Убираем морщины. Дамам в возрасте вместо ботокса

Солкосерил от морщин

Как же достали эти морщины! Особенно убивают те, что образуются возле губ. Со временем они превращаются в глубокие складки, и тут уж ничего не поделаешь. Это мнение ошибочно, потому что современная фармацевтическая промышленность выпускает уникальный препарат, который называется Солкосерил. От морщин его уже давно используют и результаты отличные. Выпускается это лекарственное средство в двух консистенциях: мазь и гель.

Солкосерил как мазь



Цена продукта 250-280 рублей и зависит от региона продаж. Если наносить его 2 или 3 раза в неделю перед сном, то получите к утру прекрасно увлажненную кожу. Это фармсредство много чего делает в организме: способствует улучшению клеточного дыхания, стимулирует глюкозообмен, заставляет регенерировать кожные покровы. И это малая толика того, на что способен Солкосерил.

Сразу, конечно, результат не заметен, но дней через 20 заметите, что вы, как Булгаковская Маргарита начнете светиться изнутри. При этом почувствуете, как ваша кожа станет атласной.

Солкосерил как гель с Димексидом




Процедуру омоложения с такой консистенцией надо проводить один раз в месяц и не чаще. Правда, Димексид не забудьте протестировать: у некоторых женщин он вызывает аллергию. Если испытания небольшого участка тела прошли успешно, то разведите Димексид, придерживаясь пропорции 1 : 10. Иначе: 1 ч. л. препарата на 10 ч.л. воды. Ватный тампон смачиваете раствором, наносите на лицо и даете высохнуть.

Когда кашица высохнет, нанесите толстым слоем гель. Учтите, что состав будет периодически высыхать, поэтому приготовьте небольшой пульверизатор, чтобы смачивать лицо водой. На всю процедуру уйдет минут 60, затем при помощи салфетки или тампона снимите остатки и нанесите гипоаллергенный легкий крем Такая процедура поможет выровнять кожу: мелкие морщины исчезнут, крупные складки заметно разгладятся. Регенерирующее воздействие, как говорится, на лицо!

Но и этого мало. Для тех, кто хотел бы достигнуть большего эффекта, Солкосерил от морщин – лишь часть борьбы с возрастом. Обязательно проводите глубокий пилинг. Этот голливудский рецепт дошел и до наших женщин.

Сходите в аптеку и купите жидкий хлористый кальций, он продается в ампулах. Там же можно приобрести детское мыло отечественного производства или заглянуть в магазин. Откажитесь от навороченных «Бэби микс» и прочих жиров с ароматизаторами. С ними процедура будет не эффективна. Откройте 2-3 ампулы, обильно смочите тампон и протрите лицо раза 2-3. Если будет немного пощипывать, то это нормально. Даем высохнуть естественным путем, намыливаем мылом руки до образования обильной пены и втираем его в кожу, пока хлорид кальция не начнет скатываться. Именно эти катышки уберут ороговевшие клетки, вычистят грязь и освободят поры для дыхания. После того, как соскребете все с лица, промокните теплым полотенцем лицо, смажьте его нежирным кремом. Лицо получите гладкое, шелковистое. Вот и весь пилинг!

Добро пожаловать в музей Шереметьевых!

Жмите на картинку!

Кошки Татьяны Родионовой

Татьяна Родионова живет в пригороде Петербурга. У нее 5 кошек. Все они живут на свободе, т.е. когда хотят приходят, когда хотят уходят иногда надолго. Эти кошки служат источником вдохновения для художницы. Татьяна окончила художественную школу и Университет (математико-механический факультет). Работала программистом. Однажды ей подарили подборку стихов о кошках и Татьяне очень захотелось проиллюстрировать эти стихи. Вот так все и началось.

 Подборка картин:

1.

Читать далее...

Королевский дворец Ла-Магдалена, Испания

Королевский дворец Ла-Магдалена (Real Palacio de La Magdalena) — дворец, расположенный на полуострове Ла-Магдалена, в Сантандере, Испания. Дворец построен между 1909—1912 годами по проекту испанских архитекторов Хавьера Гонсалеса-Рианчо и Гонсало Веги, как летняя резиденция королевской семьи.

Воздушные пончики на кефире всего за 15 Минут

Полезный и быстрый завтрак. Подборка.

Низкокалорийные овсяные завтраки  Блюда, приготовленные из овсяной крупы и хлопьев, являются одними из самых диетических и полезных продуктов питания. Ими ... Читать далее	Низкокалорийные гречневые завтраки  Гречневая крупа является уникальным продуктом, содержащим в себе множество полезных веществ! В этой небольшой статье мы ... Читать далее
Низкокалорийные завтраки для похудения  Сегодня Вы узнаете о способах приготовления полезных низкокалорийных завтраков, которые не только помогут Вам сбросить ... Читать далее	Творог с зеленью  Творог с зеленью можно подавать с поджаренным хлебом или со свежими овощами, такими как помидоры, сельдерей или морковь. ... Читать далее
Рулет из омлета  Омлет распространенное блюда для завтрака в каждой семье.  Сделайте из омлета рулет с овощной начинкой и он станет более ... Читать далее	Полезный завтрак  Исключительно полезный, необыкновенно вкусный завтрак из овсянки и йогурта с фруктами. Приготовьте его вечером и утром ... Читать далее
Оладьи с яблоками  Яблоки сделают оладьи менее калорийными и добавят блюду неповторимый аромат. Эти оладьи хороши для завтрака в выходной ... Читать далее	Омлет с кабачками  Домашний, легкий рецепт омлета с летними овощами, который будет готов уже через десять минут! Омлет с кабачками рецепт ... Читать далее

 

Как мы готовим вкусный жульен с грибами

 

СМОТРЕТЬ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Почему надо замачивать рис и как это делать правильно



Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис.
В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет.





Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать.
Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком?
Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний - горячую воду с температурой 60С - как раз посередине между кипятком и водой комнатной температуры.
В первом случае можно было бы взять произвольное количество воды, потому что после смешивания риса и воды комнатной температуры температура внутри стакана не изменится.
Но после смешивания с холодным рисом кипяток и горячая вода остывают, поэтому было важно отмерить равное количество воды. Я решил взять по 120 мл, наперед зная, что этого количества достаточно. Кроме этого, если взять большее количество риса (ведь из ста грамм никто плов не готовит), и большее количество воды, то остывать будет медленнее. Чтобы имитировать остывание в условиях реальной кухни я использовал стаканы-термосы. В них температура изменяется с той же скоростью, что и в большой миске - через тридцать минут остынет и поэтому проводить опыт дальше потеряет смысл.



Через тридцать минут в стакане с холодной водой все еще оставалось достаточное количество невпитавшейся в рис и полностью прозрачной воды. Объем риса увеличился, но на некоторых зернах риса появились трещины.
После взвешивания выяснилось, что рис впитал 42 мл воды.



В стакане с горячей (+60С) водой рис разбух сильнее, на нем не появилось ни одной трещинки, а вода над рисом оказалась мутной. Что это за муть? Понятное дело - это выделившийся крахмал! Но из-за недостаточно высокой температуры клейстер образоваться не успел. Значит, крахмал с поверхности риса отлично смоется.
Рис впитал 50 мл воды.



В стакане с киптяком рис разбух сильнее всего, но неравномерно. Зерна риса наверху оказались крупнее тех, что внизу.



Чтобы показать, что произошло, я сделал еще одну фотографию: вода осталась практически прозрачной, но некоторые зерна риса уже склеились между собой. То есть крахмал выделился в воду, вода была горячая и клейстер образовался прямо на поверхности рисового зерна.
Рис впитал 65 мл воды.
Но что нам дают эти результаты - 42%, если вода +20С, 50%, если вода +60С, 65%, если вода +100С? Да практически ничего! Ведь самое главное, посмотреть как рис сварится, каким он станет, насколько еще разбухнет!



Замоченный в холодной воде рис варили в одном литре кипятка ровно 5 минут. Вес сваренного риса оказался 232 грамма. Значит, за время отваривания в реальном плове, рис впитал бы 90 мл зирвака.



При детальном рассморении видно, что рис вышел бугристым - из трещин выделился и застыл на поверхности крахмал.



Замоченный в горячей воде рис варили при тех же условиях. Вес риса в итоге оказался тем же - 232 грамма.



Рис сварился идеально, полностью сохранив форму.



А вот рис, замоченный в кипятке, после отваривания разбух меньше. Его оказалось всего 217 грамм. Значит, при отваривании в реальном зирваке он впитал бы всего лишь 52 мл насыщенного бульона и жиров. Да и впитался бы жир или нет - большой вопрос!



Ведь рис, как уже было замечено выше, с самого начала оказался покрыт клейстером - отличным препятствием для проникновения масла или жира внутрь рисового зерна.
Кроме того, рис сварился неравномерно - одни зерна оказались переваренными, чрезмерно разбухшими вширь, другие продолжали хрустеть в середине. То есть, густой клейстер и воде тоже не дал проникнуть внутрь зерна - ведь и эта партия риса варилась при тех же условиях, что и первые две.

Какие выводы?
Вывод первый, лежащий на поверхности - следует замачивать рис при температуре воды 60С.
Второй - в кипятке лучше не замачивать.
Но при этом я должен сказать, что если замачивать рис в холодной воде, но более продолжительное время, то результат будет почти таким же хорошим, как при замачивании в горячей воде. Только рис после замачивания в холодной воде становится более хрупким, это надо учитывать промывая его.
И еще могу сказать из моего личного опыта. Если во время замачивания, после того как первая вода остынет, сменить ее порцией еще одной горячей воды, то плов получается еще лучше.
Сильно разбухший во время замачивания рис впитает меньше бульона и жира.
Однако, еще никто не пробовал замачивать рис в горячей и не остывающей воде!
Слушайте, какая идея. Есть всякие мультиварки, которые умеют поддерживать любую заданную температуру. Вот что если рис уложить в целофанновый пакет, залить в него горячую воду, а потом поместить этот пакет в мультиварку или профессиональный термостат заполненный горячей же водой? Пусть лежит не 30 минут, а час. И промывать потом не водой из под крана, а горячей водой из термостата, чтобы рис не остывал перед тем, как его отправляют в казан? Ведь все эти резкие перепады температур вряд ли хорошо влияют на рис.
Но это уже тема для другой статьи.

http://stalic.livejournal.com/579254.html

Творчество художника А.Александровского

Мастер родился в 1951 году в г.Пушкин, пригороде Санкт-Петербурга.

С 1983 по 1989 гг. обучался в Академии Художеств Санкт-Петербурга на факультете живописи в мастерской профессора Б.С. Угарова. Академию закончил с отличием, а его дипломную работу "В гражданскую"  признали одной из лучших на всем курсе.

Сегодня художник - член Союза Художников России. Это один из наиболее  знаменитых живописцев, работающих в стиле Vintage. Александровский работает в самых различных жанрах. Это и пейзажи, и натюрморты, а также портреты и жанровая живопись. 

Его работы можно увидеть в музейно-выставочном центре "Мойка, 100" в Петербурге.

Персональные выставки художника с успехом прошли во многих странах мира. В США, в Нью-Йоркской Академии искусств выставка прошла в 1989 году.

Его работы с успехом продаются в частные коллекции не только России, но и Испании, Франции, Израиля. 

Сегодня предлагаю познакомиться с работами Александровского на зимнюю тематику!

Приятного просмотра)))

Читать далее...

Несколько страниц про морковь

Сколько раз мне говорили "не показывай половину работы" - все равно не слушаю!

Это все еще будет приводится в порядок дизайнерами, редакторами, корректорами, но умный и пытливый читатель все поймет уже и сейчас.
Продолжаем работу!

http://stalic.livejournal.com/588900.html

Окончательная бумажка о чебуреках

Или
Трое из Ферганы

Здравствуйте, ребята!
Если вы будете сидеть тихо, слушать внимательно, не дёргать девочек за косички и заниматься троллингом в журналах многотысячников, я расскажу вам что-то очень интересное и полезное в смысле организации вашей жизнедеятельности и вообще.

Я уже говорил вам, что пустой мешок не стоит? Ну, тогда я ещё раз повторю вам эту бухарско-еврейскую пословицу, дабы убедить вас, что в нашей жизни от питания зависит гораздо больше, чем вы себе изначально предполагаете. Вот даже воспитание тех прелестных непосед и неслухов, что вы успели понарожать при помощи своих однокурсниц – тоже напрямую зависит от питания. Вернее, зависит от того, как вы к этому питанию относитесь.
Если вы в присутствии детей тянете себе в рот всякую гадость, то имейте в виду, что дети ваши вырастут ещё более неразборчивыми. А если вы к процессу выбора еды будете относиться так же, как к выбору друзей (я надеюсь, что хотя бы здесь вы на правильном пути, раз уже зафрендили меня и не читаете журналы из которых дурно пахнет), то ваши дети вырастут умными, послушными, толстенькими и весёлыми. Обещаю вам это.
Ну, так вот, вернёмся к вопросам питания.

Ограбленный ворами и истерзанный воришками, зарегулированный чиновниками и измордованный народным контролем, запуганный обэхэесэсом и алчными санитарными врачами советский общепит представлял собою крайне жалкое и вредное для здоровья зрелище. Исключение составляли лишь те точки питания трудящихся и колхозников, в которых меню состояло из двух-трёх строчек, а основное блюдо представляло собою общепитовскую интерпретацию народной еды, например, чебуреков.
Дело в том, что народная еда настолько неубиваемая, рецепты настолько выверены временем, что никакие орды грабителей и трутней не способны ухудшить её до степени «это есть нельзя». Угробить народную еду может только одновременное незнание технологии или непонимание её сути.
Я вам вот что скажу, есть два пути познания кулинарии. Один: выучить теорию по паре книжек или интернету, долго предаваться наукообразным рассуждениям в среде себе подобных и, попытавшись разок безуспешно приготовить то, о чём так долго говорило агрессивно-сплочённое большинство, перейти к рассуждениям о блюде следующем. Другой путь: встать рядом с мастером и повторять то, что он делает до тех пор, пока не добьёшься точно таких же результатов, а уже после этого осмыслить все действия, разложить полученные знания и умения по полочкам хотя бы для того, чтобы в последствии применять их и в других блюдах и уметь быстро и безопасно научить других. Ведь кулинарные знания должны распространяться! Беречь их под покровом патентов и охраняемых законом коммерческих тайн, не делиться ими с ближними и даже врагами – преступление. Человечество, чтобы стать лучше, должно и питаться лучше – вот в чём дело, понимаете?
Ладно, хватит лозунгов, давайте о еде.
Когда я окармливаю народ на званных ужинах-обедах, я непременно вставляю в меню какое ни будь «хулиганское» блюдо. Ну, знаете, что ни будь вроде жареной картошки, базарных пирожков с ливером – просто чтобы напомнить моим едокам об их ещё такой недавней молодости, когда угодить им жратвой было гораздо проще, чем теперь едой из самых звездатых ресторанов Европы, обоих Америк и даже Австралии. Вопрос только в том, что ту же самую картошку надо пожарить филигранно, безупречно, сделать её абсолютно такою, какою жареная картошка должна быть в идеале.
И вот, намедни я сказал бригаде своих поваров:
- А завтрашнюю вечеринку мы начнём с чебуреков. Пока народ собирается и хозяева дожидаются остальных гостей поставим один пост у всех на глазах и станем там жарить чебуреки – пусть закусят и вытрут руки о бумажные салфетки.
Тут один повар, Гайрат-ака, тоже коренной ферганец, сказал:
- Сталик-ака, а давайте я приготовлю чебуреки. Я раньше работал с крымскими татарами в чебуречной напротив базара, у меня чебуреки хорошо получаются.
- Что? Вы работали в той знаменитой чебуречной возле базара, которую держала сначала та тётка – крымская татарка, а потом её сын, и которую купил у них Кахрамон-ходжи? Та чебуречная, которая и теперь исправно работает и приносит прибыль, и, несмотря на то, что уже лет пятнадцать как в ней не осталось ни одного крымского татарина, продолжает делать точно такие же чебуреки, как пятьдесят лет назад?
Конечно, приготовьте, Гайрат-ака! Я помню те чебуреки, я их ел как-то раз, когда мне было лет пять-семь, в ту пору, когда мои ещё молодые родители брали меня с собой на базар. Я помню, как завершив все покупки мы проголодались и отец встал в очередь к окошку, из которого чебуреки вылетали со скоростью пуль из пулемёта…
- Мы там восемь человек вставали в одну поточную линию, чтобы быстро получалось. А когда надо было, ставили две, даже три поточные линии. У каждого была своя задача: один тесто месит, другой катает, один мясо рубит, другой лук режет… Раньше нам мясо не разрешали через мясорубку – или двумя ножами или топориком.
- Ладно, ладно, Гайрат-ака, решено – завтра начинаем с Ваших чебуреков. Скажите, что делать надо?
- Ничего, давайте мне два килограмма муки, соль, воду, я замешу тесто.

Ну вот, мы познакомились с Гайрат-ака, поваром из Ферганы, большим, сильным, добрым и улыбчивым человеком, когда-то в молодости, ещё до армии и сразу после армии работавшим с крымскими татарами в чебуречной напротив ферганского базара и получившим крепкие и достойные знания, так сказать, из первых рук. Я должен ещё раз повторить, что чебуреки в той чебуречной были просто великолепны, они были просто несравнимы с тем убожеством, что нынче подают в знаменитой московской чебуречной на Сухаревке, уж вы простите меня, москвичи и гости столицы. Я знаю, что говорю, потому что года три назад, поддавшись уговорам и вспоминая интернет-восторги бывших интернет-друзей оскоромился в этом заведеньице, но больше не хочу. Более того, уговариваю и убеждаю вас: готовьте чебуреки сами и не жалейте для этого ни времени, ни сил.
А силы понадобятся, особенно для того, чтобы замесить тесто.

Смотрите: два килограмма муки. Грамм триста оставим на подпыл, чтобы раскатывать, а остальную муку просеем горкой посреди стола.
Сделав в вершине горки углубление, выложим туда соль и вольём большую часть из 700 мл приготовленной воды.

Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в углубление муку.

Сдавливаем разрозненные комочки в единое целое.

Спрыскиваем частью оставшейся воды, оставляя ещё чуть-чуть про запас.

