Цветы цуккини с начинкой / Fiori di zucca ripieni

Воскресенье, 20 Января 2013 г. 17:05 + в цитатник

Fiori di zucchini ripieni - Цветки цукини фаршированные (мастер-класс)

Источник http://decjc.org/kuxnya-italii/fiori-di-zucchini-ripieni-cvetki-cukkini.html

В Лигурии очень популярны фаршированные овощи, а особенно - цветки тыквы или цукини, которые собирают с раннего лета до осени. Фаршировать цветки можно грибами и травами, или мясом, или песто, или как здесь - овощным пюре.

Fiori di zucchini ripieni - Цветки цуккини фаршированные (мастер-класс)

Вам потребуется на 4 порции:

8 красивых цветков цукини
200 г цукини
2 картофелины (около 150 г)
1 пучок базилика
1 ст. л. свежего майорана (или 1 ч. л. сушеного)
1 ч. л. тертого пармезана
1 яйцо
2 зубчика чеснока
5 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 4): 220 ккал

Приготовление:

Цветки цукини ополоснуть холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

fiori_zucchini1 (120x115, 3Kb)

Картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности. Цукини нарезать кубиками, положить в кастрюлю, налить немного воды, подсолить, отварить до полуготовности (около 5 мин.).

fiori_zucchini2 (120x115, 2Kb)

Цуккини откинуть на дуршлаг, затем пропустить через мясорубку либо превратить в пюре в комбайне. Картофель очистить, сделать пюре. Овощи перемешать и остудить.

fiori_zucchini3 (120x115, 3Kb)

Базилик нарезать тонкими полосками. Майоран мелко нарезать, смешать зелень с овощным пюре.

fiori_zucchini4 (120x115, 3Kb)

Добавить чеснок, выжатый через пресс, яйцо, пармезан и 2 ст. л. оливкового масла. Посолить, поперчить по вкусу.

fiori_zucchini5 (120x115, 3Kb)

Духовку разогреть до 250°С. Огнеупорную форму сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла. Цветки цуккини раскрыть, зачатки цуккини отрезать.

fiori_zucchini6 (120x115, 2Kb)

Цуккини заполнить овощным пюре с помощью ложки. Цуккини положить в форму, полить 2 ст. л. оливкового масла, запекать 3 мин.

fiori_zucchini7 (120x115, 2Kb)

Подавать горячими.

Совет:
На гарнир можно подать крупно нарезанную мякоть спелых помидоров (без кожуры и семян). Ее нужно смешать с оливковым маслом экстра-класса, немного посолить и поперчить.

Цветы цуккини с начинкой / Fiori di zucca ripieni

Источник http://galya1963.livejournal.com/22543.html

galya1963 : Очень люблю это блюдо! Оно обычно идет как закуска.

У цуккини имеются вот такие цветы_ это женские, они растут на самой цуккине, они поменьше:

А это- мужские, они больше и лучше подходят для кулинарных целей.Здесь ( в Италии) цветы продаются и отдельно в упаковках штук по 12. Мою цветы, высушиваю на полотенце, нужно манипулировать с ними очень аккуратно, они очень хрупкие.

Потом чищу: вынимаю пестик и обрываю отросточки у основания цветка

Понадобятся соленые анчоусы в масле, масло сливаю , анчоусы режу на небольшие кусочки...

Так же понадобится моцарелла, её тоже режу на небольшие кусочки. И начинаю фаршировать цветы. Сначала пару кусочков моцареллы, потом кусочек анчоуса и заканчиваю снова моцареллой. Делаю легкую "pastella"- кляр , из муки и холодного пива, перемешиваю, что бы не было комочков.