Цитата сообщения LediLana Как фарш сделать нежнее и сочнее. Секретики фарша

    Чтобы котлетки или тефтели получились ровненькими да гладкими, как бильярдный шар, нужно добавить в фарш 1-2 столовые ложки манки. И пусть котлетная масса постоит 15 минут – чтобы манка разбухла. Также для пышности многие добавляют в котлеты немного соды. А кто-то и крахмалом балуется

А вот несколько советов что бы фарш был действительно нежный и сочный:

1. не следует перемалывать фарш очень мелко, как на паштет. Используйте для него самую крупную решетку в вашей мясорубке.
2. Еще лучше, когда в ход идет рубленое мясо, как рекомендуется в некоторых рецептах. Но для его приготовления надо обладать кое-какими навыками или иметь терпение резать долго и тщательно, но если есть блендер то всё очень просто.
3. самое главное, в любой фарш надо добавлять либо хлеб замоченный в молоке, либо - вареный рис, как в тефтели, либо - много репчатого лука, как в пельмени и чебуреки. Хлеб будет удерживать мясной сок внутри, и не даст ему вытечь наружу, а лук, мелко нарезанный или перемолотый, придаст фаршу сочность и нежность.
4. Если вы готовите котлеты, запанируйте их в муке или сухарях и обжарьте с обеих сторон, не закрывая крышкой, до образования корочки. Она предотвратит вытекания сока наружу.
5. Мягкими и очень сочными получаются тефтели, тушеные в томатном, сметанном и других соусах. А для сочности фарша, который пойдет внутрь теста, кроме лука, очень неплохо добавить мясной бульон или воду.
Вот как то так. Мясорубку с блендером вам в руки и вперёд покорять просторы фаршированных перцев, реки нежных тефтель и жаркие пустыни сочных котлет.


░Замоченный геркулес отличная добавка! Пока вы рубите мясо, геркулес набухнет. Получаются нежные котлетки. Отбивать фарш для формировки котлет можно, поместив его в два-три целлофановых пакета. И кухня чистая и результат отличный!

░Во всех передачах кулинарных говорят, что хлеб замачивать в молоке можно, только если котлеты будут съедены прям здесь и сейчас. А если готовиться на 2 дня, только в воде замачивать.

░А еще замечательно добавить небольшой кабачок(зависит от количества фарша),натертый на мелкой терке.Не представляете,какие нежные котлеты получаются

░Яйца не добавляйте вообще, ледяная вода (или мелкий лёд) или молоко приветствуется. И еще желательно отбить фарш.Он будет нежным и котлеты не развалятся.
Воду в фарш желательно добавить ледяную,особенно хорош этот совет для мант и пельмений,сочность будет обеспечена.

povarenok.ru
 

+ Eliza57 Благодарю, я котлеты делаю примерно так: на 1 кг фарша (свинина с салом +говядина) или готовый "домашний" 2/3 стакана (200 граммового) не молотого геркулеса, перемалываю до состояния почти муки,в ёмкости(для измельчения зелени) кладу в фарш. Чищу 1 большую или 2 средних картофелины, тру на мелкой тёрке, кладу в фарш,,лук репчатый: 1 большая или 2 средних луковицы измельчаю в ёмкости(для измельчения зелени), соль по вкусу,1/2 чайной ложки сахара, перец чёрный, холодная вода, на кончике ножа сода. Всё очень хорошо мешаю, фарш должен быть не очень мокрым , но и не сухим. Панирую котлетки в сухарях,сильно не придавливаю ,обжариваю на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Кладу на противень смазанный маслом, когда противень заполнен поливаю в него 2/3 стакана воды, но лучше молока немного разбавленного водой. У меня противень маленький. Ставлю в разогретую духовку (120 градусов) 15-20 минут котлеты готовы.Но лучше проверить готовы котлетки или нет: надавить на котлету слегка: если пойдёт светлый "сок"- котлеты готовы. Пережаривать не надо, от этого они становятся жёсткие. Вот примерно где то так. Буду рада если у вас получатся вкусные котлеты. На сковороде (обжарить, добавить так же воды или молока и прикрыть крышкой.Жарить до готовности.