Писсаладьера, это традиционное блюдо Ниццы, которое можно назвать разновидностью пиццы. Но писсаладьер делается из хлебного теста и большого количества лука, который тушится достаточно долгое время (от 1 до 2,5 часов), сверху кладутся филе анчоусов и маслины.

Ингредиенты:
Для теста:
20 гр свежих дрожжей
500 гр муки
3 ст. л. оливкового масла
10 гр соли
Для начинки:
1 кг лука
12 филе анчоусов
5 маленьких помидоров
2 зубчика чеснока
50 гр маслин 
100 мл оливкового масла
1 веточка тимьяна
соль и перец

Приготовление:
Дрожжи растворяем в 100 мл. тёплой воды. Муку насыпаем в миску, делаем выемку и вливаем в неё 200 мл. воды и 3 ст.л. оливкового масла, в которых предварительно надо растворить соль. Кончиками пальцев присыпаем жидкость, немного перемешиваем. Добавляем смесь дрожжей и замешиваем тесто. Даём тесту подняться 2 часа в тёплом месте.

Лук чистим и тонко нарезаем. Чеснок чистим и мелко нарезаем.
В большой сковороде или кастрюле разогреваем 80 мл. оливкового масла, засыпаем лук, чеснок и веточку тимьяна. Солим и перчим. Тушим на медленном огне в течении часа, периодически перемешивая.
Помидоры моем и режем .
Духовку разогреваем до 200 С.
Тесто раскатываем в слой толщиной 0,5 см и кладём его на смазанный оливковым маслом противень и присыпанный мукой. Протыкаем тесто вилкой в нескольких местах.
Перекладываем лук на тесто, сверху кладём дольки помидоров и оливки. Поливаем оставшимся оливковым маслом.
Выпекаем 25 минут, затем вытаскиваем писсаладьер из духовки, кладём сверху анчоусы и выпекаем ещё 5 мин.
Подавать писсаладьер можно холодной, тёплой или горячей.

Перевод Марии Колосовой.