крутяк, будет своя копченая курица. и шашлык
осталось купить ольховые стружки, а жидкий дым итак есть (не в мясо, конечно, это жесть, а в стружки). может получится найти веточки черной смородины...
вот здесь великолепная статья про виды стружки, можно даже скорлупу миндаля использовать:
http://www.xliby.ru/hobbi_i_remesla/domashnjaja_koptilnja_sekrety_tehnologii_kopchenija_starinnye_i_sovremennye_recepty/p5.php
Стоит отметить, что в интернете распространены рецепты для аэрогриля, в которых указана слишком высокая температура для копчения (часто больше 200 градусов). Ну для шашлыка понятно, но для копчения лучше все таки пользоваться следующими советами (из выше приведенной статьи):
Процесс состоит из двух этапов: подсушивание и копчение. Подсушивание занимает примерно четверть всего времени, и температура внутри коптильни должна составлять +80–90 °C, остальные три четверти идет копчение продукта при температуре +120 °C.
Средняя рыба готовится около 20 минут, целая курица — около часа, мясо — 60–90 минут. Всё зависит от веса и температуры. Время идет с момента появления дыма. (это время для коптильни, возможно для аэрогриля его можно немного увеличить, на 10-20%)
Помните, что продукты горячего копчения не являются продуктами длительного хранения. Самые вкусные — свежекопченые, а вообще они хранятся 2–3 суток, и то в холодильнике.
Мясо после запекания в дыму имеет высокие вкусовые качества (сочность, приятный аромат, небольшое содержание соли). Если оно коптится небольшими кусками, то для предварительно замоченного мяса достаточно 1–2 часа горячего копчения при температуре +100–150 °C. При таком режиме продукты мало пропитываются составными частями дыма и теряют немного влаги. Но именно поэтому их нельзя хранить долго. (ооо, долго хранение не потребуется :D )
Чтобы их сохранить подольше (если есть такая необходимость), мясо горячего копчения заворачивают в тонкую ткань, смоченную в крепком солевом растворе, а затем — в плотную бумагу. В таком виде оно может сохраняться в прохладном помещении в течение месяца при температуре +5 °C или в нижнем отделе холодильника.
уже предвкушаю. сегодня просто жарили курицу в нем.
жена любит копченую рыбу (беееее), ее порадовать можно будет как-нибудь.
Можно заморочиться с колбасой горячего копчения:
Горячее копчение — более быстрый способ и применяется в домашних условиях чаще всего. Оно длится от 12 до 48 часов, температура дыма +70–100 °C. (как раз в гриле такая и есть - 85 градусов). При этом влага в продукте сохраняется, и он хорошо пропитывается жиром. Такие колбасы менее стойки в хранении, но имеют отличный вкус и запах.
Для копчения колбас используют такую же древесину, как и для остальных продуктов. Опилки желательно должны быть сухими.
При копчении колбас нужно помнить, что если дым будет очень горячим, то на коптящейся колбасе появятся пятна и полосы коричневого и темно-коричневого цвета. Такие же пятна появляются, если колбасу положить на решетку. Поэтому колбаса должна коптиться в подвешенном состоянии.
Коптят колбасу 2–3 суток (см. выше от 12 до 48 часов), потом снимают и делают пробный разрез. Мякоть должна быть одинакового розового цвета. Если в середине мясо светлое, значит, продукт недокоптился.
На решетке - нельзя!!! только в подвешенном состоянии. Где брать кишки? (остается воспрос - у мясников?) и конструкция для подвеса колбасы.
А еще можно тушенку домашнюю замутить в аэрогриле. Обалдеть
Проверенный рецепт тушенки:
http://www.edimdoma.ru/retsepty/25547-tushenka-domashnyaya
Эх, помню я как-то выменял тушенку домашнюю на колбасу магазинную. Это был шок, настолько домашняя тушенка офигенна, не передать просто.
