ðûáíàÿ êîíñåðâà |

Èíãðåäèåíòû
- 1 ùóêà, ñðåäíÿÿ
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå
- ñïåöèè
- ñîëü
- ëèñò ëàâðîâûé, 2-3 øò
- ïåðåö äóøèñòûé, 3-4 ãîðîøèíû
Ýòî – íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ áàíêè â ½ ë
1. Ùóêó íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóñêàìè, ïðèñàëèâàåì, îáñûïàåì ñïåöèÿìè è îñòàâëÿåì íà 1 – 1½ ÷àñà.
2. Â áàíêè óêëàäûâàåì ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, ïëîòíî çàïîëíÿåì ðûáîé äîâåðõó.
3. Íàêðûâàåì êàæäóþ áàíî÷êó êóñêîì ôîëüãè è ðàçìåùàåì â äóõîâêå íà ðåø¸òêå, ïðè 150°Ñ. Âíèçó óñòàíàâëèâàåì ïðîòèâåíü ñ âîäîé.
4. Æä¸ì, ïîêà æèäêîñòü â áàíî÷êàõ çàêèïèò. Òåìïåðàòóðó â äóõîâêå ñíèæàåì, äî 100-110°Ñ, äîæèäàåìñÿ, êîãäà ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ ïðîéä¸ò 5 ÷àñîâ.
5. Ñòàâèì ãðåòü îòäåëüíî ìàñëî ðàñòèòåëüíîå. Êîãäà îíî çàêèïèò, ñíèìàåì ñ áàíîê ôîëüãó è çàëèâàåì èõ êèïÿùèì ìàñëîì. Ðûáà äîëæíà âñÿ ñïðÿòàòüñÿ ïîä ñëîé ìàñëà.
6. Íàêðûâàåì áàíî÷êè ñòåðèëèçîâàííûìè êðûøêàìè, ñòàâèì íàçàä â äóõîâêó íà ½ ÷àñà.
7. Áàíî÷êè çàêàòûâàåì è óêóòûâàåì. Æä¸ì, ïîêà ñàìè îñòûíóò.

Èíãðåäèåíòû
- ðûáà, 1,2 êã
- ñîëü, 1 ñò ë áåç âåðõà
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, 200 ã
- ïåðåö ãîðîøêîì
- ÷àéíàÿ çàâàðêà êðåïêàÿ, 1 ñò
1. Áåð¸ì êàñòðþëþ èç íåðæàâåéêè, êëàä¸ì â íå¸ ðûáó. Ðûáó ñîëèì, ïîëèâàåì çàâàðêîé è ìàñëîì, êëàä¸ì ïåðåö.
2. Òóøèì ðûáó, çàêðûâ å¸ êðûøêîé, î÷åíü ìåäëåííî, íà ïðîòÿæåíèè 2½ - 3 ÷àñîâ.
3. Ïðîöåññ ïðîäîëæàåì, ñíÿâ êðûøêó, åù¸ îêîëî ½ ÷àñà – ïóñòü ëèøíÿÿ æèäêîñòü èñïàðèòñÿ.
4. Ðàñïðåäåëÿåì ðûáó ïî ½ - ëèòðîâûì áàíî÷êàì, ñòåðèëèçóåì èõ îáû÷íûì îáðàçîì 10-15 ìèíóò, ïîñòàâèâ ïî ïëå÷èêè â êèïÿùóþ âîäó. Çàêàòûâàåì.

Èíãðåäèåíòû
- ðûáíàÿ ìåëî÷ü, 1 êã
- ëóê, 200 ã
- âîäà èëè âèíî ñóõîå, 150 ã
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, 100 ã
- óêñóñ 9%, 50 ìë
- ñïåöèè
- ñîëü
Òàê ìîæíî êîíñåðâèðîâàòü ìåëêèõ ïëîòâè÷åê, åëüöîâ, îêóíüêîâ, åðøåé, ïåñêàðåé è ïðî÷èõ.
1. Ðàçäåëûâàåì ðûáêè, îñòàâëÿÿ òîëüêî ÷èñòûå òóøêè áåç ïëàâíèêîâ.
2. Íàðåçàåì ëóê êîëüöàìè, êëàä¸ì íà äíî êàñòðþëè. Íà ëóêå ðàñêëàäûâàåì òóøêè â îäèí ñëîé è ïðèñàëèâàåì èõ. Äàëüøå – ñëîé ëóêà, ñëîé ðûáû, ñîëü. Ïîâòîðÿåì, ïîêà íå âûëîæèì âñå ïðîäóêòû.
