-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â SOLGAM

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 2) Ðåëàêñ_è_âäîõíîâåíèå Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 15.12.2013
Çàïèñåé: 5442
Êîììåíòàðèåâ: 58
Íàïèñàíî: 5618


ÎÃÓÐÖÛ ÏÎ-ÊÎÐÅÉÑÊÈ

Âîñêðåñåíüå, 27 Àâãóñòà 2017 ã. 06:11 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ ÎÃÓÐÖÛ ÏÎ-ÊÎÐÅÉÑÊÈ ÍÀ ÇÈÌÓ (ÐÅÖÅÏÒÛ)

Ïðåêðàñíàÿ àëüòåðíàòèâà òðàäèöèîííûì ìàðèíîâàííûì îãóðöàì è êîðíèøîíàì äëÿ ëþáèòåëåé íåîáû÷íûõ ñî÷åòàíèé è îñòðûõ áëþä.

ogurcy-po-korejski-c-morkovyu (600x400, 49Kb)

Îáæèãàþùå âêóñíûé äóýò ìîðêîâè è îãóð÷èêîâ. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ýòîò ñïîñîá êîíñåðâèðîâàíèÿ ïðåäóñìàòðèâàåò ñòåðèëèçàöèþ, îâîùè ïîëó÷àþòñÿ õðóñòÿùèìè, à íå ìÿãêî-âàðåíûìè. Ýêñïåðèìåíòèðóÿ ñ ñîñòàâîì è êîëè÷åñòâîì ñïåöèé, âû ëåãêî äîáüåòåñü èäåàëüíî àïïåòèòíîãî, ïèêàíòíîãî ðåçóëüòàòà.
 
Èíãðåäèåíòû:
 
îãóðöû ñâåæèå – 2 êã
ìîðêîâü – 0,5 êã
ñàõàð áåëûé – 100 ã
ñîëü êàìåííàÿ – 80 ã
ðàñòèòåëüíîå (ïîäñîëíå÷íîå) ìàñëî áåç çàïàõà è äîáàâîê – 125 ìë
óêñóñ ñòîëîâûé (êîíöåíòðàöèÿ 9%) - 125 ìë
÷åñíîê ñâåæèé – 10-15 çóá÷èêîâ
ãîòîâàÿ ïðèïðàâà äëÿ êîðåéñêîé ìîðêîâè* – 1 ñò. ë.
 
*Åñëè íåò ãîòîâîãî íàáîðà ñïåöèé, ñìåøàéòå ìîëîòûå ñåìåíà êîðèàíäðà, ñëàäêóþ ïàïðèêó, ÷åðíûé è êðàñíûé ïåðåö â ïðîèçâîëüíûõ ïðîïîðöèÿõ (ïî âêóñó).
 
Ïîëó÷àåòñÿ îêîëî 3-õ ë êîíñåðâàöèè
 
Êàê çàãîòîâèòü îãóðöû ïî-êîðåéñêè íà çèìó ñ ìîðêîâêîé:
 