И, прилагая максимальное усилие, вымешиваем, собирая чрезвычайно тугое тесто в один комок.

Те комочки, что так и не захотели соединяться в общий комок, сбрызнем оставшейся водой, и домесим тесто, пока оно не станет выглядеть единым целым.
Сложим пласт теста в конвертик, завернём в пищевую плёнку и оставим его примерно на час – вылежаться.

Тем временем примемся за фарш. Хорошо получится, если взять поровну молодой говядины или телятины и баранины (1 кг 200 грамм в сумме), да добавить в фарш курдючного сала (400 грамм).

Как рубить фарш вы знаете, здесь вам всё знакомо. Только, по желанию вашему, добавляйте в фарш во время рубки воду. Вы понимаете, да, зачем так делали в общепите? Вы понимаете, правда, что в фарш лучше добавить хороший бульон при вымешивании? Ну, так бульон ещё будет, погодите. Но не стоит так уж сильно осуждать эту добавленную воду, тем более, что и с этим действием конечный результат получается, несомненно, очень хорошим.

Смотрите дальше: мелко порезать лук острым ножом.
Посолить лук крупной солью и давить из него сок тяжёлым прессом или отбить топориком, плашмя. Отложить и мясо и лук, пока не смешивать.

Тесто разрезать на три равных куска.
Вытянуть из каждого куска ровные, толстые жгуты.

Отрывать от жгутов куски теста граммов по пятьдесят. Смотрите, именно отрывать, а не резать. Удерживая жгут одной рукой ровно у места отрыва, ухватиться пятернёй за конец жгута и, оттянув на сантиметров пять, резко отвести руку в сторону и оторвать комок.
Комок придавить к столу, сформировав из него небольшую лепёшку.

Смотрите, что делает Гайрат-ака одновременно двумя руками, смотрите, как он обминает лепёшки и формирует из них заготовки.
Смотрите внимательнее, следите за руками.

Вот – раз! – большим пальцем в середину.

Вот - два! – края к центру.

Вот – три! – придавили.

Вот – четыре! – повторили всё то же самое, развернув заготовку на 90 градусов. А потом придавить ладошкой и убрать готовые заготовки в пакетик, пересыпав их мукой, чтобы не слиплись. А то ведь, несмотря на то, что тесто было замешано чрезвычайно крутое, липкость и тягучесть его со временем нарастает!

Снова фарш, лук, рубленная зелень – укроп и петрушка – чёрный перец и специи по желанию, но не переборщить, да с пол литра хорошего бульона.
Слушайте, а чего вы удивляетесь требованию добавить в фарш бульон? Вы мясо разделывали перед тем, как фарш рубить? Кости, плёнки, жилки оставались у вас? Вот и сварите из этого бульон, он вам всегда пригодится! И не вздумайте, покупая мясо на базаре, требовать у мясников, чтобы они отделили вам мякоть от костей и по-барски оставлять кости и обрезки у них на прилавке. Во-первых, вы оставляете очень важную и вкусную часть, а во-вторых, вы выглядите при этом очень неумно, уж извините меня за правду в глаза.

Ну всё, фарш готов, берите скалку и начинайте катать. Ровненько, тоненько, не спеша – всё у вас получится.

На одну половину сочня выложить полторы-две ложки фарша, разровнять, сложить сочень напополам и…
…Нет, не пальцами! Скалкой! Скалкой прикатываете края чебурека, чтобы он ни в коем случае не порвался, не лопнул по шву, не выпустил своё содержимое в масло! Ведь масло после этого придётся менять.

Ну и обрезать фигурным колёсиком по шву.

И складывайте чебуреки, но не надолго. Долго им лежать ни к чему, каким бы упругим и тугим не было ваше тесто.

Жарьте в глубокой фритюрнице. Масла не жалейте. Не жалейте при выборе масла, не берите самое дешёвое, возьмите приличное, которое не имеет ярко-выраженного собственного запаха, с точкой дымления хотя бы в 240 градусов. Это важно, потому что жарить чебуреки надо в очень горячем фритюре. Мы разогревали его до 220 градусов и поддерживали при такой температуре – благо, индукционная плитка под вок позволяет такой контроль посредством датчика над излучающим элементом и непосредственно под воком. При такой температуре чебуреки жарятся не дольше трёх минут и бывают при этом полностью готовы. Конечно, перед жаркой их следует отряхнуть от лишней муки, чтобы не портить вкус масла горелым. Не будет никакой нужды выкладывать чебуреки на салфетки, чтобы с них стекло лишнее масло – лишнего масла просто не будет, уверяю вас. При этом в вок мы наливали полтора литра масла, чтобы чебуреки не касались во время жарки дна, но постоянно находились бы наплаву. Учитывайте это при выборе посуды для жарки чебуреков, договорились?
Кстати, всё же именно вок или широкий, но не глубокий казан – самая удобная посуда для жарки чебуреков. Не слушайте разглагольствующих о «дикарской культуре», они сами не очень далеко ушли от дикарей-полукровок, ибо готовы кланяться в колени и целовать стопы у «белых» и с презрением относятся ко всему «азиатскому», не понимая, что те самые «белые», будучи людьми неглупыми и практичными, с большим интересом и пользой для себя заимствовали в Азии то, чем теперь славится их кулинария.
Ладно, не будем о плохом, не будем о плохих людях, давайте лучше о хороших.
Вот вы не поверите: когда наши крымские чебуреки уже готовились, мне позвонил из аэропорта мой близкий друг – Энвер Измайлов, сообщил, что он приехал.
- Немедленно ко мне! – закричал я. – Пробовать чебуреки! Клянусь, не пожалеешь!
Энвер – ферганец, крымский татарин, гитарист-виртуоз, прославляющий и Фергану и крымско-татарский народ, человек большой души и замечательных качеств, приехал как раз ко времени, когда была готова первая тарелка чебурек.

Знаете, какими они получились?
Пузырчатые, лёгкие, воздушные. Тоненькая хрустящая и не отмокающая со временем золотистая корочка. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный, истекающий ароматом фарш – ещё попробуй съесть, чтоб не обляпаться! Всего в меру, всё так вкусно, как бывает в народной кухне, когда за дело берутся мастера, а не болтуны.




И знаете что? Если вы считаете, что к чебурекам только «пятьдесят третий» портвешок да плодововыгодное «чашма», то вы ошибаетесь. Переливайте в декантеры ваши гранд крю и резервы, наливайте вина в хорошие бокалы тонкого стекла – вот это будет достойный аккомпанемент под наши чебуреки!



Вот это будет сопровождением долгого летнего подмосковного вечера – ведь троим мужчинам разных национальностей, родившимся и выросшим в одном городе, всегда найдется, о чём поговорить.

Текст был написан в июне 2009-го, а осенью 2012-го еще и видео сняли:

http://stalic.livejournal.com/589179.html

Плов: дрова и огонь

По каким причинам приготовленный на дровах, на "живом" огне плов получается вкуснее?
Как запах дыма влияет на вкус плова?
На каких дровах лучше готовить: фруктовых, березовых или сосновых?
Какой очаг подходит для приготовления плова лучше всего?

Что такое дрова для кочегара? Это источник тепловой энергии.
В нашем случае энергия это способность нагреть продукты или испарить воду.
При условии, что дрова сухие, количество энергии связано не столько с их объемом, сколько с их весом.
Энергия выделяется во время горения - реакции, в которой участвуют вещества, содержащиеся в дровах и кислород, содержащийся в воздухе. За какое время выделяется эта энергия - другой вопрос, об этом поговорим прямо сейчас. Преимущественно реакция горения происходит на поверхности дров. Поэтому чтобы усилить интенсивность горения можно наколоть поленья на щепки и тем самым увеличить площадь поверхности, где будет происходить горение. Дрова сгорят быстрее. Скорость выделения и передачи энергии называется мощностью.
Давайте рассмотрим пример.



Это примерно 1,5 кг щепок



Это примерно 4,5 кг дров поленьями.



Вот горят щепки.



Вот горят поленья.

В случае, когда доступ кислорода к топке не ограничен, щепки горят даже интенсивнее, чем поленья, но понятно, что щепки сгорят примерно в десять раз быстрее. Щепки обладают большей мощностью - это все, что пока следует запомнить.
Языки пламени это сгорающие газы, которые выделяются из дров во время нагревания.
Углерод, который содержится в дровах, горит без видимых языков пламени, но выделяет тепла больше, чем сгорающие газы.
Тепло от сгорающего углерода выделяется в основном в виде инфракрасного излучения.
Поэтому казан не следует устанавливать слишком высоко от колосника - места, где сгорают дрова, так как это понижает коэфициент полезного действия очага.
Слишком сильная, неконтролируемая тяга так же снижает КПД, поскольку поступающий в топку холодный воздух попросту остужает и сами дрова, и очаг с казаном, а разогретый воздух уносится в трубу, не успевая толком нагреть казан. Иногда можно видеть, как в казане на плохом очаге сильнее кипит именно то место, под которым расположена труба дымохода. Это значит, что тяга слишком сильная.
Учитывайте это так же когда пытаетесь разжечь дрова - иногда именно слишком сильная тяга выдувает все тепло наружу и не дает дровам нагреться до температуры воспламенения.



Эти же щепки горят с ограничением подачи кислорода.



Эти же поленья горят с ограничением подачи кислорода.

Если очаг открытого типа, то интенсивность горения можно изменить только за счет количества дров и щепок.
Если у очага есть дверь топочной камеры, а воздух поступает через регулируемое поддувало, то это позволяет изменить интенсивность горения в любое время, по желанию повара - достаточно изменить количество поступающего воздуха.
А плавно регулируемая тяга дымохода превращает очаг в непревзойденное по удобству и точности регулировки устройство.

Представьте себе, что очаг это автомобиль, а дрова это бензин.
Очаг открытого типа это автомобиль без коробки скоростей и без тормозов, потому что остановить нагрев можно только одним способом - убирая горящие дрова из под казана. Представляете себе машину, которую можно остановить только если слить бензин из бака?
Очаг с дверцей, поддувалом и шибером (регулировкой тяги в дымоходной трубе) это автомобиль, где мощность изменяется по желанию повара практически в любой момент, то есть у него есть и тормоза и коробка передач. Установи измерительные приборы - термометры - и перед тобой отлично управляемое устройство, которое даст прогнозируемый результат.



Совсем мало кислорода поступает к щепкам.



Совсем мало кислорода поступает к поленьям.

На этих снимках дрова горят при минимальном доступе кислорода. Не смотрите, что языки пламени имеют почти такой же размер, как на предыдущих снимках. Они другого цвета. Интенсивность горения надо оценивать по языкам пламени желтого цвета, а не красного. Но так же не следует забывать о мощности, которую таят в себе угли, оставшиеся после того, как из дров выгорят все газы. Иногда, чтобы усилить нагрев, достаточно сбить с дров образовавшиеся угольки или расколоть головешки на части.

Надо учитывать, что дрова с большим удельным весом будут гореть дольше, чем легкие. Кроме этого, легкие дрова, в силу их рыхлости, горят интенсивнее. Смолистые дрова и особенно кора быстрее воспламеняются. Но хороший плов можно приготовить на любых дровах и даже на керосине - главное организовать равномерный жар и своевременное изменение температуры в зависимости от кулинарных задач.

Равномерность жара и быстрое изменение температуры нагрева проще всего добиться в регулируемом очаге, имея в запасе сухие дрова, как наколотые на щепки так и большими поленьями. Щепки следует использовать для кратковременного усиления нагрева, крупные поленья для организации долговременного, но не слишком интенсивного нагрева.

Термоизоляция очага, его способность накапливать тепло тоже очень важные параметры. Например, дров, которые вы видели на фотографиях, достаточно чтобы приготовить десять килограммов плова при условии, что есть хороший очаг.
Будет очаг похуже - уйдет больше дров, только и всего, а плов получится таким же вкусным.
Будет очаг совсем плохой - повар не справится с его управлением
Точно понимая, какая температура необходима продуктам на разных этапах приготовления плова можно добиться успеха используя любой нагрев, просто дрова в качестве топлива позволяют менять мощность в широком диапазоне и достаточно быстро.

А что же газ, электричество?
Все дело в нескольких параметрах:
мощности нагрева,
равномерности нагрева,
скорости изменения нагрева
и его адресности, о чем поговорим в следующий раз.
Если газовая горелка или электрический нагреватель могут обеспечить такой же нагрев и такие же параметры, как и дрова, то плов будет точно таким же вкусным, как и на дровах. Но даже если мощность газового или электрического нагревателя ниже, чем у охапки дров, то это не значит, что плов на таком нагревателе не получится. Просто надо готовить плов в меньших объемах. Мощность газовых и электрических конфорок можно узнать, прочитав инструкцию по эксплуатации плиты. Запомните соотношение 3,5 кВт - 1 кг риса или примерно 5 кг готового плова. Конечно, помимо мощности важно учитывать КПД. Например, у казана с шарообразным дном на плоском блине электрической конфорки он явно недостаточен. У плоскодонной кастрюли на индукционной плите он намного выше, чем у обычной газовой конфорки, там для плова из килограмма риса достаточно и 2,5 кВт.

Запах дыма, "энергетика живого огня" и тому подобная ненаучная романтика могут поспособствовать только одному - настроению повара. Но это же настроение может здорово испортиться, если вместо наслаждения процессом приготовления вокруг казана царит суета, раздражение и хаос. Поэтому прежде чем готовить плов на живом огне надо создать условия - хотя бы дрова наколите заранее.

http://stalic.livejournal.com/591225.html

Дети Есенина: в жерновах Советской власти.

Читать далее...