3. Êàñòðþëÿ äîëæíà áûòü òàêîãî îáú¸ìà, ÷òîáû, âûëîæèâ âñå ïðîäóêòû, ìû çàïîëíèëè òîëüêî 2/3 å¸ îáú¸ìà.
4.  êàñòðþëþ áðîñàåì ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò, ëü¸ì ìàñëî, âèíî è óêñóñ. Íàêðûâàåì êàñòðþëþ êðûøêîé è ñòàâèì ìåäëåííî òóøèòüñÿ íà 3-5 ÷àñîâ. Âîò òóò òîæå áóäåò ïîëåçíà ñêîðîâàðêà, îíà ïîçâîëèò ñîêðàòèòü âðåìÿ òóøåíèÿ äî 1 – 1½ ÷àñîâ. Êîãäà ðûáêà áóäåò ãîòîâà, êîñòî÷êè ó íå¸ íàñòîëüêî ðàçìÿã÷àòñÿ, ÷òî ñòàíóò íåîùóòèìûìè â ìÿêîòè.
5. Çàêàòûâàåì ðûáêó, ðàçëîæèâ å¸ ïî áàíêàì.

Èíãðåäèåíòû:
- ðûáà, 1 êã
- ëóê, 700 ã
- ìîðêîâü, 700 ã
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå
- ãîðîøêè ïåðöà
- ñîëü
1. Ãîòîâèì êóñêè ðûáû, ñêëàäûâàåì èõ â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, ïðèñàëèâàåì è îñòàâëÿåì íà 1 ÷àñ ïðîñîëåâàòü.
2. Ìîðêîâêó òð¸ì êðóïíî, èç ëóêà íàðåçàåì òîíêèå êîëüöà.
3. Êîãäà ðûáêà âûñòîèòñÿ, èçâëåêàåì å¸ èç ðàññîëà, ñìåøèâàåì ñ ëóêîì è ìîðêîâêîé, ïðèñûïàåì ãîðîøêàìè ïåðöà.
4. Áåð¸ì ½-ëèòðîâûå áàíî÷êè, âëèâàåì â êàæäóþ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïî 3 ñòîëîâûå ëîæêè. Ðûáêó çàêëàäûâàåì ñâîáîäíî, ÷òîáû ïðè ïðåäñòîÿùåì êèïåíèè æèäêîñòü èç áàíî÷åê íå âûïë¸ñêèâàëàñü.
5. Íàäåâàåì íà áàíî÷êè æåñòÿíûå êðûøå÷êè, ëèø¸ííûå ðåçèíîê, è ñòàâèì áàíî÷êè â õîëîäíóþ äóõîâêó.
6. Äóõîâêó íà÷èíàåì ãðåòü, äîâîäèì äî 200°Ñ è âêëþ÷àåì îòñ÷¸ò âðåìåíè: òóøèì 4-5 ÷àñîâ.
7. Áàíêè çàêàòûâàåì, ïåðåâîðà÷èâàåì è óêóòûâàåì – ïóñêàé ñàìè îñòûâàþò.
Èíãðåäèåíòû
- ðûáà ðå÷íàÿ, 1 – 1½ êã
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, 100 ã
- ñîëü
- ëóê
- ïåðåö ÷¸ðíûé, 3-4 ãîðîøèíû
- âîäà, 800 ìë
1. Ãîòîâèì ðûáíûå êóñêè äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ. Åñëè åñòü è ìåëî÷ü, òî îñòàâëÿåì å¸ òóøêàìè.
2. Ðûáêó çàêëàäûâàåì â ñêîðîâàðêó, ïîëîæèâ å¸ íà ðåø¸ò÷àòóþ ïîäñòàâêó, ïðèñûïàííóþ ëóêîì. Òóäà æå êëàä¸ì ãîðîøèíû ïåðöà, ëàâðîâûé ëèñòèê, ñíîâà ïðèñûïàåì ñëîåì ëóêà. Ëü¸ì âîäó è ìàñëî è çàêðûâàåì êðûøêó ñêîðîâàðêè.
3. Ñòàâèì ñêîðîâàðêó íà ñèëüíûé îãîíü è íàáëþäàåì çà êëàïàíîì. Êàê òîëüêî èç íåãî ïîéä¸ò ïàð, îãîí¸ê ñòàâèì íà ìèíèìóì è äåðæèì 1½ ÷àñà.