1.Ïåðåä ìàðèíîâàíèåì îãóð÷èêè æåëàòåëüíî çàìî÷èòü â õîëîäíîé ÷èñòîé âîäå íà 5-6 ÷àñîâ èëè íà íî÷ü. Ïîñëå òàêèõ âîäíûõ ïðîöåäóð îâîùè ñòàíóò áîëåå õðóñòÿùèìè, óäàëÿòñÿ ìåëü÷àéøèå ÷àñòè÷êè ãðóíòà ñ èõ ïîâåðõíîñòè. Âûìûòûå îãóðöû îáñóøèòå. Ñðåæüòå êîí÷èêè. Íàðåæüòå áðóñî÷êàìè èëè äëèííûìè ïîëîñêàìè òîëùèíîé 2-2,5 ñì. Åñëè êîæóðà òîëñòàÿ, ìîæíî åå óäàëèòü. Ñëîæèòå íàðåçêó â ãëóáîêóþ ìèñêó.
2.Ìîðêîâü î÷èñòèòå. Íàòðèòå ïðè ïîìîùè ñïåöèàëüíîé òåðêè äëÿ êîðåéñêèõ ñàëàòîâ èëè îáû÷íîé êðóïíîé. Îòïðàâüòå ê îãóðöàì.
3. íåáîëüøîé áàíî÷êå ñìåøàéòå ñîëü è ñàõàð ñ óêñóñîì. Çàêðîéòå. Âçáîëòàéòå. Èëè ïðîñòî ïåðåìåøàéòå âåí÷èêîì/âèëêîé. Æåëàòåëüíî, ÷òîáû êðóïèíêè ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèëèñü.
4.×åñíî÷íûå çóá÷èêè î÷èñòèòå. Èçìåëü÷èòå ïðè ïîìîùè äàâèëêè èëè íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå. Ïåðåëîæèòå ê îâîùàì. ×åñíîêà ìîæåòå èñïîëüçîâàòü áîëüøå èëè ìåíüøå, â çàâèñèìîñòè îò æåëàåìîé îñòðîòû çàêóñêè.
5.Ïîëîæèòå ïðèïðàâó äëÿ êîðåéñêèõ ñàëàòîâ èëè ñïåöèè ïî âûøå ïðèâåäåííîìó ñïèñêó. Îíè äîëæíû áûòü êà÷åñòâåííûìè, íå èìåòü â ñîñòàâå ñèíòåòè÷åñêèõ äîáàâîê, ÷òîáû ñàìûå âêóñíûå îãóðöû ïî-êîðåéñêè áëàãîïîëó÷íî äîñòîÿëè äî çèìû.
6.Âëåéòå ñìåñü óêñóñà, ñàõàðà è ñîëè. Äîáàâüòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ïåðåìåøàéòå. Íàêðîéòå êðûøêîé. Ïåðåñòàâüòå â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 6-8 ÷àñîâ. Âî âðåìÿ ìàðèíîâàíèÿ ïåðåìåøèâàéòå îâîùè êàæäûé 1-2 ÷àñà.
7.Çà íåñêîëüêî ÷àñîâ îâîùè õîðîøî ïðîïèòàþòñÿ êîðåéñêîé çàïðàâêîé, âûäåëèòñÿ ìíîãî æèäêîñòè – ìàðèíàäà. Îí áóäåò èñïîëüçîâàòüñÿ ïðè êîíñåðâèðîâàíèè ñàëàòà.
8.Ïîäãîòîâüòå áàíêè: âûìîéòå ñ ñîäîé/õîçÿéñòâåííûì ìûëîì âíóòðè è ñíàðóæè, îáñóøèòå. Ðàçëîæèòå îãóðöû ïî-êîðåéñêè ïî åìêîñòÿì. Ñâåðõó çàëåéòå âûäåëèâøåéñÿ ïðè íàñòàèâàíèè ñàëàòà æèäêîñòüþ òàê, ÷òîáû îíà ïîëíîñòüþ ïîêðûâàëà îâîùè è äîõîäèëà äî êðàåâ òàðû. Åñëè ìàðèíàäà áóäåò íåäîñòàòî÷íî, äîïîëíèòå ÷èñòîé ãîðÿ÷åé êèïÿ÷åíîé âîäîé. Ïðèêðîéòå êîíñåðâàöèþ ÷èñòûìè ñòåðèëüíûìè êðûøêàìè. Ïîñòàâüòå â áîëüøóþ êàñòðþëþ ñ âîäîé (îíà äîëæíà äîõîäèòü ïðèìåðíî äî 2/3 âûñîòû áàíî÷åê, ÷òîáû ïðè êèïåíèè áðûçãè íå ïîïàäàëè âíóòðü). Íà äíî ñòåðèëèçîâî÷íîãî ðåçåðâóàðà æåëàòåëüíî ïîëîæèòü òîëñòóþ òêàíåâóþ ñàëôåòêó èëè ñèëèêîíîâûé êîâðèê, ÷òîáû íàãðåâ ðàñïðåäåëÿëñÿ áîëåå ðàâíîìåðíî. Ïîñëå çàêèïàíèÿ âîäû â êàñòðþëå ñòåðèëèçóéòå âêóñíûå êîðåéñêèå îãóð÷èêè 10 ìèíóò (â ïîëóëèòðîâîé òàðå) èëè ÷åòâåðòü ÷àñà (ëèòðîâûå). Çàêàòàéòå ìàøèíêîé. Ïåðåâåðíèòå êðûøêàìè âíèç. Óêóòàéòå ïëîòíîé òêàíüþ (ñòàðîé øóáîé, äóáëåíêîé, îäåÿëîì).
9.Ïîñëå ïîëíîãî îñòûâàíèÿ áàíêè ñ îãóðöàìè, ìàðèíîâàííûìè ïî-êîðåéñêè, ïåðåíåñèòå íà õðàíåíèå â ïîäâàë èëè êëàäîâóþ äî ñàìîé çèìû. Ïðè ïîäà÷å ìîæåòå ïîñûïàòü êóíæóòîì, ïîäðóìÿíåííûì íà ñóõîé ñêîâîðîäå.
 
Çàãîòàâëèâàåì íà çèìó ïèêàíòíûå ìàðèíîâàííûå îãóðöû â êîðåéñêîì ñòèëå
 
 òî÷íóþ ìåðó îñòðûå õðóñòÿùèå îãóðå÷íûå ïîëîñêè.  çàêóñêå íåò íè÷åãî ëèøíåãî – àðîìàòíûé ÷åñíî÷îê, ñëàäêàÿ ïàïðèêà è íåèçìåííûé àòðèáóò êîðåéñêèõ ñàëàòîâ – êîðèàíäð. Çàãîòîâêà äåéñòâèòåëüíî ñòîèò ïîòðà÷åííîãî íà íåå âðåìåíè ëåòîì.
 
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âîçüìèòå:
 
ìîëîäûå îãóðöû - 2 êã
÷åñíîê - 1,5-2 ãîëîâêè
çåðíà êîðèàíäðà - 2 ÷. ë.
êðàñíûé æãó÷èé ïåðåö (ìîëîòûé) – 1 ÷. ë.
ñëàäêàÿ ñóøåíàÿ ïàïðèêà (èçìåëü÷åííàÿ) – 2 ÷. ë.
ïîâàðåííàÿ ñîëü - 6 ñò. ë. (áåç âåðõà)
ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî áåç äîáàâîê è çàïàõà - 250 ìë
ñòîëîâûé óêñóñ (9%) - 100 ã
âîäà î÷èùåííàÿ - 1 ë
ñàõàðíûé ïåñîê - 250 ã
 
Âûõîä: îêîëî 2,5 ë
 
Îäèí èç ñàìûõ âêóñíûõ ðåöåïòîâ:
 
1.Îãóðöû òùàòåëüíî ïîìîéòå. Çàìî÷èòå â õîëîäíîé âîäå íà íåñêîëüêî ÷àñîâ. Ñðåæüòå êîí÷èêè, à ñàìè îãóð÷èêè íàðåæüòå âäîëü äëèííûìè òîíêèìè ïîëîñêàìè. Ñëîæèòå â ãëóáîêóþ ïîñóäèíó. Æåëàòåëüíî ïåðåä íàðåçêîé ïðîâåðèòü îãóð÷èêè íà ãîðå÷ü. Îñîáåííî, åñëè îíè âûðàùåíû â îòêðûòîì ãðóíòå.
2.×åñíîê ïðîäàâèòå ÷åðåç ïðåññ èëè ìåëêî íàòðèòå. Ïåðåëîæèòå ê îãóðöàì. Ïåðåìåøàéòå.
3.Ðàçëîæèòå ïî ÷èñòûì ñóõèì áàíêàì. Òàêîé êîðåéñêèé ñàëàò ëó÷øå êîíñåðâèðîâàòü â íåáîëüøîé òàðå åìêîñòüþ 0,5-1 ë.
4.Ïðèãîòîâüòå ìàðèíàä. Ñìåøàéòå âîäó, ìàñëî, ñîëü, ñàõàð, ñïåöèè. Ìîæåòå èñïîëüçîâàòü ãîòîâóþ ïðèïðàâó. Íî îáÿçàòåëüíî â åå ñîñòàâå äîëæåí áûòü êîðèàíäð, èìåííî îí ïðèäàåò îñîáûé, ïî êîðåéñêè ïèêàíòíûé âêóñ è àðîìàò. Ñíèìèòå ìàðèíàä ñ îãíÿ è äîáàâüòå óêñóñ. Ïåðåìåøàéòå.
5.Çàëåéòå â áàíêè ãîðÿ÷óþ æèäêîñòü. Åñëè ïëàíèðóåòå ñîõðàíèòü çàãîòîâêó íà çèìó â êëàäîâêå, äîïîëíèòåëüíî ïðîñòåðèëèçóéòå åå â äóõîâêå (ïðè òåìïåðàòóðå 150 ãðàäóñîâ) èëè â áîëüøîé êàñòðþëå ñ âîäîé ïðè óìåðåííîì êèïåíèè. Âðåìÿ ñòåðèëèçàöèè ëèòðîâûõ áàíîê - 15 ìèíóò, ïîëóëèòðîâûõ - 10. Åñëè ñîáèðàåòåñü ñòàâèòü êîíñåðâàöèþ â õîëîäèëüíèê èëè òåìíûé, ïðîõëàäíûé, ñóõîé ïîãðåá, ìîæåòå çàêàòûâàòü òàêèå îãóðöû ïî-êîðåéñêè áåç ñòåðèëèçàöèè. Êðûøêè ïåðåä çàêàòêîé äîëæíû áûòü ñòåðèëüíûìè è ñóõèìè. Åñëè íåò çàêàòî÷íîãî êëþ÷à (ìàøèíêè), ìîæåòå çàêóïîðèòü êîíñåðâàöèþ âèíòîâûìè êðûøêàìè (òâèñò-îôô). Èõ ñòåðèëèçîâàòü íå íóæíî. Ïðîñòî âûìîéòå èõ è ïîäåðæèòå â ãîðÿ÷åé âîäå. Îñòóäèòå â ïåðåâåðíóòîì âèäå (áàíêè ñ êðûøêàìè òâèñò-îôô íå ïåðåâîðà÷èâàéòå, îíè ìîãóò ïðîòå÷ü) ïîä òîëñòûì îäåÿëîì/øóáîé.
6.Ïåðåíåñèòå â ìåñòî õðàíåíèÿ íà ñëåäóþùèå ñóòêè. Ïðè ïîäà÷å ìîæíî ïîëèòü ñîåâûì ñîóñîì èëè êóíæóòíûì ìàñëîì.
 
Óäà÷íûõ è âêóñíûõ çàãîòîâîê!

Ðóáðèêè:  ÊÓËÈÍÀÐÈß
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó