-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â seta_tim

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ïîñòîÿííûå ÷èòàòåëè

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 27.09.2010
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 381


öåçàðü

Ñóááîòà, 26 ßíâàðÿ 2013 ã. 22:08 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ KATIKA18 Êàê ïðèãîòîâèòü ñàëàò öåçàðü

Âðÿä ëè àâòîð ýòîãî ñàëàòà, àìåðèêàíñêèé ïîâàð èòàëüÿíñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ Öåçàðü Êàðäèíè, ìîã ïðåäïîëîæèòü, ÷òî åãî ïðîèçâåäåíèå áóäåò ñòîëü çíàìåíèòûì âî âñåì ìèðå.
Ôðàíöóçû êàê â âîäó ãëÿäåëè, óòâåðæäàÿ, ÷òî èç íè÷åãî ìîæíî ñäåëàòü òðè âåùè: ñêàíäàë, øëÿïêó è ñàëàò. Èìåííî "èç íè÷åãî" è ïîÿâèëîñü íà ñâåò ñàëàò Öåçàðü íûíå ñòîëü ïîïóëÿðíîå áëþäî.
Ëåãåíäà ãëàñèò, ÷òî ó ïîâàðà çàêîí÷èëèñü ïî÷òè âñå ïðîäóêòû èìåííî òîãäà, êîãäà â åãî ðåñòîðàí íàãðÿíóëà áîëüøàÿ è øóìíàÿ êîìïàíèÿ êèíîøíèêîâ èç Ãîëëèâóäà. Ïðåäïðèèì÷èâûé èòàëüÿíåö ñîáðàë âñå, ÷òî îñòàâàëîñü, è... âîøåë â èñòîðèþ âñåìèðíîé êóëèíàðèè.
À îñòàâàëîñü ó íåãî è ïðàâäà íåìíîãî: ëèñòîâîé ñàëàò, ÷åñíî÷íûå êðóòîíû, îëèâêîâîå ìàñëî, ÿéöà, ïàðìåçàí è âóñòåðñêèé ñîóñ. Ïîñêîëüêó ñîâðåìåííûå ðåñòîðàíû íåäîñòàòêà â ïðîäóêòàõ íå èñïûòûâàþò, ïîÿâèëàñü ìàññà âàðèàíòîâ ñàëàòà Öåçàðü.
Êñòàòè, Öåçàðü Êàðäèíè âðÿä ëè áû îáèäåëñÿ. Âåäü ïåðâûì, êòî íà÷àë ìîäèôèöèðîâàòü ýòîò ñàëàò, áûë åãî ðîäíîé áðàò.

Êàê ïðèãîòîâèòü ñàëàò öåçàðü – êëàññè÷åñêèé ðåöåïò

×òî íóæíî:
ñàëàò ðîìýí – 400 ã
õëåá áåëûé – 100 ã
÷åñíîê ìîëîäîé – 1 êðóïíûé çóá÷èê
ìàñëî îëèâêîâîå extra virgin – 50 ã
ÿéöî êóðèíîå – 1 øò.
ñîê 1 ëèìîíà
ñîóñ âóñòåðñêèé – íåñêîëüêî êàïåëü
ñûð ïàðìåçàí òåðòûé – 2 ñò.ë.
ñîëü
ïåðåö ÷åðíûé ñâåæåìîëîòûé
×òî äåëàòü:
Ëèñòüÿ ñàëàòà àêêóðàòíî ïðîìûòü, îáñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì è ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê äî ïîäà÷è.
Äëÿ ÷åñíî÷íûõ êðóòîíîâ ïîäñîõøèé áåëûé õëåá áåç êîðî÷êè, ëó÷øå áàãåò, íàðåçàòü êóáèêàìè ñî ñòîðîíîé 1 ñì è ïîäñóøèòü äî ëåãêîãî çàðóìÿíèâàíèÿ â ðàçîãðåòîé äî 180°Ñ äóõîâêå â òå÷åíèå 10 ìèí.  ïðîöåññå ïîäñóøèâàíèÿ êðóòîíû íàäî ïàðó ðàç ïåðåâåðíóòü íà ïðîòèâíå. Ðàçäàâèòü ÷åñíîê è ðàñòåðåòü åãî ñ ñîëüþ. Äîáàâèòü 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà è ïðîãðåòü íà íåáîëüøîì îãíå. Äîáàâèòü êðóòîíû è, ïåðåìåøèâàÿ, ïîäåðæàòü íà îãíå 1-2 ìèí.
Êðóïíîå ñûðîå ÿéöî íàêîëîòü ñ òóïîãî êîíöà è îïóñòèòü íà 1 ìèí. â êàñòðþëþ ñ åäâà êèïÿùåé âîäîé.
Íàòåðåòü ñàëàòíóþ ìèñêó ÷åñíîêîì è âûëîæèòü íà íåå çåëåíü. Ñáðûçíóòü ìàñëîì è àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì, ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê è íåñêîëüêî êàïåëü âóñòåðñêîãî ñîóñà, ñíîâà ïåðåìåøàòü. Ðàçáèòü ÿéöî è âûëèòü íà ñàëàò, ïåðåìåøàòü, ÷òîáû îíî ïîêðûëî ñàëàòíûå ëèñòüÿ, ïîñûïàòü ñûðîì, îïÿòü ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü êðóòîíû è åùå ðàç ïåðåìåøàòü.