4. Ðàñêëàäûâàåì ðûáêó ïî ½-ëèòðîâûì áàíî÷êàì è ñòåðèëèçóåì èõ 5-8 ìèíóò íà êèïÿùåé âîäÿíîé áàíå. Çàêàòûâàåì.

Èíãðåäèåíòû
- êàðï ñâåæèé, 1 øò
- ëóê, 1 øò
- ÷åñíîê, 1 äîëüêà
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, 1 ñò ë
- óêðîï ìîëîòûé
- ïåðåö ÷¸ðíûé
- êîðèàíäð
- ñîëü
1. Ðåæåì èç êàðïà êóñî÷êè, ñîëèì èõ è ïîñûïàåì ïðÿíîñòÿìè, ëóê ðåæåì êîëüöàìè.
2. Áåð¸ì ëèòðîâóþ áàíêó, êëàä¸ì íà äîíûøêî ÷åñíîê, ïîëèâàåì åãî ìàñëîì. Ïîâåðõ ïëîòíî óêëàäûâàåì êóñî÷êè êàðïà, çàñûïàåì ëóêîâûìè êîëå÷êàìè áàíêó äîâåðõó.
3. Íàêðûâàåì êðûøå÷êîé è ñòàâèì íà ñòåðèëèçàöèþ. Îíà äîëæíà ïðîäîëæàòüñÿ íå ìåíåå 10 ÷àñîâ. Çà ýòî âðåìÿ ïðèä¸òñÿ íå ðàç äîëèâàòü âîäó ïî ìåðå å¸ èñïàðåíèÿ. Äîëèâàòü íàäî òîæå âîäó â ñîñòîÿíèè êèïåíèÿ, èíà÷å áàíêè ìîãóò ëîïíóòü.
4. Ïî èñòå÷åíèè âðåìåíè ñòåðèëèçàöèè áàíêè çàêàòûâàåì. Õðàíèì â õîëîäèëüíèêå.
Èíãðåäèåíòû
- êèëüêà ñâåæåìîðîæåíàÿ, 3 êã
- ëóê, 1 êã
- ïîìèäîðû, 5 êã
- ìîðêîâü, 2 êã
- ïåðöû áîëãàðñêèå, 1 êã
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, ½ ë
- óêñóñ 9%, 280 ìë
- ñàõàð
- ñîëü, 2 ñò ë
- ïåðåö ìîëîòûé
1. Ìîðêîâêó òð¸ì êðóïíî, ëóê ðåæåì ïîëóêîëüöàìè. Êëàä¸ì èõ íà ñêîâîðîäêó è ïàññåðóåì.
2. Òîìàòû ïðîìàëûâàåì â ìÿñîðóáêå, ïåðöû áîëãàðñêèå íàðåçàåì ñîëîìêîé.
3. Îâîùè, ñûðûå, ìîëîòûå ñ ñîêîì è æàðåíûå, âûêëàäûâàåì â êàñòðþëþ è ìåäëåííî âàðèì 1 ÷àñ.
4. Êîãäà âðåìÿ ýòî ïðîéä¸ò, çàêëàäûâàåì â òîìàòíûé ñîóñ êèëüêó, ïåðåìåøèâàåì, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì åù¸ 1 ÷àñ.
5.  êàñòðþëþ êëàä¸ì ñîëü, ïåðåö, ñàõàð è óêñóñ. Ïåðåìåøèâàåì è âàðèì 5 ìèíóò.
6. Ïåðåêëàäûâàåì â ãîðÿ÷èå áàíêè è çàêàòûâàåì. Óêóòûâàåì, ïóñòü îñòûâàþò â òàêîì ñîñòîÿíèè.
Èíãðåäèåíòû
- ðûáà ñâåæàÿ, 1 êã
- ñîê òîìàòíûé, 2 ñò
- ñàõàð, 2 ñò ë
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, ½ ñò
- óêñóñ 70%, 2 ñò ë
- âîäà, 1 ñò
- ïåðåö
- ñîëü
1. Ðûáó ðåæåì íà êóñêè, ñêëàäûâàåì â êàñòðþëþ å¸, à òàêæå âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû.
