Индийская кухня - одна из самых удивительных и загадочных кухонь в мире! На днях мне довелось читать одну их кулинарных книг, где было очень много непонятных для меня терминов, специй, продуктов и прочего. И я решила поискать что же это значит. Думаю, что и вам будет полезна эта информация.

В скобках приведены названия специй на хинди. Следует также иметь в виду, что в настоящей индийской кухне почти не используются купленные молотые специи - их размалывают непосредственно перед приготовлениям, поэтому многие специи здесь описаны в виде семян или листьев (например, листья карри)

more

more

далее...

Если вы ждете гостей летом , то приготовьте им легкий и нежный десерт клубничные змейки.

>>> ДАЛЬШЕ

 

Картофель=6 штук
Помидор=4 штуки
Цукини=1 штука
Мука=1 ст.ложка
Сливки=200 мл.

Сначала готовим овощи. Картофель чистим. Помидоры моем, ошпариваем кипятком и снимаем шкурку. Цукини моем. Все овощи нарезаем кружочками 5-7 мм толщиной.Начинаем делать заливку. Для этого муку поджариваем на сухой сковороде. Она должна приобрести кремовый цвет и легкий ореховый запах. Не снимая с огня, тоненькой струйкой, постоянно помешивая, вливаем сливки. Отставляем.Сотейник или форму для запекания (лучше выбери не металлическую, а керамическую или из огнеупорного стекла) с помощью щеточки смазываем рафинированным маслом или растопленным маслом. По очереди рядами (ряд картофеля, ряд – помидоров и цукини) выкладываем туда овощи так, чтобы кружочки накладывались друг на друга.Полученный овощной «панцирь» слегка солим, приправляем тертым мускатным орехом (подойдут и другие специи, например, имбирь, кориандр, белый перец). Заливаем будущую запеканку соусом и помещаем в разогретую до 170-180°С духовки. Когда овощи станут мягкими и подрумянятся, – блюдо готово. Подавай его к столу сразу же, горячим, в той форме, в которой запекала.

По материалам журнала «Вона»

Центральную часть площади Претория - Piazza Pretoria занимает грандиозный барочный  - Fontana Pretoria.

Читать далее...

Напиток, аналогичный лимонаду, но приготовленный из апельсинов или с использованием готового апельсинового сока и цедры. По составу и концентрации может сильно варьироваться.
На практике его часто называют также лимонадом или апельсиновым лимонадом, что, по сути, неверно. Настоящий оранжад основан на довольно густом сахарном сиропе и должен приготавливаться из свежих апельсинов и их цедры.

Состав классического оранжада: 1 л воды, 1 кг сахара, 8 апельсинов, 35 г винно-каменной соли (замена: 100 мл лимонного сока или лимонной кислоты).

Приготовление: Сварить сироп, остудить до теплого состояния, добавить сок и цедру апельсинов, лимонную кислоту, профильтровать при сильном помутнении.

Употреблять можно для пропитки бисквитов, добавок к сливочному мороженому, в качестве сладких подливок к горячим десертным блюдам из круп (манной, рисовой) - бабкам, пудингам.

Одна из самых популярных приправ в кулинарии.
Эстрагоном, как свежим, так и сушеным, приправляют самые разнообразные блюда: он хорошо дополняет омлеты, многие виды соусов (щавелево-эстрагонный, лимонный, равигот, бернез и др.).
Если бы не было эстрагона, то не было бы и татарского соуса, который отлично сочетается с рыбой и запеченной свининой, подаваемой обычно в холодном виде. Эстрагон также добавляют в овощные салаты, к ветчине с яблоками, омлету с помидорами, в татарские бифштексы, говяжьи отбивные с помидорами, цветную капусту с корнишонами, вареные цуккини.Эстрагоном восхищаются любители диетической кухни, приправляя им, петрушкой и укропом все блюда подряд. Эфирное масло из эстрагона используют для получения уксуса, который добавляют в консервированные овощи (огурцов, тыквы и т.д.), а также в блюда из шампиньонов, цветной капусты, спаржи, томатов, фасоли, крабов и мяса (телятины и ягнятины).Эстрагон — хороший консервант, поэтому незаменим в домашних заготовках. Вещества, содержащиеся в его листьях, подавляют рост молочнокислых бактерий. Пряность способствует сохранению цвета продукта, увеличивает крепость, улучшает вкус и запах овощей. Ее применяют при мариновании и солении огурцов, томатов, грибов, для квашения капусты.

