По сей день сохранилась традиция на 22 марта печь «жаворонков», в большинстве случаев с распростертыми крылышками, как бы летящих, и с хохолками. Птичек раздавали детям, и те с криком и звонким смехом бежали закликать жаворонков, а с ними и весну. 

Печеных жаворонков насаживали на длинные палки и выбегали с ними на пригорки или насаживали птичек на шесты, на палки плетня и, сбившись в кучу, что есть силы кричали: 

ᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠ«Жаворонки, прилетите, 
ᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠСтудену зиму унесите, 
ᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠТеплу весну принесите: 
ᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠЗима нам надоела, 
ᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠВесь хлеб у нас поела!» 

После печеных птичек обычно съедали, а головки их отдавали скотине или отдавали матери со словами: «Как жаворонок высоко летал, так чтобы и лен твой высокий был. Какая у моего жаворонка голова, так чтобы и лен головастый был». 

• Рецепт на ваш выбор, мы в Обители любим делать так: 

Для теста: 
— молоко - 1 стакан
— дрожжи свежие - 30 г 
— сахар - 0,5 стакана 
— ванильный сахар - 1 чайная ложка 
— сливочное масло - 130 г
— мука - 6-8 стаканов (~1 кг)
— соль - 1 чайная ложка 
— изюм для украшения 
— растительное масло или сладкий чай для смазывания 
— мак, орешки и прочие вкусности по выбору 

• Приготовление 

Сделайте (или купите, но домашнее — оно роднее как-то) сдобное дрожжевое тесто. 
В теплом молоке растворяются дрожжи. Затем добавляем к раствору сахар, соль и муку (постепенно), замешивая тесто. В самом конце добавляем сливочное масло и месим до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто смазываем растительным маслом, заботливо укрываем чистым полотенчиком и убираем в тепло подниматься. Когда тесто-краса поднимется и станет пышным, обминаем его, чтобы просело, и снова оставляем подниматься. Повторяем два-три раза.
Затем можно печь. 

Если хотите сделать жаворонков повкуснее, то не замешивайте в тесто сразу мак и прочие вкусности. Дайте тесту настояться, потом разделить на шарики — и уже шарики широко раскатайте, соедините с орешками или маком, скатайте обратно в шарик и принимайтесь лепить птиц. 

• Сидящие жаворонки 

Готовое тесто раскатать в жгут и разделить его на 40 равных частей. Каждый кусочек теста раскатать в жгут длиной ~15 см. 
Завязать жгут узлом, придавая одному кончику форму головки птицы. Другой кончик немного расплющить и сделать несколько надрезов в виде хвостика птицы. Сделать глазки из изюма (разрезать изюминку на несколько частей). 
На смазанный маслом противень выложить жаворонков и поставить в теплое место, чтобы жаворонки немного поднялись. 
Когда жаворонки подойдут, смазать их растительным маслом или сладким чаем. 
Выпекать булочки ~20-25 минут при температуре 180°С. 
Готовых жаворонков снять с противня, положить на деревянную поверхность, слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на ~10-15 минут. 

• Летящие жаворонки 

Тут шарик теста катаем в жгут толстый и короткий. 
Один конец превращаем в голову (делаем клюв и глаза), а оставшуюся часть расплющиваем пальцами, стараясь сделать так, чтобы вширь наши птицы были больше, чем в длину. 
То, что расплющили, разрезаем на две части, чтобы получились крылья, формируем перышки и отправляем запекаться. 

Светлого вам равноденствия, друзья. 

Источники: 
• Обитель // vk.com/witchofthewilds 
• Т.А. Агапкина. Этнографические связи календарных песен