Австрийский завтрак: Три вкусные идеи.
Австрийский завтрак: Кайзершмаррн.
Это популярное сладкое мучное блюдо австрийской кухни. Для приготовления кайзершмаррна, или императорского омлета, используется тесто из муки, молока, яиц, сахара и соли с добавлением изюма.
Ингредиенты
яйца – 2 шт.
мука – 75 гр
молоко – 200 мл
изюм – 2 ст.л.
ром – 1 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
соль – по вкусу
сливочное масло – 1 ст.л.
сахарная пудра – 1 ст.л.
Приготовление: Отделить желтки от белков. Белки взбить до мягких пиков. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить к ним муку и размешать. Влить молоко и еще раз хорошо перемешать. Добавить изюм, предварительно замоченный в роме.
Аккуратно добавить белки, перемешивая снизу вверх. Разогреть сковороду с кусочком сливочного масла. Влить яичную смесь и жарить до золотистого цвета. Перевернуть и обжарить с другой стороны, после чего кухонной лопаткой разделить на небольшие кусочки. Переложить на тарелку, смазать сливочным маслом и посыпать просеянной сахарной пудрой.
Императорская запеканка.
Эту сладкую яичную запеканку с изюмом и лимонной цедрой можно подавать на завтрак или в качестве десерта.
Ингредиенты:
яйца – 3 шт.
сахар – 1 ст.л.
соль – 1 щепотка
мука – 100 гр
лимонная цедра – 1 ч.л.
взбитые сливки – 125 мл
изюм – 3 ст.л.
сливочное масло – 25 гр
сахарная пудра – для украшения
Приготовление: Отделить яичные желтки от белков. Яичные желтки, сахар и соль взбить венчиком до пены. Добавить просеянную муку и лимонную цедру.
Взбитые сливки смешать с яично-мучной смесью. Белки взбить до плотной пены, вместе с изюмом добавить в тесто.
Смазать форму для выпечки сливочным маслом, вылить тесто и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на средний уровень. Запекать 10-15 минут. Подавать к столу, посыпав сахарной пудрой.
Абрикосовые клецки.
Это блюдо в Австрии имеет сложное название Мариленкнедель. Зимой сладкие картофельные клецки можно готовить с консервированными абрикосами, не добавляя в начинку сахар.
Ингредиенты
картофель – 1 кг
сливочное масло для теста – 15 гр
яйцо – 1 шт.
мука – 250 гр
абрикосы – для начинки
сахар-рафинад – для начинки
панировочные сухари – для начинки
сливочное масло – для начинки
Приготовление: Картофель отварить, натереть на терке, добавить муку, яйцо и жир, замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм.
Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. А вместо косточки в каждый абрикос следует поместить кусочек сахара.
Сформировать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать воде стечь. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.
Теперь предлагаю просмотреть оригинальные идеи, как красиво сервировать стол к завтраку.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Alex Fox - Sebastian
