В четвертый раз каравай по этому рецепту получился еще лучше! уж не знаю, что я делаю, но видимо это своего рода опыт. В этот раз добавил немного заваренного солода для аромату, ну и, как обычно, использовал хлебопекарную муку вместо цельнозерновой, думаю с обычной мукой даже бы круче вышло с точки зрения запаха. Использовал пропорцию 0,8 от оригинальной и собственноручно выращенные дрожжи (а что на них тратиться-то каждый раз? да и полезнее).
Каравай очень хорошо поднялся:

и просто огромный:

резать буду завтра, ему надо постоять часов 12 дойти вкусом, завтра пост обновлю с мякишем.