Фило – пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне. Греческое слово Phyllon означает «лист». Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.

Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне – byrek, а в австрийско-немецко-венгерской кухне тесто называется blatterteig (из него пекут штрудель). В листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть хрустящего результата.
Тесто фило можно купить замороженным или просто охлажденным. Размер листов зависит от изготовителя, но для большинства рецептов их можно обрезать или подвернуть под размер вашей формы.
Хранят тесто фило только в морозильнике, так как в холодильной камере оно размораживается примерно за 8-9 часов (перед приготовлением пирогов коробку с тестом следует вынуть из морозильника и поместить на ночь в холодильную камеру), и только в закрытой коробке, так как на воздухе тесто моментально начинает подсыхать, покрывается коркой и теряет эластичность. Из-за последней его особенности работать с тестом рекомендуется быстро и слаженно. Прежде, чем достать его из холодильника и извлечь на воздух, следует приготовить все необходимые принадлежности для изготовления пирогов: растопить масло, достать с полки кисточку для смазывания, разогреть духовку до нужной температуры, посыпать стол или доску, на которую вы будете выкладывать пласты теста, мукой, смазать форму для выпекания и, конечно, заранее подготовить начинку. Если в процессе укладывания слоев вам необходимо отвлечься, накройте тесто влажным полотенцем, таким образом, вы предохраните его от засыхания.

Поскольку пласты теста фило очень тонкие, пироги с таким тестом пекутся очень быстро, поэтому начинка для таких пирогов должна быть уже готова. В такое тесто никогда не заворачивают сырое мясо или овощи! Начинка для таких пирогов не должна быть влажной, так как выходящие пары пара могут с легкостью прорвать тонкие слои теста.
Готовят пироги при температуре 180 – 200 градусов не более 30 минут. Если готовить пирог с тестом фило на небольшом огне более длительное время, он не пропечется и будет сырым.

И последний штрих к портрету теста фило. Поскольку тесто очень любит заморозку, то приготовить его можно заранее и хранить в морозильнике до полугода. При этом замораживать можно не только тесто, но и готовые пироги и пирожки. Даже выпеченные уже пироги можно заморозить. Приготовление замороженных пирогов вовсе не требует предварительной разморозки. Вы можете поместить замороженный пирог сразу в горячую духовку, но в таком случае должны немного увеличить время выпекания. Уже выпеченные замороженные пироги разогревают в духовке при температуре 160 градусов несколько минут, пока пироги не станут горячими.

Осторожно обращайтесь с тестом фило, Оно быстро сохнет и становится ломким, поэтому после того, как взяли листок, накрывайте оставшееся пленкой или влажным полотенцем.


РЕЦЕПТЫ

Рецепт от Valentina Zurkan
ТЕСТА ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ МНОГО.
ВЫХОД 2 -3 пирога.
Подходит для сладких и не сладких пирогов

Читать далее...

Пирожки с копчёным лососем, козьим сыром и шпинатом

(испанская кухня)

На фотографии вы видите не просто пирожки, а эмпанадас, пирожки по-испански.
Даже не пирожки это,если уж быть точной, а скорее фаршированные блинчики.
Поэтому ищите замороженные эмпанадас, если не найдёте, можно использовать обычное замороженное слоёное тесто.

- пакет замороженного слоёного теста или 8 эмпанадас
- 180 г. копчёного лосося
- 120 г. козьего сыра (обычного или с чесноком и травами)
- 2 горсти шпината
- 1 яйцо
- 1 ст.л. холодной водыЧитать далее...

Песочное тесто Brisee (Бри-Зай) очень похоже на слоёное тесто, но отнюдь не то же самое. Brisee содержит только пять компонентов: муку, соль, сахар, масло и воду.

Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Рецепт когда очень давно найден на просторах ЕВЫ.Знаю, что девочку звали Мирта.СПАСИБО ей огромное за такой вкусный и оригинальный рецепт.Печенье в моих фаворитах и на  все праздники народ проооооооооооосит просто заранее, чтобы я испекла их.Вкусно- вкусно- вкусно и оригинально!!!

Ингредиенты:

1. Анчоусы в оливковом масле - 55 гр. 

2. Черные оливки - полчашки.

3. Манчего сыр - 1 чашка свежемолотого. ( твердый Чеддер подходит , как и любой другой твердый)

4. Мука - 1 полная чашка + еще немножко для подпыливания теста.

5. Сливочное масло - 115 гр

6. Кайенский жгучий перец - пол чайной ложки + еще малехо для посыпки печений.

Читать далее...

Ингредиенты:
• слоеное дрожжевое тесто - 1 кг;
• яйца (1 шт- для смазки, 1 шт - в начинку из капусты) - 2 шт;
• пельменное тесто - 60 г;
• блины - 10 шт;
• картофель - 200 г;
• грибы (вареные, замороженные) - 200 г;
• лук (1-шт - для картофельной начинки, 1 шт - для начинки из капусты, 1 шт - для мясной начинки) - 3 шт;
• растительное масло (3 ст.ложки - для грибов, 4 ст.ложки для жарки капусты, 3 ст.ложки - для жарки мяса) - 10 ст.л.;
• масло сливочное (для картофельной начинки) - 30 г;
• капуста - 300 г;
• кориандр - 1 ч.л.;
• укроп (мелко порезанный, в начинку из капусты) - 3 ст.л.;
• сахар (в начинку из капусты) - 1 ч.л.;
• куриное филе - 250 г;
• рис (вареный) - 1 стак.;
• петрушка (мелко порезанная, в мясную начинку) - 3 ст.л.;
• мак (для украшения) - 1 ст.л.;
• соль, перец (по вкусу) ст.л.;

Способ приготовления:

 

Читать далее...

Приготовление:

В готовое слоеное тесто заворачиваете начинку - и в духовку на полчаса. Все :)

Грибы берите которые нравятся, но главное - свежие.

Читать далее...

Еще лет 10 назад тарталетками можно было кого-то удивить. Сейчас они настолько сильно вошли в кулинарный обиход, что стали неотъемлемой частью закусок большинства праздничных столов.

Я же сегодняшним рецептом тарталеток хочу сместить торжественный акцент на будничные встречи с друзьями и показать, что такая закуска может быть не только доступной, но и вполне быстрой.

При этом такие закусочные тарталетки весьма здорово украсят любой стол, как и всякое порционное блюдо. К слову, на вкус они получаются весьма нежными за счет своей начинки. Хотя и этот показатель можно изменять, благодаря вариациям с количеством ингредиентов начинки.

Читать далее...

Самса -   Узбекские и таджикские пирожки произвольной формы со слоеным простым тестом и с начинкой из мяса, лука и зеленых пряных трав

(кулинарный словарь)

Настоящая самса, печется в тандыре 

Тандыр – это специальная  глиняная печь в виде кувшина.

Выпеченная в тандыре самса –является самой правильной.

Нашла в инете картинку ,как пекут самсу в данной печке

Так как тандыр есть далеко не у всех, самсу можно испечь  в духовке.
Существует несколько видов самсы.

Они различаются по виду теста(самса из пресного или слоеного теста с добавлением маргарина, растительного или сливочного масла,), способу изготовления, размеру,начинке..
 В начинку самсы может входить не только мясо,но и тыква, картошка, курица, мелко нарезанная зелень с добавлением какого-нибудь жира!

Вообще жир-это самый необходимый ингредиент в изготовлении самсы..

Его можно класть в начинку отдельно, резанным мелкими кусочками, или одним куском
Еще один важнейший  и обязательный компонент начинки –  репчатый лук

Именно большое количество нарезанного лука даёт необходимую ей сочность .

А начинка в самсе должна быть сочной.

Самые необходимые  специи для самсы – это черный перец и зира,семечки кунжута для посыпки

Итак, если у вас в доме есть мука, мясо,лук жир и свободное время–у вас есть все необходимое чтобы приготовить самсу
Даже если вы не умеете готовить, а просто очень хотите вкусно покушать –попробуйте приготовить самсу ,потратив два часа  времени, у вас получится  гора  безумно вкусной и невероятной  ароматной самсы……

рецепты

Tarte flambеe d'Alsace.
Фламмкухен — «окутанный пламенем». Подают во Франции и Германии.
Тесто может быть очень разнообразное, мне встречались рецепты от дрожжевого до бездрожжевого. Но вкус, однозначно, благодаря начинке - это очень вкусное блюдо, а главное, не тяжело для желудка, что особенно важно в праздничное время!

Ингредиенты для "Пирог "Фламмкухен""

• Тесто слоеное дрожжевое — 1/2 упак.
• Лук репчатый — 200 г
• Сметана — 150-200 г
• Бекон (копчёный бекон или колбаса копчёная) — 100 г
• Смесь перцев (или просто молотый перец)
• Соль
•  

Рецепт "Пирог "Фламмкухен"

http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/389478.html

Что касается рецепта, то у меня он собран из того, что я нашла в интернете и того, что рассказали мне несколько абхазских хозяек. Которые, кстати, ачму готовят не только с сыром, но и с мясом. Мне кажется, что это чем-то похоже на лазанью.
 

,

Нужно:
тесто:
2 яйца
полстакана теплого молока
четверть стакана воды
1 ч.л. соли
2,5 ст. муки приблизительно
начинка:
600 гр. осетинского сыра (я беру пресный)
600 гр. сулугуни (у меня молодой, слабосоленый)
тмин (совершенная отсебятина, но мне по вкусу)
150 гр. сливочного масла

А дальше все просто.

Читать далее...

Время приготовления: 1 час
Порций: 4

Крупа кукурузная - 1 стакан
Бульон куриный - 3,5 стакана
Масло сливочное - 30 гр.
Пармезан - 0,5 стакана
Масло растительное - 30 мл.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Доводим до кипения куриный бульон. Всыпаем в бульон кукурузную крупу и готовим, при постоянном размешивании, до загустения. Снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, тертый сыр пармезан, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.Выкладываем приготовленную массу ровным слоем около одного сантиметра толщиной на предварительно застеленный пергаментной бумагой плоский противень. Даем кукурузной массе остыть.Остывшую поленту нарезаем полосочками около десяти сантиметров длиной и двух сантиметров шириной. Смазываем кукурузные полосочки растительным маслом. Помещаем на 20 минут в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Подаем чипсы к столу вместе с йогуртом.

Это не мой рецепт. А девушки Jelenka с Евы.(Фото тоже ее) Очень не хочеться чтобы такая красота пропала
Раскатываем прямоугольный пласт дрожжевого теста, ножом обрезаем, чтоб было ровненько, остатки теста нам пригодятся. Тесто - 0.5 кг муки, 250 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 40 грамм дрожжей, 1 яйцо, соль, сахар

Накладываем начинку. В данном случае: обжаренный лук-порей, боковинка горячего копчения, сыр

Начиная с углов, делаем надрезы до начинки...толщина - см 3-4...потом начинаем складывать их косичкой внахлёст, оставляем только самые первые и последние.

Читать далее...