провел расчёт в Excel, за основу взял отношение жидкости и сахара - так, чтобы оно было одинаковым в первом и втором рецептах. (с небольшими допущениями: я не учитывал жидкость из яиц и их влияние на сгущение смеси)

Получилось, что для взбивания нужно взять 28,6гр из 63гр сливок (на 1 порцию).