У спаржи используют молодые, еще не вышедшие на поверхность почвы этиолированные, а также вышедшие - зеленые побеги. Они отличаются высокими диетическими, вкусовыми и питательными качествами. В молодых побегах накапливается до 2 % легкоусвояемых белков и свыше 2,5 % углеводов. В них содержатся аспарагин, витамины С, B1, В2, РР, соли железа, кальция, фосфора, серы, калия и др.

В пищу побеги спаржи используют после обработки высокими температурами. Их отваривают в соленой воде и поджаривают с маслом и сухарями, тушат. Широко употребляют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Готовят диетические супы, бульоны. Ягоды высушивают и используют к чаю и напиткам. Спаржу можно консервировать и замораживать.

Лечебные свойства спаржи.Из спаржи готовят диетические блюда, которые рекомендуются при гипертонии, заболеваниях печени, почек и подагре. При употреблении ее снимается усталость и стимулируется работа сердца, усиливается выведение из организма хлоратов и мочевины. Благодаря наличию аспарагина спаржу используют при лечении водянки. Настой из молодых побегов и отвар из корней употребляют при заболевании ревматизмом, как кровоочистительное средство при угрях, сыпи и золотухе.

Особенности размножения спаржи  

Спаржу размножают рассадным и вегетативным (делением корневищ) способами. Рассаду выращивают в рассаднике открытого грунта. В связи с тем, что семена всходят плохо, перед посевом их замачивают в теплой (25 °С) воде на 4-5 суток. Каждые сутки воду два раза меняют. Как только семена наклюнутся, их высевают. Лучшим сроком посева семян на рассаду является первая декада мая.
Ширина междурядий — 20-30см.
Норма высева семян — 10-15г/м2.
Глубина посева — 2-4см.

После посева почву слегка уплотняют. После появления всходов почву в междурядьях рыхлят, выпалывают сорняки в рядках, растения 2 раза подкармливают и поливают по надобности. В фазе 1-2 настоящих листьев растения прорывают на расстояние 6-8см. Для подкормки используют разведенную (1:6-7) навозную жижу или минеральные удобрения (20-25 г/м2 аммиачной селитры, 30-40 — суперфосфата и 10-15г/м2 сульфата калия). При второй подкормке увеличивают дозу фосфорно-калийных удобрений на 50 %. Удобрения при подкормке лучше растворять. После подкормки проводят полив. На зиму стебли срезают и корневища дополнительно укрывают перегноем, торфом, листьями. При размножении корневищами отбирают высокопродуктивные кусты с крупными побегами. Выкапывают и разделяют корневища перед высаживанием. Для посадки лучше отбирать мужские особи растений, поскольку они более продуктивные, чем женские.

Рис.1. Посадка спаржи при выращивании: зеленые побеги

Подготовка участка и посадка спаржи Спаржа требует особой подготовки почвы. Под нее участок с осени глубоко перекапывают (до 40- 50см). На 1 м2 площади вносят по 15-20кг компоста или навоза, 60-80г суперфосфата и 30-40г сульфата калия. Перед посадкой делают борозды на расстоянии 90-120 см, глубиной 30 и шириной 40см. Для выращивания этиолированных побегов дно борозды тоже рыхлят на глубину 15-20см с одновременным внесением перегноя. Затем в борозде через каждые 25-30 или 40-50см (в зависимости от способа выращивания) насыпают холмики из хорошо разложившегося перегноя слоем 10см. Сверху на него насыпают такой же слой рыхлой плодородной земли. Рассаду (корневища) высаживают весной, реже осенью посредине борозды на холмики с расстоянием 25- 30см (для выращивания зеленых) и 40-50см (этиолированных побегов) — рис. 1, рис. 2. При посадке корни равномерно распределяют во все стороны холмика и головку на 5-7см присыпают рыхлой, влажной почвой, слегка ее уплотняя. При посадке спаржи проводят полив.

Рис.2. Посадка спаржи при выращивании: этоилированные побеги

Уход за растениями

Уход за растениями состоит в систематическом рыхлении междурядий, выпалывании сорняков в рядках, поливах и подкормках растений. Междурядья рыхлят на глубину 6-8см. Следят, чтобы не повредить корней. В первый и на второй годы в междурядьях выращивают зеленные культуры. На второй год перед образованием побегов борозды заравнивают. Каждую осень срезают стебли на высоте 10-12см от земли. Ежегодно весной вносят фосфорно-калийные удобрения, а после уборки урожая - азотные по мере надобности. Раз в два года в междурядья вносят органические удобрения, из расчета 3-5 кг/м2. При выращивании этиолированных побегов, как только почва прогреется, растения окучивают высотой 25-30см и шириной у основания 50 см. Вверху гребни выравнивают и слегка уплотняют. Это позволяет получить нежные белые побеги длиной 25-30см. После окончания уборки урожая почву выравнивают. Дальнейший уход состоит в рыхлении междурядий, выпалывании сорняков. На одном месте спаржу можно выращивать 10-12 лет, после чего продуктивность растений снижается.

  

 

Уборка урожая спаржи

Рис.3. Уборка зеленых побегов спаржи

Урожай спаржи начинают убирать на третий год после высаживания. Зеленые побеги спаржи убирают при достижении высоты 20 см (рис. 3). В первый год сбора урожая до июня с куста вырезают не более трех побегов, а в последующие - до 20 июня - 20-25 шт. При более длительном сборе и большем количестве побегов снижается продуктивность растений в последующие годы. За сезон проводят 12-18 сборов. В прохладную погоду побеги спаржи собирают через 3-4, а в жаркую - через 1-2 дня.

Этиолированные побеги спаржи срезают в нескольких сантиметрах от корневой шейки, чтобы не повредить ее. Убирать спаржу начинают, когда побеги находятся под поверхностью почвы (почва дает трещины). В месте трещин почву осторожно отгребают (побеги очень хрупкие) и вырезают побеги (рис. 4).

Рис.4 Уборка этилированых побегов спаржи а) с помощью ножа, б) с выламыванием

Хранение урожая

Этилированные побеги на свету очень быстро зеленеют, поэтому их используют сразу или хранят в темном прохладном месте 1-2 суток. Зеленые побеги спаржи хорошо хранятся (до 30 дней и более) в полиэтиленовой упаковке в холодильниках при температуре 0-1 °С и относительной влажности воздуха 90-95 %. Для упаковки используют пленку толщиной 30- 60 мк. Полиэтиленовую пленку большей толщины используют только с перфорацией.

Защита спаржи от вредителей и болезней

Спаржу поражают споры гриба, в результате чего она желтеет и увядает. Такие растения необходимо удалять и сжигать.
Весной на спаржу часто нападает спаржевая муха, которая откладывает яйца за чешуйки ростков. Из яиц выходят личинки, которые прогрызают отверстия в побегах, отчего побеги больше не развиваются и становятся негодными в пищу. Поврежденные побеги также необходимо выдергивать и сжигать, а плантации с молодыми растениями (1-2 года) обработать хлорофосом или с е в и н о м.
Иногда листья и побеги спаржи повреждают жуки. Против жуков после сбора побегов спаржи применяют опыливание пиретрумом. Можно стряхивать жуков в ведро, в которое налито немного воды.