Âîò åùå îäèí âêóñíåíüêèé ðåöåïòèê:
Êóëèíàðû íåìíîãî ðàñõîäÿòñÿ, ïåðå÷èñëÿÿ èíãðåäèåíòû êëàññè÷åñêîãî öåçàðÿ. Íî åñòü òàê íàçûâàåìûé «îñíîâíîé ñïèñîê», êóäà òàêæå âõîäÿò óæå èçâåñòíûå íàì ñîñòàâëÿþùèå ñàëàòà Êàðäèíè.
Èòàê, íàì ïîíàäîáèòñÿ:
äâå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà
îäèí çóáîê èñòîë÷åííîãî ÷åñíîêà
õëåá áåëûé, ýòî ìîæåò áûòü è áàòîí, è êëàññè÷åñêèé èòàëüÿíñêèé õëåá ÷èÿáàòòà
òðè ÿéöà
íåñêîëüêî àí÷îóñîâ íåáîëüøîãî ðàçìåðà, ðàçðåçàííûõ ïîïîëàì
ñàëàò çåëåíûé –150 ãðàììîâ
òâåðäûé ñûð –40 ãðàììîâ(ïàðìåçàí èëè êàêîé-ëèáî äðóãîé).
Äëÿ ñîóñà:
÷åòûðå ÿéöà
ñîê ëèìîíà èëè óêñóñ âèííûé – îäíà ëîæêà
çóáîê ÷åñíîêà
äâå ëîæå÷êè âóñòåðøèðñêîãî ñîóñà
îëèâêîâîå ìàñëî, æåëàòåëüíî íå ñàìîãî ïåðâîãî îòæèìà, ÷òîáû íå çàãëóøèòü àðîìàò è âêóñ ñàëàòà –100 ãðàììîâ
ñîëü
ùåïîòêà ÷åðíîãî ïåðöà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Äóõîâêó ðàçîãðåéòå äî 200 ãðàäóñîâ. Ñìåøàéòå îëèâêîâîå ìàñëî è òîë÷åíûé ÷åñíîê.
Õëåá íàðåæüòå íà êóáèêè, îáìàêíèòå â ñìåñè ìàñëà è ÷åñíîêà. Òåïåðü êóáèêè õëåáà íóæíî âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü è çàïå÷ü äî çîëîòèñòîé, ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ïîãëÿäûâàéòå â äóõîâêó, ÷òîáû êóñî÷êè õëåáà íå ïðèãîðåëè, èíà÷å âñå ïðèäåòñÿ íà÷àòü ñíà÷àëà! Ïîñëå âûïå÷êè õëåá îñòóäèòü.
Îòâàðèòå ÿéöà – âðåìÿ âàðêè çàâèñèò îò æåñòêîñòè âàøåé âîäû. Åñëè ó âàñ óæå åñòü äîñòàòî÷íûé îïûò â ïðèãîòîâëåíèè âàðåíûõ ÿèö, òî âû áåç òðóäà ìîæåòå èõ ñâàðèòü âêðóòóþ èëè ñ æèäêîé ñåðåäèíêîé – êàê âû áîëüøå ëþáèòå. Ñâåðåííûå ÿéöà î÷èñòèòå è îõëàäèòå.
Ãîòîâèì ñîóñ: âîçüìèòå ÿéöà è ïðîâàðèòå èõ ñîâñåì íåìíîãî – îêîëî ìèíóòû. Àêêóðàòíî ðàçáåéòå, ëîæå÷êîé âû÷èñòèòå èç ñêîðëóïû è æèäêóþ ñåðåäèíêó, è íà÷àâøèé ñâîðà÷èâàòüñÿ áåëîê. Âåí÷èêîì âçáåéòå, äîáàâüòå ëèìîííûé ñîê èëè óêñóñ âèííûé. ×åñíîê ìåëêî-ìåëêî íàðåæüòå, âìåñòå ñ âóñòåðøèðñêèì ñîóñîì äîáàâüòå â ñìåñü, ïîòîì åùå íåìíîãî âçáåéòå. Òåïåðü ïîíåìíîãó äîáàâëÿéòå îëèâêîâîå ìàñëî, è, íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàòü, âëåéòå â íàø ñîóñ âñå100 ãðàììîâ. Äîáàâüòå ïåðåö è ñîëü – íà âàø âêóñ.
Ëèñòüÿ ñàëàòà ïîðâèòå íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, ïåðåìåøàéòå ñ ñîóñîì.
Íàòðèòå ñûð, äîáàâüòå àí÷îóñû è êóñî÷êè ïîäæàðåííîãî õëåáà. Ñâåðõó ðàçëîæèòå êðàñèâî íàðåçàííûå âàðåíûå ÿéöà.

Ñàëàò öåçàðü ñ êóðèöåé
Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
êóðèíûå ãðóäêè
ÿéöà
ñàëàò
áåëûé õëåá
Äëÿ ñîóñà:
ñìåòàíà
îëèâêîâîå ìàñëî
÷åñíîê
àí÷îóñû
ñîóñ òàáàñêî – îñòðûé è ïðÿíûé
òâåðäûé ñûð
ýñòðàãîí
ñîëü, ïåðåö
Êîëè÷åñòâî èíãðåäèåíòîâ ìû íàìåðåííî íå óêàçûâàåì, èñïîëüçóéòå èõ ñòîëüêî, ñêîëüêî âû ïðåäïî÷èòàåòå, òàê ó âàñ ïîëó÷èòñÿ òîò öåçàðü, êîòîðûé ïðèäåòñÿ ïî äóøå èìåííî âàì.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
ßéöà îòâàðèòå.
Ñìåòàíà, ýñòðàãîí, ÷åñíîê, òåðòûé ñûð è ïîëîâèíà àí÷îóñîâ âçáèâàþòñÿ (ìîæíî â ìèêñåðå). Êàïíèòå íåñêîëüêî êàïåëü òàáàñêî. Ýòî áóäåò íàø ñîóñ.
Ñàëàò ïîðâèòå íà êóñî÷êè, ñëîæèòå â ñàëàòíèê è îñòóäèòå â õîëîäèëüíèêå.
Ãðóäêè êóðèöû íàðåæüòå ñîëîìêîé, ïîñûïüòå ñïåöèÿìè è îáæàðüòå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè íà îëèâêîâîì ìàñëå.
Òàêæå íà îëèâêîâîì ìàñëå îáæàðüòå êóáèêè õëåáà.
Êóðèöó è ïîäæàðåííûé õëåá â ãîðÿ÷åì âèäå ïåðåìåøàéòå ñ îõëàæäåííûì ñàëàòîì, äîáàâüòå ñîóñ, íàðåçàííûå ÿéöà, îñòàâøèåñÿ àí÷îóñû è òâåðäûé ñûð. Âñå ñìåøàéòå è ìîæíî ïîäàâàòü!

Ñàëàò öåçàðü ïî-äîìàøíåìó
Ñïðàâåäëèâîñòè ðàäè íóæíî çàìåòèòü, ÷òî ìàëî êòî èç õîçÿåê ñåé÷àñ çàìîðà÷èâàåòñÿ è äîìà ãîòîâèò ñàëàò öåçàðü ïî òðàäèöèîííîìó ðåöåïòó. Âî-ïåðâûõ, ñðåäè íèõ óñïåëî óêîðåíèòüñÿ ìíåíèå, ÷òî îñíîâíîå îòëè÷èå ñàëàòà öåçàðü îò äðóãèõ çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî ïðîäóêòû íå íóæíî äîëãî è òùàòåëüíî âàðèòü, î÷èùàòü è íàðåçàòü îïðåäåëåííûìè êóñî÷êàìè, áóäü òî êóáèêè èëè ñîëîìêà. Âî-âòîðûõ, ìíîãèå êîìïîíåíòû, íàïðèìåð, âûøåíàçâàííûé ñîóñ Âóñòåðøèðñêèé, ïðèîáðåñòè ìîæíî íå âåçäå. Â-òðåòüèõ, äàëåêî íå âñå ëþáÿò íàëè÷èå â ñàëàòå ñâîåîáðàçíûõ ïðîäóêòîâ òèïà àí÷îóñîâ, ýñòðàãîíà èëè îñòðîãî ñîóñà òàáàñêî. Ïîýòîìó íàèáîëåå øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå ñðåäè äîìàøíèõ êóëèíàðíûõ èçûñêîâ ïîëó÷èë ñàëàò öåçàðü ñ êóðèöåé, ïðèãîòîâëåííûé ïî ñëåäóþùåìó ðåöåïòó.

Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
ëèñòüÿ ñàëàòà — â èäåàëå íóæåí èòàëüÿíñêèé ñàëàò «Ðîìàíî», íî äëÿ íàøåãî ñàëàòà ïî-äîìàøíåìó îòëè÷íî ïîäîéäåò ñàìàÿ îáûêíîâåííàÿ ïåêèíñêàÿ êàïóñòà, âåðíåå, åå íåæíûå çåëåíûå ÷àñòè ëèñòüåâ
ïîëêèëîãðàììà êóðèíûõ ãðóäîê
äâå ïà÷êè áåëûõ ñóõàðèêîâ – îòëè÷íî ïîäîéäóò ñî âêóñîì ñûðà
òâåðäûé ñûð – äâåñòè ãðàììîâ
ìàéîíåç – êàêîé âû ïðåäïî÷èòàåòå, à ëó÷øå âñåãî êóïèòü âïîëíå äîñòóïíûé è èäåàëüíî íàì ïîäõîäÿùèé ñîóñ Calve «Ñûðíûé öåçàðü»
íåñêîëüêî òîìàòîâ ÷åððè – äëÿ óêðàøåíèÿ íàøåãî ñàëàòà, ïîäîéäóò è îáû÷íûå, òîëüêî èõ íóæíî êðàñèâî íàðåçàòü êóáèêàìè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êóðèíûå ãðóäêè îáæàðèòü äî ãîòîâíîñòè – åñëè ïîïðîáîâàòü ïðîòêíóòü ãðóäêó âèëêîé, òî âûòåêàþùèé ñîê äîëæåí áûòü ïðîçðà÷íûé è áåñöâåòíûé, åñëè ñîê ðîçîâûé – íóæíî ïîæàðèòü åùå íåìíîãî. Ãîòîâûå ãðóäêè îõëàäèòå è íàðåæüòå – êóáèêàìè èëè ñîëîìêîé, êàê âàì íðàâèòñÿ. Ñàìàÿ òðóäîåìêàÿ ÷àñòü ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà öåçàðü ïî-äîìàøíåìó íà ýòîì, ñîáñòâåííî ãîâîðÿ, çàêîí÷åíà.
Ê êóðèöå äîáàâüòå ëèñòüÿ ñàëàòà, êîòîðûå íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî íàðâàòü êóñî÷êàìè, ñûð, íàòåðòûé íà òåðêå, è ñóõàðèêè.
Âñå çàïðàâüòå ìàéîíåçîì è óêðàñüòå òîìàòàìè.
Ýòîò ñàëàò íåâåðîÿòíî âêóñåí, ãîòîâèòñÿ î÷åíü áûñòðî è íàâåðíÿêà ïðèäåòñÿ ïî âêóñó âàøèì äîìî÷àäöàì!

