Ничего себе !
Я уже сколько лет своими ножами пользуюсь и никогда не точу. Они устроены так, что точить их не надо.
А ножами я всегда пользуюсь, так как предпочитаю домашнюю еду. Только вот применяю такую хитрость, про которую однажды услышала. У меня каждый нож несёт свою функцию. Один нож только для хлеба, один только для мяса, один только для лука, люблю когда тонко лук нарезан. Нож для овощей устали не знает, уже сколько лет, знай себе режет, счищает.
Просто надо хорошие ножи купить, которые не надо точить, друг мой !

АРИНБЕРД, я тоже особо не люблю точить ножи, помню, как у мамы и бабушки все время были порезаны пальцы после заточек ножей. режем какими есть и не режемся) Править приходится только из-за того, что режу брауншвейгская колбасу, а ее чем тоньше, тем лучше (как с Вашим луком)). Настругиваю, как щепок тонких, и едим :) Тупым ножом эту колбасу не порежешь нормально тоненько, чтобы почти просвечивала.
К сожалению, в видео, которое выше, человек говорит, что всё-таки точить ножи надо. Я по горячим следам позвонил мастеру в своём городе по заточке, он говорит заточка одного ножа японского 300р, но говорит, если умеете пользоваться мусатом, то этого достаточно на долгие годы эксплуатации. Так я вышел на икеевский мусат, керамическую палочку для правки лезвия ножа http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/70379300/
Закажу как-нибудь с оказией, ножи из Метро жена по акции хорошие накупила на всю жизнь) WMF и от Джейми Оливера. Конечно, в идеале, хотелось бы ножи все из одной коллекции, на фирменной подставке, типа:
https://www.amazon.co.jp/dp/B011E17HCW/
https://www.amazon.co.jp/dp/B01K3DL32C/
https://www.amazon.co.jp/dp/B011E17HFE/
но ЦЕНЫ космос, конечно... булатная сталь VG-10, вроде не только в центре клинка...

У меня дома есть мусат, но я им точила только советские ножи, а японские так режут, что надобности нет. Очень долго служат, остроту не теряя !

Ответ на комментарий АРИНБЕРД

АРИНБЕРД, вот просто так полюбоваться - какие красавцы!
https://www.amazon.co.jp/dp/B00L9J4K5C (последний из коллекции, ножи у этого мастера стоят от 28000 йен :
https://www.amazon.co.jp/Aoki-Hamono/b/ref=bl_dp_s..._brands_browse-bin=Aoki+Hamono
)

https://www.amazon.co.jp/dp/B06X3Z3RBQ/
https://www.amazon.co.jp/dp/B06VYH6F9V/

ну пишут их еще в посудомойке нельзя мыть. кстати, по этой причине больше никогда не куплю ножи с ручкой из химии черной - трескается в посудомойке со временем. Деревянные ручки куда долговечнее. Есть вообще с железными ручками, по-ходу вечные ножички:
https://www.amazon.co.jp/dp/B0000CNWKA/

АРИНБЕРД, крутяк! когда-нибудь тоже заценю :)

Вы пользуетесь посудомойкой ?

АРИНБЕРД, да, постоянно. у отца стоит - почти не пользуется, потому что один живет, да и у мамы без надобности. а когда вдвоем, то вообще супер вещь. раз в 1,5 дня где-то моем почти полную. Используем порошок Сомат, он лучше Финиша.

Я над своими ножами трясусь, не пускаю, чтоб кто нибудь ими пользовался, пусть берут простые ножи.
А мои пусть не трогают. Буду я пилить на кухне до 7 пота как раньше с советскими ножами, хватит с меня. А с японскими я уже определилась по функциям и фишка в том, что так они дольше служат.
Я раньше думала -- это блажь.
Впервые услышала от немецкой портнихи, что у неё ножницы разные. Одни ножницы, чтоб нитки подрезать, другие, чтобы ткани, а ткани разные...
Я тогда посчитала это чудачеством, но запомнила, а потом применила такой метод к ножам и убедилась, что такое метод работает.

АРИНБЕРД, поддерживаю, всё правильно делаете!
да, я вот недавно у жены взял ножнички для ногтей зингер, смотрю - 3 звезды из пяти. Поискал, оказывается есть 5 из 5, премиум: https://www.ebay.com/itm/253416631570
Ну и стоят они в три раза дороже (обычные 3 из 5 стоят 340р), а та же заточка обойдется в 300р - профессионалы из маникюрных салонов я видел заказывают. Впрочем, для домашнего использования, мне кажется, один раз достаточно примиум купить - и на всю жизнь.

полезно, спасибо)) вдумчиво изучу на досуге!

Lynx_y, пожа) Христос Воскрес!

Какая полезная инфа!