1. ставим воду для спагетти, воды побольше.
2. готовим томаты для пасты - обдаем их кипятком (40-60 секунд держим в кипятке), чистим, мелко нарезаем (можно подавить руками). томаты желательно несочные, продолговатые.
3. обжариваем чеснок, потом в сковороду кидаем чищенные креветки - если замороженные, то пусть оттаивают, как оттают 1-1,5 минутку жарим.
4. вкидываем в сковороду подготовленные томаты, слегка подтушиваем, достаем томатную пасту и добавляем туда же в сковороду. солим, перчим черным и жгучим перцем на вкус.
5.* опционально* добавляем лимонного сока, сахара (1-1,5 ч.л.), если кислая паста на вкус слишком, можно и желательно добавить 1-2 вяленых нарезанных помидора (а маслом с вяленых помидор приправим потом готовые спагетти - оно ароматное).
6. в кипящую воду закидываем спагетти, варим до 60-70% готовности, чтобы внутри были жестковатые (пробуем, у меня щебекенские доходят до такого состояния за 6 минут), снимаем с огня и даем постоять спагетти минут 7 до готовности (пробуем также). Так они сохранят легкую приятную твердость внутри.
7. в процессе 6го пункта готовим зелень: моем пучок базилика, петрушки, можно чуток укропа, если есть свежая душица - тоже отлично. моем, режем, добавляем в сковороду с соусом - тушим соус еще минуты 3-5. и снимаем с огня.
8. сервируем - на тарелку выкладываем кружочком пасту (спагетти), сверху поливаем соусом и трем сверху сыр (пармезан - если есть, можно и другой).
9. едим!