2. Òóøèì íà ïëèòå 7 ÷àñîâ î÷åíü ìåäëåííî. Åñëè âîñïîëüçîâàòüñÿ ñêîðîâàðêîé, òî ìîæíî âðåìÿ ñîêðàòèòü äî 2 – 2½ ÷àñîâ, òî åñòü – â 3 ðàçà ïðèìåðíî.
3. Ðàñêëàäûâàåì ïî ãîðÿ÷èì áàíêàì è çàêàòûâàåì.
5
Èíãðåäèåíòû
- ðûáà, 1 êã
- ïîìèäîðû, 2 êã
- ëóê, 300 ã
- ñîëü, 1 ñò ë
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, 150 ã
- ëèñò ëàâðîâûé, 4 øò
- ïåðåö, 4 ãîðîøèíû
- ãâîçäèêà, 4 áóòîí÷èêà
- ñàõàð, 5 ñò ë
- ñîëü, 1 ñò ë
- óêñóñ 9%, 3 ñò ë
- ìóêà
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – æàðèòü
1. Ðåæåì èç ðûáêè êóñî÷êè, ïîäñàëèâàåì èõ îäíîé ñòîëîâîé ëîæêîé ñîëè, îñòàâëÿåì íà ½ ÷àñà.
2. Ãîòîâèì òîìàòíûé ñîóñ, ïðîòèðàÿ ÷åðåç ñèòî ïðîâàðåííûå ïîìèäîðû.  ïðîò¸ðòóþ ìàññó êëàä¸ì ìàñëî, ñïåöèè, óêñóñ, ñàõàð è ñîëü. Ñíîâà ñòàâèì ãðåòü.
3. Êóñî÷êè ðûáû, îáâàëÿâ â ìóêå, îáæàðèâàåì íà ìàñëå. Ñíÿâ ñî ñêîâîðîäêè, ðàñêëàäûâàåì èõ ïî áàíêàì, çàëèâàåì êèïÿùèì ñîóñîì è îòïðàâëÿåì íà ñòåðèëèçàöèþ.
4. Áàíêè äîëæíû ñòîÿòü â êèïÿùåé âîäå íå ìåíåå 1 ÷àñà, ïîñëå ÷åãî èõ çàêàòûâàåì.
5. Ñòåðèëèçàöèþ ïðîäîëæèì â çàêàòàííîì ñîñòîÿíèè åù¸ 6 ÷àñîâ. Èìåííî â ýòîì ñëó÷àå åñòü ñìûñë èñïîëüçîâàòü ñòåêëÿííûå êðûøêè ñ ìåòàëëè÷åñêèìè äåðæàòåëÿìè. Ïîòîìó ÷òî îáû÷íûå æåñòÿíûå ìîãóò áûòü ñîðâàíû, åñëè íå çàêðåïèòü èõ ñïåöèàëüíûì óñòðîéñòâîì – êðûøêîäåðæàòåëåì.
Èíãðåäèåíòû
- ìåëêàÿ ðûáêà ñâåæàÿ, 2 êã
- òîìàòíàÿ ïàñòà, 1 ñò
- ñàõàð, 1 ñò
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, 1 ñò
- óêñóñ 6%, 1 ñò
- ëèñò ëàâðîâûé
- ñîëü
- ïåðåö äóøèñòûé
1. Ðûáêó ãîòîâèì, ñêëàäûâàåì â êàñòðþëþ, ñûïëåì ïðÿíîñòè, ñàõàð è ñîëü, êëàä¸ì òîìàò è ëü¸ì ìàñëî ñ óêñóñîì.
2. Êàñòðþëþ, íàêðûâ êðûøêó, ñòàâèì íà 3½ - 4 ÷àñà â äóõîâêó, íàãðåòóþ äî 140-150°Ñ. Êîãäà ñîäåðæèìîå êàñòðþëè çàêèïèò, òåìïåðàòóðó â äóõîâêå ñíèæàåì äî 100-120°Ñ.
3. Ðàñêëàäûâàåì â áàíêè è çàêàòûâàåì.
Èíãðåäèåíòû
- ðûáà ìåëêàÿ (êèëüêà, ñàëàêà èëè ìîéâà), 3 êã
- ëóê, 1 êã
- ìîðêîâü, 1 êã
- ïîìèäîðû, 3 êã
- ñàõàð, 8-9 ñò ë
- ñîëü, 6-7 ñò ë
- óêñóñ 9%, 100 ã
- ïåðåö ãîðîøêàìè
- ëèñò ëàâðîâûé
1. Ïîìèäîðû ïðîìàëûâàåì â ìÿñîðóáêå è ñòàâèì óâàðèâàòüñÿ â êàñòðþëå.