РЕЦЕПТ

Обещают потерю 10 кг за две недели.

ИТАК ,ВОТ САМА ДИЕТА:

1-ый день: 2-3 яйца; фрукты и сырые овощи в неограниченном количестве


2-ой день: 400-500 г творога с нежирной сметаной; 1 литр кефира

3-ий день: фрукты и сырые овощи в неограниченном количестве, 1 литр кефира и 1 литр фруктового сока

4-ый день: 500 г куринной грудки или рыбы, 1 литр кефира

5-ый день: фрукты и сырые овощи в неограниченном количестве

6-ой день: 400-500 г творога с нежирной сметаной; 1 литр кефира

7-ой день: фрукты и сырые овощи в неограниченном количестве

8-ой день: 300 г курицы, 1 яйцо, салат из овощей в любом количестве

9-ый день: фрукты в любом количестве, 150 г говядины, салат из помидоров и огурцов с растительном маслом в любом количестве

10-ый день: 150 г рыбы, 2 куска ржаного хлеба, салат из помидоров и огурцов с растительном маслом в любом количестве, 0,5 литра кефира

11-ый день: 2 яйца, 150 г говядины, 4 куска ржаного хлеба, салат из овощей, 0,5 литра кефира

12-ый день: 1 литр кефира, фрукты и овощи в любом количестве

13-ый день: 300 г курицы, салат из овощей в любом количестве , 2 яйца

14-ый день: 4 отвкрных картофеля, фрукты в любом количестве, 1 литр кефира

Во время диеты рекомендуется пить в любом количестве минеральную воду и зелёный чай.

 

Вспоминайте об этих фактах, когда вам покажется, что у вас ничего не получается.     1. Уолт Дисней был уволен из газеты за недостатком идей.   2. Учитель Бетховена считал его совершенно бездарным учеником.   3. Бросившего медицину Дарвина отец с горечью укорял: «Тебя ничего не интересует, кроме ловли собак и крыс!»   4. Наставник Эдисона говорил о нем, что он глупый и ничего не может выучить.   5. Эйнштейн не говорил до четырех лет. Его учитель характеризовал его как умственно отсталого человека.   6. Отец Родена, великого скульптора, говорил: «У меня сын – идиот. Он трижды не поступил в школу искусств».   7. Моцарту, одному из самых гениальных композиторов, император Фердинанд сказал, что в его «Женитьбе Фигаро» «слишком мало шума и слишком много нот».   8. Наш соотечественник Менделеев имел тройку по химии.   9. Когда мы смотрим на автомобили «Форд», мы подразумеваем, что их создатель Генри Форд всегда был богатым, успешным бизнесменом. Мы видим эту огромную империю, которая живет уже больше 100 лет. Но мало кто из нас знает, что прежде, чем добиться финансового успеха, Форд несколько раз объявлял себя банкротом, разорялся подчистую – человек, который изменил ход истории, посадив мир на колеса.   10. Когда Маркони придумал радио и рассказывал своим друзьям, что будет передавать слова на расстоянии по воздуху, они посчитали его сумасшедшим и отвели к психиатру. Но уже через несколько месяцев его радио спасло жизнь многим морякам. .   SvetlanaT

 

Ингредиенты

Читать далее...

Система обработки почвы и внесение минеральных и органических удобрений, как и вынос из почвы питательных элементов с урожаем, определяется не на один год, а на ротацию севооборота, т.е. притомившаяся под одним «хлебом» почва дает добрый урожай, если на этом же участке посеять другой «хлеб».
Экономию и высокий урожай можно получить за счет правильного чередования культур. Выбор предшественника зависит и от срока уборки культуры, и от возможности обработать почву перед новым посевом или посадкой, и от количества органики, накопленной в почве.

Что и после чего сажать или сеять?
1. Капусту всех сортов после картофеля, огурца, лука, гороха, помидоров.
2. Помидоры, перец, синие после огурца, лука, бобовых, капусты.
3. Лук, после гороха, картофеля, помидоров, огурца, капусты, зелени.
4. Огурец после гороха, бобовых, помидоров, лука.
5. Буряк и морковь после огурца, картофеля, капусты, кабачка, помидоров и лука.
6. Картофель после капусты, огурца, лука, бобовых, корнеплодов, кукурузы.
Не бойтесь экспериментировать на ваших участках. Мешайте на грядках рядки разных огородних культур, совмещая вместе растения, созревающие в разное время года, имеющие разную глубину корневой системы. Свеклу выращивайте в 1 рядок вдоль грядок моркови. Междурядья поздних овощей засеивайте салатом, луком, междурядья земляники — чесноком, петрушкой, укропом. Это не только повысит отдачу ваших грядок, но и сохранит основную культуру от болезней.  

