СПИРТНЫЕ НАПИТКИ - Ликер (по мотивам старинных русских рецептов)
Трудно сказать, почему мне захотелось попробовать сделать ликер. Может быть, потому что на книжном развале конца восьмидесятых попалась на глаза маленькая брошюрка со старинными рецептами? Может быть, не знаю. Но факт остается фактом – я занялся этим. В результате получились просто потрясающие напитки! Во-первых, совершенно замечательные цвет, вкус и аромат. Во-вторых, уникально приятный, романтический хмель. И совершенное отсутствие запаха и вкуса спирта через небольшое время настаивания. Итак, рецепт.
Трехлитровую банку наполнить ягодой и залить спиртом так, чтобы спирт покрыл ягоду полностью (примерно 1,5 литра). Настаивать в течение трех суток. Слить настоявшийся спирт и залить ягоду холодной водой. Настаивать в течение суток.
Несколько раз профильтровать спиртовый настой (сначала через несколько слоев марли, а затем через фланель) до полной или почти полной прозрачности. Так же профильтровать водный настой.
Приготовить сироп, для чего в водный настой (с трехлитровой банки получается примерно 1,5 литра ) добавить 2,5 - 3 кг сахара. Довести до кипения, постоянно помешивая и добиться полного растворения сахара.
Доливая воду в сироп, довести объем сиропа до объема, превышающего объем спиртового настоя примерно в 1,5 - 2 раза, чем достигается крепость ликера примерно 25-30 градусов.
В кипящий сироп, помешивая, влить спиртовый настой. Дать смеси закипеть, снять с огня и через минуту еще раз довести до кипения.
Снять ликер с огня и дать ему остыть (не до конца, градусов до 50) и попробовать его на крепость и сахар. При необходимости поднять крепость, добавив водки или спирта и довести до кипения.
При малом количестве сахара - отдельно сделать сироп, долить в ликер и довести до кипения.
По окончании изготовления, ликер фильтровать до прозрачности, плотно закрыть и поставить на настаивание в темное помещение.
Пробовать ликер можно примерно через 5 дней, но окончательная готовность наступает через 5 - 7 недель, и далее - чем дольше он хранится, тем лучше становится - пропадает запах и вкус спирта. После отстаивания осторожно, чтобы не взболтать легкий осадок, перелить и профильтровать ликер. Закатать в банки и поставить в темное место. Хранится ликер неограниченное время.
Примечания:
•Вместо спирта можно использовать водку.
•При использовании водки на 1,5 литра настоя необходимо готовить не более 0,7 литра сиропа.
•Для изготовления ликера можно использовать любую ягоду и зерна кофе (из расчета 1-2 стакана зерен на 3 литра спирта).
Мой опыт показал, что самые лучшие ликеры получаются из клубники, малины, абрикоса и сливы. С кофейным ликером проблема – он очень тяжело фильтруется и постоянно дает тончайшую взвесь.
Некоторые ликеры хранятся у меня в погребе уже по 12-15 лет. Не так давно я менял на банках полуистлевшие крышки. Попробовал. Ликеры просто потрясающе вкусные, кристально прозрачные и ароматные!
Виктор Федоров. Почта
Персональный сайт Виктора Федорова
http://www.kylinar.org/vodka/02.php
