Автор: Венерик

 

 

 

Описание: Муж уже давно просил меня сделать острую капусту, а я всe никак не могла подобрать подходящий рецепт. И тут, в личной переписке, со мной поделилась рецептом Сара (nuf_nuf), за что ей огромное спасибо!!! Теперь эта капуста, можно сказать, у нас уже "прописалась"))) Лучшего всего брать маленькие вилкИ капусты. Капуста для засолки режется на 4 части, так она получается более хрусткая, сочная, и дольше хранится. Для подачи, четвертинки можно крупно нарезать и так подавать (отличная закуска), а можно мелко нарезать и заправить кипящим растительным маслом - получается очень вкусный салат!

Ингредиенты

• Капуста белокочанная (маленьких кочана, примерно 2 кг) — 2 шт
• Морковь — 1 кг
• Перец красный жгучий — 2 шт
• Чеснок — 4-5 зуб.
• Вода (для рассола) — 4 л
• Соль (для рассола, чуть меньше одного стакана)

Приготовление

Разрезать каждый кочан на четыре части, чтобы листья крепились к кочерыжке. Складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом. Заливать горячим рассолом. Нужно поставить гнёт, но без фанатизма, просто, чтобы капуста не всплывала. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 2-3 дня в прохладном месте (я оставила на кухне при комнатной температуре). Проверить через 2 дня – если капуста «помягчела», то можно дальше продолжать, а если не очень, то стоит оставить ещё на сутки.

 

Для острой заправки морковь натереть на крупной тёрке

 

Перец измельчить вместе с чесноком

 

И смешать всё.

 

Капусту вынуть из рассола и дать стечь жидкости (отжать немного), натирать смесью прямо между каждым листочком. Натирать, не жалея.

 

Переложить капусту в эмалированную кастрюлю. Рассол снова вскипятить и залить им капусту. Прикрыть сверху тарелочкой, чтобы капуста не всплывала и была вся в рассоле. Дать остыть и убрать в холодильник на 2 дня. Через два дня можно есть.

 

Для подачи четвертинки можно крупно нарезать и так подавать (отличная закуска),

 

а можно мелко нарезать и заправить кипящим растительным маслом - получается очень вкусный салат!

P.S.: В рецепте, данном Сарой, было так: "для острой заправки нужно взять моркови - половину нормы капусты и по 1 горькому перцу на 1,5 кг капусты. Чеснок, как кто любит, но я беру 1 среднюю головку на 5 кг, норма для рассола на 10 литров воды - 2,5 стакана соли." (это я так, на всякий случай вам написАла) 



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797 

---

Дунганская капуста — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Серия сообщений "- капуста":
Часть 1 - Заготовки овощей (рецепты в инфографике)
Часть 2 - Цветная капуста
...
Часть 15 - ЗАКАТКА ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Часть 16 - ЦВЕТНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ
Часть 17 - Дунганская капуста
Часть 18 - КАК Я УЧИЛ КВАСИТЬ КАПУСТУ
Часть 19 - Та самая капуста по-грузински
...
Часть 25 - ВКУСНЕЙШАЯ КАПУСТА
Часть 26 - ЭКОНОМНЫЕ ЗАГОТОВКИ: КАК ЗАГОТОВИТЬ КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ ДЛЯ ГОЛУБЦОВ НА ЗИМУ (2 РЕЦЕПТА)
Часть 27 - ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ЯБЛОКОМ НА ЗИМУ