Казалось бы, все жарят мясо и котлеты и знают об этом всё, но, тем не менее… Молодым хозяйкам и не только…

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА

• При обжаривании мяса, нарезанного порционными кусками, не рекомендуется закрывать посуду крышкой, так как в этом случае пар не улетучивается, а оседает на мясе, придавая ему вкус тушёного, а не жареного.

• Куски мяса не должны быть прижаты друг к другу, иначе, обильно выделяющийся сок будет препятствовать образованию корочки, а мясо получится несочным и жёстким.

• В процессе жарки мясо не следует прокалывать вилкой, так как мясной сок, вытечет и мясо станет твёрдым.

• Проверяя готовность мяса, следует проткнуть его кончиком ножа: из говядины и баранины должна появиться кровавая капля, а из телятины и свинины – бесцветный сок.

• Разогретое мясо не будет иметь неприятного привкуса и покажется свежезажаренным, если перед тем, как положить его на сковороду, сбрызнуть холодной кипяченой водой.

• Чтобы вареное мясо было сочным и, следовательно, вкусным, нужно обязательно соблюдать определённые условия: лучше всего, для варки, брать мясо крупным куском – огузок с хорошо выраженным поверхностным слоем жира; мясо нужно закладывать в кипящую воду., количество которой должно быть невелико – только покрывать мясо. Воду с мясом доводят до кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить мясо при, едва заметном, кипении до готовности.

• Жёсткое мясо при варке или тушении становится мягким, если к нему добавить немного уксуса.

КОТЛЕТНЫЕ ХИТРОСТИ

№1. Лучше всего смешивать разные фарши из свинины, говядины, баранины.

№ 2. Молоко в фарш лучше не добавлять. Разводить фарш нужно тёплой кипячёной водой - до консистенции густой сметаны.

№3. Класть в фарш нужно только желтки.

№4. Чем больше лука положить в фарш, тем вкуснее будут котлеты.

№5. Хлеб в фарш добавлять не обязательно. Попробуйте добавить любые овощи: капусту, картофель, морковь.

• Если вы делаете рыбные котлеты, в фарш хорошо добавить свинину (5:1), а вместо воды – заварку из чайника. Жарить котлеты нужно в хорошо разогретом масле на раскалённой сковороде.

• Попробуйте в качестве панировки использовать молотые сухари или муку. Формировать котлеты мокрыми руками и сразу класть в разогретое масло. А если вы обмакнёте их во взбитый белок, они получатся особенно сочными и вкусными.

Приятного аппетита!

Автор: Элеонора Публиченко