Натуральные материалы вытягиваются больше, чем синтетические, и наоборот. Но вообще нужно обязательно делать спинку из двух частей, а не цельнокроенную: тогда материал будет вытягиваться меньше. Ещё лучше, если ворс материала будет лежать к спинному шву "ёлочкой". И делать пальто как бы немного (совсем немного) трапециевидным от плечей, то есть книзу. Вообще, чтобы не вытягивались, лучше шить вещи на полразмера больше, а не в обтяжку. Это называется "свободное облегание" и характерно именно для верхней одежды. Портные знают, нужно только им напомнить при заказе.