Записи Друзья Комментарии
sharm
Аватар sharm

 -Цитатник

Нежнейший шоколадно-сливовый бисквитный рулет "Мария" - (0)

Нежнейший шоколадно-сливовый бисквитный рулет "Мария" Нежнейший бисквитный рулет. С насыщ...

Варианты фраз для гравировки колец - (1)

Варианты фраз для гравировки колец. Неcколько вaриaнтов фрaз для гравировки нa коль...

Луковая шелуха от вредителей - (0)

Луковая шелуха от вредителей Не всем известно, что хорошим удобрением и отличным средством о...

Самый полезный в мире завтрак: Овощная запеканка «Минутка здоровья» - (0)

Самый полезный в мире завтрак: Овощная запеканка «Минутка здоровья»   Овощная з...

Всё под рукой/Всё, что нужно начинающему блогеру(обновленный материал) - (0)

Всё под рукой/Всё, что нужно начинающему блогеру(обновленный материал) *****Внимание : Если хоть ...

 -Рубрики

 -Приложения

  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Перейти к приложению Дешевые авиабилеты Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
  • Перейти к приложению Онлайн-игра "Empire" Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
  • Перейти к приложению Онлайн-игра "Большая ферма" Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

 -Фотоальбом

 -Я - фотограф

Идеи вязаных изделий на малюток

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в sharm

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 29.11.2009
Записей: 19779
Комментариев: 21488
Написано: 47510


Картофельные гарниры по рецептам известных шеф-поваров Жоэля Робюшона (Joel Robuchon) и Гордона Рамзи (Gordon Ramsey)

Воскресенье, 04 Июля 2010 г. 08:47 + в цитатник

Картофельные гарниры по рецептам известных шеф-поваров Жоэля Робюшона (Joel Robuchon) и Гордона Рамзи (Gordon Ramsey)



Картофель с розмарином от Гордона Рамзи (Gordon Ramsey) - владелец трех трехзвездочных ресторанов в разных городах. Он очень известен как повар, ведет кулинарные передачи, пишет книги.

Молодой картофель слегка отвариваем (минут 5-10 или пока не станет чуть мягким)
Вытаскиваем, режем вдоль на 4 части
На сковороде топим сливочное масло, обжариваем чеснок и розмарин.
Добавляем картофель.
Ждем пока не зазолотится.
Красиво и ОЧЕНЬ вкусно.

Картофель с чесноком и чабрецом от Гордона Рамзи (Gordon Ramsey)
  • 8 штук молодой картошки
  • 1 головка чеснока, раздавленная или мелко нарезанная
  • 1 веточка чабреца
  • Пара листиков салата
  • Соль, перец
  • Оливковое масло
  • Французская горчица (?) (Mustard vinaigrette), по желанию

Теперь немного о том как готовить. Ролик вполне отражает суть готовки, читать описание рецепта стоит только для подстраховки. Картошка с чесноком и чабрецом удивительно хороша.


А вот перед Вами картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона (Joel Robuchon), которому принадлежит множество ресторанов рестораны (трехзвездочный ресторан Joel Robuchon в Лас Вегасе, L’Atelier de Joel Robuchon в Лондоне, и другие). Его картофельное пюре чуть ли не более знаменито, чем сам Жоэль:

Рецепт пюре от Жоэля Робюшона (Joel Robuchon):
  • Картофель — 1 кг
  • Сливочное масло — 500 , в идеале - 1 кг
  • Соль, перец, мускатный орех (по вкусу)
Технология: засыпать противень морской солью, выложить неочищенный картофель, поставить в духовку разогретую до 180 градусов на час - полтора. Вытащить, остудить, обязательно завернув в полетенце дабы избежать конденсата влаги.

Параллельно порезать на маленькие кусочки сливочное масло, засунуть в морозильник.

Охлажденную картошку очистить, протереть через сито, должен получиться сухой порошок.

Разогреть сковородку, высыпать на нее картофельный порошок.

Вытащить из холодильника замороженое масло, и начать его очень тщательно энергичными движениями смешивать с картофелем, постепенно, следя чтобы ни в коем случае нигде не образовались лужицы растаявшего масла. Если сковородка слегка перегревается - можно временно снять ее с огня, не прекращая перемешивания.

Когда пюре станет более-менее плотным, его можно посолить и приправить молотым белым перцем и щепоткой мускатного ореха. Продолжать перемешивание до тех пор, пока содержимое сковороды не станет упругим. Пюре должно прилипать к ложке, но при этом стряхиваться без следов., по текстуре оно должно напоминать пластилин.

Вот эта двойственность - плотность и бестелесность одновременно, ошеломляют и привлекают. Потому что непонятно как простая и привычная по сути вещь может иметь такой неожиданный вкус, оставаясь меж тем легко узнаваемой.

http://maria-worldrestaurants.blogspot.com/2009/08/joel-robuchon.html

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/блюда из овощей и грибов
Метки:  

Процитировано 4 раз
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте