Паста Россини

Воскресенье, 19 Августа 2012 г. 13:02 + в цитатник

Паста Россини

29 февраля по понятным причинам несколько отстает от других дней года по числу родившихся знаменитостей. Но если уж родился в этот редкий день композитор – то не кто попало, а сам великий Джоаккино Россини, он же еще и знаменитый кулинар – блюда, придуманные им, до сих пор подают в лучших современных ресторанах. Готовим сегодня пасту Россини в честь маэстро!

Нужно: пачка пасты, 750 граммов 30% сливок, 1/2 стакана натертого сыра типа пармезан, 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, 150 граммов семги или форели, 70 граммов красной икры.

1. Паста – это вам не макароны!

Для этого блюда нам понадобится полстакана натертого пармезана. Ничего диковинного в пармезане сейчас нет, а если ищете бюджетный вариант, возьмите сыр типа пармезан, даже если его название и иное – по законам Евросоюза пармезан можно готовить только в Парме, но в других местах тоже получается неплохо. Поставим вариться пачку любых качественных макаронных изделий, а на конфорку рядом пристроим кастрюльку, в которой начнем греть 0,75 литра хороших жирных сливок, не менее чем 30%.

Дождемся, когда сливки закипят, и отправим в них внатруску весь пармезан, помешивая, чтоб не образовалось комков, а также добавим 1/2 чайной ложечки молотого или, что лучше, собственноручно свеженатертого на специальной терочке мускатного ореха. Убавьте огонь и варите, помешивая, пока соус не загустеет. Тем временем паста сварится, и ее откинем на дуршлаг и отправим в соус – может быть, не всю, но так, чтоб она в соусе не плавала, а соус только бы ее обволакивал.

2. Икоркой блюдо не испортишь

Основная работа на этом закончена. Можно подавать на стол и так – будет очень вкусно. Но еще лучше будет ее чем-то заправить. Можно добавить туда обжаренные шампиньоны и бекон – получится паста «Альфредо». Можно просто заправить нарезанной ветчиной. А для кого существенно то, что как раз начинается Великий пост, следует взять граммов 150 соленой форели или семги, нарезать меленько, добавить в пасту, не пожалеть еще и половины баночки красной икры, а потом все это аккуратно перемешать.

3. Тостуем под клубничку

Выпить перед трапезой можно коктейль «Россини» – положим в каждый большой бокал 5 размолотых ягод клубники и чайную ложку сахара, а потом зальем все это шампанским. Выпьем за решительность – когда Россини следил, как шеф-повар знаменитого «Кафе д’Англе» готовит придуманное им блюдо, он делал ему много замечаний, повар возмутился, и Россини приказал ему: «Et alors, tournez le dos!» («Если так, кругом марш отсюда!»). Потому мы и сейчас называем это блюдо по-французски, «турнедо Россини» – правильный перевод («кругом марш отсюда Россини») у нас бы не прижился. Во всяком случае, был бы неправильно понят…

umeha.3dn.ru/publ/131-1-0-4406

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/паста

Процитировано 3 раз

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/sharm/post232386542/">РџР°СЃС‚Р° Р РѕСЃСЃРёРЅРё</a><br/>
РџР°СЃС‚Р° Р РѕСЃСЃРёРЅРё
29  С„РµРІСЂР°Р»СЏ РїРѕ РїРѕРЅСЏС‚РЅС‹Рј РїСЂРёС‡РёРЅР°Рј РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РѕС‚СЃС‚Р°РµС‚ РѕС‚ РґСЂСѓРіРёС… РґРЅРµР№ РіРѕРґР° РїРѕ  С‡РёСЃР»Сѓ СЂРѕРґРёРІС€РёС…СЃСЏ Р·РЅР°РјРµРЅРёС‚РѕСЃС‚РµР№. РќРѕ РµСЃР»Рё СѓР¶ СЂРѕРґРёР»СЃСЏ РІ СЌС‚РѕС‚ СЂРµРґРєРёР№ РґРµРЅСЊ  РєРѕРјРїРѕР·РёС‚РѕСЂ &ndash; С‚Рѕ РЅРµ РєС‚Рѕ РїРѕРїР°Р»Рѕ, Р° СЃР°Рј РІРµР»РёРєРёР№ Р”Р¶РѕР°РєРєРёРЅРѕ Р РѕСЃСЃРёРЅРё, РѕРЅ Р¶Рµ  РµС‰Рµ Рё Р·РЅР°РјРµРЅРёС‚С‹Р№ РєСѓР»РёРЅР°СЂ &ndash; Р±Р»СЋРґР°, РїСЂРёРґСѓРјР°РЅРЅС‹Рµ РёРј, РґРѕ СЃРёС… РїРѕСЂ РїРѕРґР°СЋС‚ РІ  Р»СѓС‡С€РёС… СЃРѕРІСЂРµРјРµРЅРЅС‹С… СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅР°С…. Р“РѕС‚РѕРІРёРј СЃРµРіРѕРґРЅСЏ РїР°СЃС‚Сѓ Р РѕСЃСЃРёРЅРё РІ С‡РµСЃС‚СЊ  РјР°СЌСЃС‚СЂРѕ!
&nbsp;
РќСѓР¶РЅРѕ: РїР°С‡РєР° РїР°СЃС‚С‹, 750 РіСЂР°РјРјРѕРІ 30% СЃР»РёРІРѕРє,  1/2 СЃС‚Р°РєР°РЅР° РЅР°С‚РµСЂС‚РѕРіРѕ СЃС‹СЂР° С‚РёРїР° РїР°СЂРјРµР·Р°РЅ, 1/2 С‡. Р». С‚РµСЂС‚РѕРіРѕ РјСѓСЃРєР°С‚РЅРѕРіРѕ  РѕСЂРµС…Р°, 150 РіСЂР°РјРјРѕРІ СЃРµРјРіРё РёР»Рё С„РѕСЂРµР»Рё, 70 РіСЂР°РјРјРѕРІ РєСЂР°СЃРЅРѕР№ РёРєСЂС‹.
&nbsp;
1. РџР°СЃС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/sharm/post232386542/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Цитатник

-Ссылки

-Рубрики

-Приложения

-Метки

-Фотоальбом

-Я - фотограф

Идеи вязаных изделий на малюток

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Паста Россини