Цитата сообщения anna_kanovka Сгущенка домашняя


Как варить сгущенку в домашних условиях? Этот вопрос задают многие хозяйки, с тех самых пор, как на прилавках появилось сгущенное молоко сомнительного качества (непонятного состава, вкуса и консистенции). Особенно актуально вопрос стоит перед мамочками, детки которых обожают этот продукт.

В Интернете я нашла несколько рецептов домашнего сгущенного молока: рецепт сгущенки, которая варится на молоке, сахаре и сухом молоке, рецепт домашней сгущенки с добавлением лимонной кислоты и т.д. Сама же я решила воспользоваться рецептом, который сохранился у моей бабушки еще с советских времен.

Ингредиенты (выход: 350-400 гр сгущенки)
1) 800 мл молока;

2) 250 гр. сахара.

Приготовление:
1) в нержавеющую кастрюлю выливаем молоко, засыпаем сахар;

2) ставим кастрюльку на водяную баню. Следите, чтобы емкость с молоком не касалась воды;

3) на маленьком огне томим наше молоко не менее 3-х часов. Периодически помешиваем деревянной лопаточкой. После 2-х часов, проведенных на водяной бане, молоко сахаром начнет густеть. Чем дольше смесь проведет на водяной бане – тем более насыщенным будет цвет и запах сгущенки. Молоко должно увариться не менее чем в два раза.

***
Не хочу спекулировать на доверии своих читателей, поэтому скажу как есть: сгущенка, сваренная дома – вкусный, ароматный продукт. Без вредных примесей и неприятного привкуса, какой частенько можно уловить, пробуя покупную сгущенку. Но, консистенция у домашней сгущенки менее густая, нежели у магазинной. С чем это связано не знаю. Добавлять специальные загустители (крахмал, муку) не пробовала.