2. Ìîðêîâü òð¸ì êðóïíî, ëóê ðåæåì êîëüöàìè. Îáæàðèâàåì èõ íà ìàñëå ïî îòäåëüíîñòè.
3. Êëàä¸ì ïîæàðåííûå îâîùè â òîìàòíóþ ìàññó è ïåðåìåøèâàåì.
4. Áåð¸ì ÷óãóííóþ êàñòðþëþ (èëè èç íåðæàâåéêè), óêëàäûâàåì â íå¸ ñëîè: òîìàòíûé, ðûáíûé, è äàëåå â òàêîì æå ïîðÿäêå, âåðõíèé – òîìàòíûé.
5. Êëàä¸ì â êàñòðþëþ ñïåöèè, íàêðûâàåì êðûøêó è ñòàâèì ãðåòü. Âàðèì ïîòèõîíüêó 3 ÷àñà.
6. Çà 10 ìèíóò äî ïðåêðàùåíèÿ âàðêè âëèâàåì óêñóñ, ðàñïðåäåëèâ åãî ïî âñåé ïîâåðõíîñòè ðàâíîìåðíî. Ïî óêñóñó íàäî ïîòûêàòü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé âãëóáü êàñòðþëè, ÷òîáû óêñóñ ïðèíèê âî âñå ñëîè êàñòðþëè.
7. Çàêàòûâàåì â ãîðÿ÷èõ ½-ëèòðîâûõ áàíî÷êàõ. Óêóòûâàåì.
Èíãðåäèåíòû (íà ½-ëèòðîâóþ áàíêó)
- ðûáêà, 350 ã
- ëèñò ëàâðîâûé, 1 øò
- ïåðåö ÷¸ðíûé, 3 ãîðîøèíû
- ïåðåö äóøèñòûé, 3 ãîðîøèíû
- ñîëü, 8 ã
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, 70 ã
- óêñóñ 6%, 30 ã
1. ×èñòûå òóøêè ðûáêè ïîäñàëèâàåì, ðàñêëàäûâàåì ïî áàíêàì, ïîëîæèâ íà äîíûøêî ñïåöèè. Çàëèâàåì ìàñëîì è óêñóñîì.
2. Áàíêè çàêàòûâàåì è â òàêîì âèäå ñòåðèëèçóåì 2 ÷àñà â ñîë¸íîé âîäå (å¸ òåìïåðàòóðà âûøå - 105°Ñ).

Èíãðåäèåíòû
- ðûáà ñâåæàÿ, 4-5 êã
- ñîëü, 1½ ñò ë
- ñàõàð, 3 ñò ë
- óêñóñ ÿáëî÷íûé èëè 6%, 100 ã
- ïåðåö äóøèñòûé, 3 ã
- êîðèàíäð, 3 ã
- ãâîçäèêà, 2 ã
- âîäà, 5 ë
- ëèñò ëàâðîâûé
1. Ãîòîâèì ìàðèíàä, ñïåöèè (êðîìå ëàâðîâîãî ëèñòà) âàðèì â ìàðëåâîì ìåøî÷êå. Îõëàæäàåì åãî.
2.  õîëîäíûé ìàðèíàä ïîãðóæàåì ðûáêó, ïîðåçàííóþ íà êóñî÷êè, íà 3-4 ÷àñà.
3. Ïåðåêëàäûâàåì ðûáíûå êóñî÷êè â áàíî÷êè, êëàä¸ì òóäà æå ïî îäíîìó ëàâðîâîìó ëèñòèêó è ñíîâà çàëèâàåì ìàðèíàäîì.
4. Áàíî÷êè íàêðûâàåì êàïðîíîâûìè êðûøå÷êàìè è ïîìåùàåì â õîëîäèëüíèê.

| Èñòî÷íèê |
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ðûáêà":
×àñòü 1 - ðûáíûé òîðòèê
×àñòü 2 - ÐÛÁÍÛÅ ÁËÞÄÀ
×àñòü 3 - Ðûáêà â îìóòå
×àñòü 4 - Ðûáà, çàïå÷¸ííàÿ â ñìåòàí
×àñòü 5 - ðûáíàÿ êîíñåðâà
| Ðóáðèêè: | êóëèíàðèÿ |
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