òîëüêî òîëüêî íà÷èíàåò çàêèïàòü ïî êðàÿì).Ïîëèòü ñâåðõó ëèìîííûì ñîêîì è îñòàâèòü íà ÷àñ.Åñëè ìàññà íå ðàññëîèëàñü,òî ìîæíî åùå íåìíîãî ïîäåðæàòü íà îãíå.Âûëèòü âñå íà ìàðëþ ,ñëîæåííóþ â íåñêîëüêî ðàç ,è îñòàâèòü íàä ìèñêîé â äóðøëàãå ~ íà 2 ÷àñà. |
300-500 ãðàìì |
×åì áîëüøå îía âèñèò,òåì ñóøå. |
. |

 |
|
Ñãóùåíîå ìîëîêî |
2 ëèòðà ìîëîêà
2 ñòàêàíà âîäû
1\4 ñòàêàíà âîäû
1\4 ÷.ë. ïèòüåâîé ñîäû
2.5 ñòàêàíà ñàõàðà |
1. Â áîëüøîé êàñòðþëå ïåðåìåøèâàåì 2.5 ñòàêàíà âîäû è 2.5 ñòàêàíà ñàõàðà, è êèïÿòèì.
2. Â îòäåëüíîé êàñòðþëå äîâîäèì äî êèïåíèÿ 2 ëèòðà ìîëîêà, è âëèâàåì åãî â êèïÿùóþ âîäó
3. Ñìåøèâàåì ñîäó ñ 1\4 ñòàêàíà âîäû, è äîáàâëÿåì â êèïÿùóþ ñìåñü. Îñòàâëÿåì âàðèòüñÿ íà ñðåäíåì îãíå.
Òåïåðü îñòàëîñü òîëüêî ïðèñìàòðèâàòü, ÷òîáû íå âûêèïåëî, è âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàòü.
4. Ïðèìåðíî ÷åðåç 2.5 ÷àñà æèäêîñòü ïðèîáðåòåò êîðè÷íåâûé, è áóäåò ëèòüñÿ "íèòî÷êîé", ìåäëåííî.
5.Óìåíüøèëà îãîíü äî ìàëåíüêîãî è âàðèëà åùå îêîëî ïîëó÷àñà,ñãóùåíêà áûëà "âàðåííîé",êîðè÷íåâîãî öâåòà è ãóñòîé
6. Îñòîðîæíî âûëèâàåì â ñòåêëÿííóþ áàíêó, çàêðûâàåì è îõëàæäàåì |
~1 ëèòð |
Ïðè äîáàâëåíèè ñîäû íàäî áûòü îñòîðîæíûì è ïîíåìíîãó äîáàâëÿòü òàê êàê âñå ìîæåò âñêèïåòü è âûëèòüñÿ ÷åðåç êðàé êàñòðþëè.
ß â òå÷åíèè 2.5 ÷àñîâ íå ìåøàëà åå.Ïîñëå îíà íà÷àëà çàãóñòåâàòü ïî êðàÿì êàñòðþëè è ÿ ïåðèîäè÷åñêè ðàçìåøèâàëà. |
. |




|
|
Ñûð |
2 ëèòðà ìîëîêà
1 ëèòð êåôèðà
(5 áàíî÷åê "ýøåëü","ãèëü" è ò.ï)
1 ñò.ë ñ ãîðêîé ñîëè
3 ÿéöà
|
Äîâåñòè äî êèïåíèÿ ìîëîêî è âëèòü êåôèð ,ñìåøàííûé ñ ÿéöàìè è ñîëüþ.Äîâåñòè äî êèïåíèÿ.Îòêèíóòü íà äóðøëàã è áûñòðî ïåðåëîæèòü â ôîðìó (ñòå÷åò ñëåãêà çàìóòíåííàÿ âîäà î÷åíü áûñòðî,íå æäàòü äî ïîñëåäíåé êàïëè.Áóêâàëüíî âûëèòü â äóðøëàã è òóò æå ïåðåêèíóòü â ôîðìó òàê êàê ñûð áûñòðî çàñòûâàåò)Ïîñòàâèòü ïîä ïðåññîì(ÿ íàêðûëà ìàðëåé è ïîñòàâèëà äâå áóòûëêè ñ âîäîé)
|
0.8-1 êã |
×åì òî íàïîìèíàåò ñóëóìè,íî áîëåå çåðíèñòîå.ß åãî ïîæàðèëà è áûëî äîâîëíî âêóñíî.Äóìàþ â âûïå÷êó åãî òîæå íåïëîõî áóäåò äîáàâëÿòü,äà è ïðîñòî íà áóòåðáðîä. |
|




|
|
Ãâèíàò øàìåíåò |
800 ìë ñìåòàíû, 15%
(ïî æåëàíèþ ñîëü,óêðîï,ñïåöèè) |
Äóðøëàã ïîñòàâèòü íà êàñòðþëþ-ìèñêó,ñâåðõó ìàðëþ è â íåå ñìåòàíó,íàêðûòü óãîëêàìè ìàðëè ñâåðõó.Îñòàâèòü íà íî÷ü.
|
550 ìë |
Ñîøëî ó ìåíÿ ðîâíî 250 ìë ñûâîðîòêè.
Ïîëó÷èëàñü ãâèíàò øàìåíåò î÷åíü ãóñòàÿ è æèðíàÿ. |
|


|
|
|
|
|
|
|
|
|