Из песочного рассыпчатого теста готовят самые разные изделия — печенье, пирожные, торты и пироги. Традиционный рецепт песочного теста включает 1 часть сахара, 2 части масла или маргарина и 3 части муки. Однако в современных интерпретациях добавляют яйца, воду, разрыхлитель, крахмал и других продукты, кроме дрожжей. Сахар также заменяют сахарной пудрой, которая придает изделию нежную текстуру, особенную тающую мягкость. Часто в песочное печенье добавляют ванильный сахар, лимонную цедру, какао, измельченные орехи, корицу.

Поскольку тесто содержит много жира, обеспечивающего изделиям рассыпчатость, все компоненты и доску для раскатывания нужно охладить перед приготовлением теста, а само тесто замешивать максимально быстро.

1.Песочное печенье «Самоцветы»

Простое в приготовлении печенье из теста на маргарине и сметане, украшенное цукатами, красочно выглядит и нравится детям.

Ингредиенты

• 1 яйцо500 г муки
• ½ пачки маргарина
• 1 ст. сахара
• 1 пакетик разрыхлителя (или 1 ч. л. соды)
• 1 пакетик ванильного сахара
• 3-5 (в зависимости от процента жирности) ст. л. сметаны
• цукаты
  

Как готовить

1. Замесите тесто из соответствующих ингредиентов, можно с помощью хлебопечки, чтобы сэкономить силы.
   
2. Раскатайте тесто в лист толщиной полсантиметра. С помощью формочки вырежьте кружочки или фигурки.
   
3. Разложите на противне и смажьте поверхность печенья яичным желтком, посыпьте цукатами. Необязательно противень смазывать жиром, тесто содержит достаточное его количество.
   
4. Выпекайте в разогретом духовом шкафу 10-15 минут при температуре 170°-180°. Избегайте передерживания печения в духовке.
   
5. Поместите готовое печенье на красивое блюдо, ведь важно не только уметь вкусно готовить, но и подавать.

2.Песочное печенье с яблоками и корицей

Яблоки – чемпион среди фруктов по использованию в рецептах домашней выпечки. На этот раз будем готовить с яблоками вкусное песочное печенье.

Ингредиенты

• Для теста
• 2-2,5 стакана муки
• 1 яйцо + 1 желток
• 200 грамм сливочного маргарина
• пол стакана сахарного песка + на обсыпку
• ванилин
• Для начинки
• 3-4 небольших яблока
• сахарный песок для обсыпки
• корица

Как готовить песочное печенье с яблоками

1. Разогреваем духовку до 190-200°. Просеиваем муку, затем добавляем к муке сливочный маргарин и ладонями протираем в крошку.
2. 
3. Формируем горку из мучной крошки, и выбиваем яйцо с желтком в центр горки. Замешиваем песочное тесто.
4. 
5. 2/3 части теста раскатываем в ровный пласт (1/3 часть теста откладываем в сторону).
6. 
7. Очищаем и нарезаем яблоки тонкими дольками.
8. 
9. Раскладываем яблочные дольки в несколько рядов, обсыпаем корицей и сахарным песком.
10. 
11. 1/3 часть теста раскатываем в пласт и делаем продольные насечки, чтобы в готовое печень получилось с решеткой.
12. 
13. Распределяем второй пласт (в виде сеточки) поверх яблок, немного вдавливаем тесто между яблочными рядами. Обсыпаем сахарным песком.
14. 
15. Выпекаем 35 минут до румяной корочки.
16. 
17. Нарезаем на порционные кусочки в теплом виде, иначе печенье будет крошиться и ломаться.

3.Тертое печенье на майонезе

Многие готовят тертое печенье, но не всем известен рецепт на майонезе. В этом случае печенье получается невероятное рассыпчатым! Наилучшим образом со сладким тестом сочетается густой кисловатый смородиновый джем.

Ингредиенты

• 100-120 г майонеза
• 100 г сливочного маргарина
• 70-100 г коричневого сахара
• 1 среднее яйцо
• ½ ч. л. соды (перед добавлением в тесто погасить уксусом)
• 350 г. муки + еще немного в процессе приготовления
• 1 стакан джема или варенья (смородина)

Процесс приготовления

1. Соединяем растопленное масло, майонез, сахарный песок, яйцо; взбиваем до однородной массы. Добавляем гашеную соду и снова тщательно перемешиваем.
2. 
3. Просеиваем муку, и замешиваем мягкое тесто. Теперь отделяем от теста примерно 1/4 часть, добавляем в нее 1,5 столовые ложки муки, снова замешиваем и кладем в морозильную камеру на 30 минут.
4. 
5. Разогреваем духовку до 190°С. Руками распределяем основную часть теста по противню, застланному пекарской бумагой (толщина теста примерно 0,4 см).
6. 
7. Намазываем джемом или выкладываем ягоды из варенья по всей поверхности.
8. 
9. Поверх джема натираем замороженное тесто.
10. 
11. Выпекаем 35-40 минут до зарумянивания.
12. 
13. Нарезаем печенье сразу после того, как достанем из духовки, так как после остывания оно станет сильно крошиться при нарезке.

Приятного аппетита!!!

источник