Сырник с шоколадным тестом

Тесто Налить в каструльку молоко (1 стакан), добавить кусочками сливочное масло (125г), какао (3 ч.ложки с верхом), поломанный черный шоколад (50г), сахар (130г). Поставить на небольшой огонь, перемешать до однородности (не варить). Смесь остудить. Добавить желтки (3 штуки), просеянную муку (2 стаканы) с разрыхлителем (1 ч.ложка с верхом). В конце очень аккуратно ввести взбитые белки (3 шт.). Творожная масса Творог (750г) перемолоть в блендере с сахаром (150г) до однородной массы, ввести желтки (4 желтки), муку (1 ст.ложка), крахмал (1 ст.ложка), размягченное сливочное масло (50г), в конце -аккуратно вымешивая ввести взбитые белки.

Сборка На дно формы ввести 1/3 часть теста, на него чайной ложкой наносить творожную начинку "кляксами", залить частью шоколадного теста, снова начинку и т.д.

Выпечка Выпекать при 180 град., на низ установить противень с водой. Готовность проверить зубочисткой. Оставить в духовке на 20 минут с полуоткрытой крышкой. На охлажденный сырник нанести шоколадную помадку. Поместить в холодильник.

Хала

Опара 1 чашка (278мл) молочной сыворотки (или 1/2 молока + 1/2 воды), слегка тёплой 1/4 чашки яблочного пюре (я использовала густое сладкое яблочное повидло и не додавала мед)* 3/4 чашки муки для хлеба 1/4 чашки мелкой манки или семолины (я еще раз перемолола манку в блендере) 2 ч л сухих быстрорастворимых дрожжей 1 ч л сахара Смешать все ингредиенты в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 45-60 минут (опара увеличится почти вдвое).

Тесто вся опара 1/4 чашки сахара 1 ст л мёда 1 яйцо + 1 желток 1/4 чашки растительного или мягкого сливочного масла (я дала 30 мл растительного масла и 30 мл сливочного) 3-3 1/2 чашки муки для хлеба 1 ст л глутена 2 ч л мелкой морской соли (дала обычную соль) яичный белок мак или кунжут Замесить мягкое эластичное тесто. Сформировать из теста шар, положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1 1/2 – 2 часа до увеличения вдвое.

Выложить тесто на присыпанный мукой стол. Разделить на 6 частей, из каждого куска сформировать шар, накрыть и оставить на 15-20 минут. Из каждой части скатать жгут ~40 см/16-inch длиной, концы жгутов сделать тоньше чем серединку; жгуты раскатывать от серединки к концам, на чистом от муки столе. Можно сделать 2 халы из 3-х жгутов (жгуты сделать немного покороче ) или одну большую из 6-ти жгутов Переложить косу на слегка смазанный маслом противень, накрыть льняным полотенцем (полотенце впитывает некоторую влагу и не не даёт внешним жгутам склеиться, в итоге, меньше разрывов при выпекании). Оставить на 1 – 1 1/2 часа или до увеличения почти вдвое. Разогреть духовку до 190°C/375°F. Смазать косу яичным белком (я смазывала цельным яйцом) и посыпать кунжутом или маком или и тем и другим. Выпекать 35-40 минут до тёмно золотистого цвета.

Поделиласьlubany_b  в своем блоге http://lubany-b.livejournal.com/161350.html