Читать далее...

2 белка
100мл воды
1 ст. сахара
2 ст.л. глюкозы (или кукурузного сиропа, или ещё 1/2 ст. сахара)
1 ст. л. желатина
1 ч.л. ванилина
крахмал

Пергамент присыпаем хорошим слоем крахмала (мы его потом весь стряхнём, а пока он нужен, чтобы суфле не прилипало к бумаге).
Высыпать желатин в 50 мл холодной воды, размешать и оставить на 5 мин набухать.
Соединить 50 мл воды, сахар и глюкозу в кастрюльке, довести до кипения и варить до достижения 245F (118С) на candy термометре (или примерно 7 мин с начала кипения). Пока варится сироп, подогреть слегка желатин до полного растворения.
Взбить белки до мягких пиков. Когда сироп готов, влить его в белки тонкой струйкой, взбивая миксером на малой скорости. Продолжая взбивать, влить растворённый желатин. Добавить ванилин и взбивать ещё минут 5 до загустения.
Выложить массу в приготовленную форму, разровнять и опять присыпать крахмалом. В таком виде оно должно простоять 2 часа при комнатной температуре.

Тесто
250г размягченного сливочного масла,4 желтка,150г сахара,1/2 ч.ложки аммония(если нет,просто упустить),1 ч.ложка разрыхлителя для выпечки,3 ст.ложки сметаны,400 г муки.Все хорошо вымешать,должно получится очень легкое тесто(не домешивайте!).
Взбить до устойчивых пиков 6 белков,постепенно подсыпая 100г сахара.
Разделить тесто на 5 равных частей,разместить каждую тонким слоем в форму(делаю при помощи рук,смоченных водой).
Одну часть выпекаем без начинки.
2-я часть с маком(100гмака промолоть,смешать с 1/4 частью взбитых белков)
3-я часть с кокосом(1/4 част взбитых белков осторожно вымешать с 50г кокосовой стружки)
4-я часть с орехами(50г колтых грецких орехов посыпать по корже и нанести 1/4 часть взбитых белков)
5-я част с джемом(по корже тонким слоем намазать густой джем,у меня был черносмородиновый,сверху 1/4 часть взбитых белков)
Крем сметанный,отсюда,делала полтора порции

Форма 20.5*25.5см
Желтое тесто
Сливочное масло(размягченное,200г)перетереть с желтками(6шт.)постепенно вводя муку(380г)и разрыхлитель(1ч.ложка с верхом).
Тесто получится очень легкое,распределять по форме руками,смоченными водой,не раскатывать.

Тесто разделить на две части,поместить в 2 одинаковые формы(если есть возможность печь одновременно,если нет,выпекать по очереди,тесто и начинки на 2-ой корж в этом случае держать в холодильнике).В одну добавить маковую массу и творожную,в другую-только творожную.Выпекать вместе при 175 град..
После выпечки оставить в выключенной духовке с полуоткрытой дверцей на 20 минут.

Маковая масса
Мак(150г) перемолоть в блендере(сухой),добавить сахар(50г)и взбитый белок(1 шт.)

Творожная масса
Творог(500г)перемолоть в блендере(если творог сухой-добавит 2 ст.ложки сливок),ввести по одному желтки(5 шт.),сахар(150г),крахмал(2 ст.ложки),цедру с большого лимона,ваниль,в конце взбитые белки(4 шт.,вводить очень аккуратно вымешивая по часовой стрелке).

Лимонный мусс
2 яйца смешать с 4 ст. ложками сахара и 4 ст. ложками крахмала , влить в эту массу тонкой струйкой 350 г горячего молока и всё это варить на медленном огне постоянно мешая до загустения .Охладить.Взбить отдельно 0.5 л сливок 35% .Желатин (30 г) смешать с лимонным соком(100 мл,разогреть в микро). Сначала очень осторожно вмешать сливочную массу в заварную , потом добавить горячую желатиновую смесь,хорошо вымешивая.

Сборка
Поместить охлажденный корж с маковой прослойкой в форму,где выпекался(края,если под углом,обернуть картонными полосками,что бы мусс не вытекал за пределы коржей),вылить на него3/4 части муссовой массы,накрыть вторым коржом,сверху 1/4 муссовой массы,украсить по желанию.
Поместить на 10 часов в холодильник.