À âîò åùå îäèí ðåöåïò ýòîãî ñàëàòà, íå ìåíåå âêóñíûé.
Ñàëàò öåçàðü ïî-ôðàíöóçñêè
Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
÷åñíîê
îëèâêîâîå ìàñëî
áåëûé õëåá
áåêîí
ëèñòîâîé ñàëàò
ñîê ëèìîíà
âóñòåðøèðñêèé ñîóñ
ñìåòàíà
òâåðäûé ñûð
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 îëèâêîâîå ìàñëî äîáàâüòå ðàçäàâëåííûé ÷åñíîê è íåìíîãî äàéòå åìó ïîñòîÿòü. Ìàñëî äîëæíî íàïèòàòüñÿ àðîìàòîì ÷åñíîêà, ïîñëå ÷åãî ÷åñíîê ìîæíî âûáðîñèòü.
Õëåá îêóíèòå â ìàñëî è ïîäæàðüòå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
Áåêîí íàðåæüòå íà òîíêèå ëîìòèêè è îáæàðüòå äî ðóìÿíîãî öâåòà.
Íà äíî ñàëàòíèêà ïîëîæèòå ëèñòüÿ ñàëàòà.
Åùå íåìíîãî ñàëàòà íàðåæüòå èëè íàðâèòå íà êóñî÷êè, ïîêà ñëîæèòå â ìèñêó.
Ïðèãîòîâüòå ñîóñ – ñìåøàéòå ñîê ëèìîíà, âóñòåðøèðñêèé ñîóñ, ñìåòàíó è ìàñëî.
Ëèñòüÿ ñàëàòà â ñàëàòíèêå ÷óòü-÷óòü ïîëåéòå ïðèãîòîâëåííûì ñîóñîì.
 ìèñêó âûëîæèòå áåêîí, òîíêî íàðåçàííûå ïëàñòèíêè òâåðäîãî ñûðà è ñóõàðèêè. Ïîëåéòå ñîóñîì è àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå.
Âûëîæèòå ãîðêîé íà ëèñòüÿ ñàëàòà.
Âñå áåç èñêëþ÷åíèÿ ïîâàðà è õîçÿéêè, êîòîðûå ãîòîâÿò ñàëàò öåçàðü, èìåþò ñâîé, «ôèðìåííûé» ðåöåïò ýòîãî áëþäà. ×òî òîëüêî íå äîáàâëÿþò â íåãî! Çäåñü è êðåâåòêè, è îâå÷èé ñûð, è îðåøêè êåäðà, è èçþì, è ãðèáû.  êà÷åñòâå çàïðàâêè èñïîëüçóþò è îáû÷íûé ìàéîíåç, è ñëèâêè ñ ãîð÷èöåé, è äàæå ñîåâûé ñîóñ. Ïîïðîáóéòå è âû ïðèäóìàòü ñâîé, íè íà êîãî íå ïîõîæèé ñàëàò öåçàðü, ïóñòü îí ñòàíåò âàøåé âèçèòíîé êàðòî÷êîé è ëþáèìûì áëþäîì âàøèõ ãîñòåé! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Katika18



Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ñàëàòû":

×àñòü 1 - Ñëîåíûé ñàëàò "ÀÍÀÍÀÑ"
×àñòü 2 - Ñàëàò "ÌÈÌÎÇÀ"
...
×àñòü 10 - Íîâîãîäíèå ñàëàòû
×àñòü 11 - Ñàëàòû ê íîâîãîäíåìó ñòîëó
×àñòü 12 - Êàê ïðèãîòîâèòü ñàëàò öåçàðü
×àñòü 13 - Ñàëàò ñ òóíöîì
×àñòü 14 - Èòàëüÿíñêèé ñàëàò ñ ñûðîì è ìàêàðîíàìè
×àñòü 15 - ÑÀËÀÒ "ÍÅÆÍÎÑÒÜ"


Ìåòêè:  

KATIKA18   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Âîñêðåñåíüå, 27 ßíâàðÿ 2013 ã. 12:04 (ññûëêà)
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó