НЬОККИ ИЗ РИКОТТЫ СО ШПИНАТОМ (клецки со шпинатом)

Воскресенье, 21 Октября 2012 г. 10:24 + в цитатник

Ньокки из рикотты со шпинатом соединяют в себе кремовою консистенцию сыра с овощной текстурой. Этот вид пасты подают с мягкими соусами, чтобы они не забивали вкус основных ингредиентов. Поэтому идеальным будет соус из сливочного масла с шалфеем.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НЬОККИ

Шпинат . . . . . . . . . . 200 гр.
Рикотта (свежий творог . . . . . . . . . . 500 гр.
Яйцо . . . . . . . . . . 1 шт.
Мука . . . . . . . . . . 4,5 ст. ложки
Соль . . . . . . . . . . 1 щепотка
Перец черный свежемолотый . . . . . . . . . . 1 щепотка

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЛИВОЧНОГО СОУСА С ШАЛФЕЕМ

Масло сливочное . . . . . . . . . . 60 гр.
Шалфей свежий . . . . . . . . . . 12 листьев

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

НЬОККИ Отделите стебли шпината и помойте листочки. Положите их в кастрюлю с небольшим количеством воды.

Варите в течение 4-5 минут. Слейте воду и дайте им остыть в дуршлаге.

Мелко нарежьте шпинат с помощью ножа или кухонного комбайна

Деревянной ложкой протрите свежий творог (рикотту) через сито в миску, чтобы не было комочков.

Разбейте яйцо в отдельной тарелке и вылейте его в миску, Добавьте также 4 столовые ложки муки, 100 г тёртого пармезана, мускатный орех, соль и свежемолотый чёрный перец.

Хорошо перемешайте всё деревянной ложкой.

Обильно посыпьте противень мукой, чтобы ньокки не прилипали.

Наберите 1 ложечку творожной массы и положите на посыпанный мукой противень. Выложите таким же образом всю массу.

Посыпав руки мукой, скатайте из каждого кусочка творожной массы маленькие шарики. Постарайтесь, чтобы ньокки получались одинакового размера. Скатывая шарики, раскладывайте их по противню так, чтобы они не касались друг друга.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Положите ньокки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 5-6 минут, пока не всплывут на поверхность.

Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте листики шалфея и тушите на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не начнёт подрумяниваться.

ЗАВЕРШАЮЩИЙ ЭТАП Вытащите ньокки из воды шумовкой и выложите их на сковороду с маслом.

Осторожно перемешайте деревянной ложкой чтобы ньокки не превратились в кашу.

Приправьте блюдо несколькими ложками оставшегося тёртого пармезана.

ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ Разложите ньокки на тарелки горячими, украсьте несколькими листиками шалфея и подавайте на стол.

Не варите шпинат сверх положенного времени. Его листики должны только стать мягкими, а не развариться. В итоге сохранится их вкус и цвет, Нежное тесто: творог нужно протереть через сито, чтобы в тесте. Для приготовления этого блюда нужно использовать некислый творог, иначе кушанье приобретет не очень приятный вкус. Если вам не нравится рикотта или её сложно найти, замените этот творог другим, но только свежим и некислым. не осталось крупных кусочков или комочков.

ПРИМЕЧАНИЯ

Количество порций: 4 порции
Время приготовления: 25 мин.
Категория блюда: Вторые блюда; Паста, макароны
Тип кухни: Итальянская,

Ньокки из рикотты и шпината 2

250 г рикотты
250 г молодого шпината
2 яйца
3-4 ст ложки муки
соль
перец чёрный молотый
мускатный орех
1 ст ложка сливочного масла (топлёного)
1 ст йогурта из овечьего или козьего молока
1/2 ст сливок
3 листика свежего шалфея
свежий базилик
Цедра лимона
пармезан

Шпинат мелко нарезать, смешать с рикоттой, яицами,мукой.Посолить, поперчить по вкусу, добавить натёртый мускатный орех. Из полученной массы скатать небольшие шарики размером с грецкий орех и обжарить ньокки на сливочном масле по 1-2 минуты со всех сторон. В сковороду добавить йогурт и сливки, мелко натёртую цедру лимона, листики шалфея и базилика,посолить и поперчить соус по вкусу. Дать соусу частично впитаться и увариться (3-4 минуты) и сразу выкладывать на тарелку.
Подавать, посыпав пармезаном.