5 стильных трендов, которые подходят для любой фигуры

Обиднее всего бывает в тот момент, когда ультрамодная вещица не подходит по типу фигуры. Пока стройные барышни, и так пользующиеся популярностью, получают «дополнительные очки» за следование модным трендам, обладательницы «проблемной» фигуры стараются хотя бы в аксессуарах следовать тенденциям. Вот несколько модных и актуальных в 2015 году предметов гардероба пойдут абсолютно всем и позволят создать стильный образ и худышке, и барышне «с формами».

Читать далее...

Идеи для "разливных " клумб.. Скоро Весна !:))

10 цитат гения сарказма Станислава Ежи Леца

1. Ну допустим, пробьешь ты головой стену. И что ты будешь делать в соседней камере?

2.Безвыходным мы называем положение, выход из которого нам не нравится.

3. Я думал, что опустился на самое дно, как вдруг снизу постучали...

3. Истина обычно лежит посередине. Чаще всего без надгробия.

4. Техника техникой, но лифт ломается чаще, чем лестница.

5. Не каждая серая масса имеет что-то общее с мозгом.

6. Многие бумеранги не возвращаются. Выбирают свободу.

7. Мгновение осознания своей бесталантности есть вспышка гениальности.

8. Пословицы противоречат одна другой. В этом, собственно, и заключается народная мудрость.

9. Из одной системы нам еще долго не выбраться — из солнечной.

10. Незнание закона не освобождает от ответственности.
А вот знание нередко освобождает.

Посадка семян перца на рассаду.

Читать далее...

Я восхищен вселенской красотой... Художник Mark Keathley.

Welcome Spring

Welcome Summer

Я восхищен вселенской красотой

...Я восхищен цветущею весной, Грядущим половодием рассветов, Тугим ветрам раздав сон и покой, Вновь причащаюсь музыкою света. ...Я окрылен сердечной полнотой, И щедростью пленительного лета, И опьяненный утренней росой, Днем наслаждаюсь бабочек балетом,

...Я просветлен осенней глубиной Заполнившего очи небосвода, Бесценным смыслом горечи родной И золотом молитвенной природы. ...Я озарен безбрежной чистотой, Седой зимы - обители покоя, Где бриллианты снега - под ногой, А гроздья звонких звезд над головою.

...Я вдохновен вселенской красотой,
Дыханием животворящим Бога,
Что подарил нам этот рай земной
Летящий по космическим дорогам.

© Copyright: Saiom, 2012

Welcome Fall

Welcome Winter

Читать далее...

Чайный крем Президента

В поисках хорошего рецепта чайного крема я решила заглянуть в любимые кулинарные книги. И сразу же нашла подходящее название рецепта – «Чайный крем Джефферсона» в книге  Ричарда Сакса «Классические домашние десерты» (Richard Sax «Classic Home Desserts»). Каково же было мое удивление, когда оказалось, что чайный крем сгущается не яйцами, а желатином!
В основе этого чайного крема лежит рецепт, по которому готовили в Монтичелло, усадьбе отца-основателя и третьего президента США Томаса Джефферсона - отсюда и название. В свою очередь этот рецепт был переосмыслением из какого-то французского десерта (уж не из крема-брюле ли?).
Предисловие к рецепту обещало крем нежнейшей, шелковой текстуры, с деликатным ароматом чая, в меру сладкий. Проверим?

далее

Продукты и травы для разжижения крови

К самым распространенным продуктам питания, уменьшающим вязкость крови относятся имбирь, клюква, чеснок и лимон. Чуть более слабым эффектом обладают морепродукты, овощи и фрукты, рыба, зелень.

Имбирь. Целебными свойствами обладает корень этого растения. Он используется в виде пищевой приправы в основном в порошкообразном, сыром или в виде мала. Отличается богатым химическим составом, в котором самое важное место в плане разжижения крови принадлежит природным антиоксидантам и липидам. Для приема можно приготовить чай из половины чайной ложки протертого имбиря, который настаивается в одном литре кипятка. Это и является суточной дозой. Не стоит превышать ее в связи с высокой активностью имбиря, который противопоказан при приеме большинства сердечных и кроворазжижающих препаратов, тяжелых поражениях печени и почек, наличии источников кровотечения, повышении температуры, а также в жаркую погоду.

Клюква. Прекрасная ягода с чудесными свойствами, одним из которых является снижение вязкости крови. Используются в основном ягоды этого растения, как в свежем, так и в высушенном виде. Можно принимать цельные плоды, а можно включать их в состав соков, морсов, настоев. Допустимо приготовление чаев и компотов, содержащих только клюкву или ее сочетание с другими компонентами. Единственным противопоказанием для приема служит гастрит и язвенная болезнь желудка с повышенной кислотностью в связи с высоким содержанием кислот в ее составе.

Читать далее...