Сахарная помадка для обмазки готового изделия


Сахарная пудра-600 грамм
Горячая вода-30 грамм
Сливочное масло – 20 грамм

Сахарную пудру, непрерывно помешивая, растворить в горячей воде, доведя до сметанообразного состояния. Не перегреть! Добавив 20 грамм сливочного масла , тут же начать ей работать.

Крем сливочный отделочный для тортов


200 гр. сливочного масла
1/ 2 стакана молока
1 стакан сахара
1 яйцо.


Хорошо растереть 1 стакан сахара с яйцом, добавить, помешивая , горячее молоко.Всё поставить на слабый огонь и, не прекращая помешивать, довести до того,чтобы смесь загустела, но не кипятить! Охладить.Взбить миксером масло и добавить в масло охлажденную смесь ,продолжать взбивать до получения однородной массы, без комочков.

КРЕМ ДЛЯ ТОРТА

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ СМЕТАННЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА

800 г жирной сметаны
1,5 стакана сахара

Сметану подвесить в гамаке из двух слоёв марли часов на 6, чтобы стекла сыворотка. Затем перемешать сметану с сахаром и промазать торт.

Крем из шоколада и сливок от Оля Давыдова


Сливки — 450 мл
Сахар — 1 чайная ложка
Шоколад горький — 100 г
Желток яичный — 3 штуки

Нагрейте сливки и сахар на водяной бане, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавить горький шоколад и продолжать помешивать до полного растворения. Снимите с огня. Взбейте яичные желтки и соедините с шоколадной массой. Перемешайте. Разогрейте духовку до 170 градусов. Заполните массой формочки для выпекания на 2/3. Поставьте формочки на противень, налейте в противень кипящую воду так, чтобы она доходила до половины формочек. Поставьте в духовку на 20 минут. Охлаждайте в течение 2 часов.

Пасхальная пудра для кулича от Ольга Худина


Сахар — 0,3 стакана
Крахмал картофельный — 1/2 чайные ложки

В кофемолке смешайте сахар и крахмал и измельчите до состояния пудры.

Такая пудра впитывает излишки влаги и хорошо держится на куличе.

Из этого количества получается примерно 2,5 стакана пудры.

Шоколадный сироп от Елена П


Сахар — 500 г
Какао — 500 г
Соль — 2 г
Вода — 625 мл

Смешайте сахар, какао, соль и 125 мл воды.
Залейте все в кастрюлю и, постоянно помешивая, влейте 500 мл горячей воды. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, 10 минут.
Охладите, перелейте в графин. Храните в холодильнике.
Добавляйте в шоколадные напитки и мороженое.

Кокосовая начинка для торта


1 стакан сахара
0.5 стакана молока
1 ч.л. ванили
1.5 стакана кокосовой стружки
400 гр сливочного масла


Довести до кипения молоко с сахаром. Помешивать до растворения сахара.
Добавить кокосовую стружку и варить до загустения.
Остудить. Добавить ваниль и размягченное сливочное масло, взбить.

Ароматизированные масляные кремы


В основном в масляные кремы в качестве ароматизаторов вводят ванильную пудру и коньяк. В ароматизированные кремы вводят фруктовые сиропы, ликёры, настойки, наливки. Подкрашивают ароматизированные кремы в цвет соответствующий ароматизатору: апельсиновый - оранжевый; клубничный и малиновый -в розовый; лимонный и ананасовый - в жёлтый; и т.д.

Секреты успеха:
• для приготовления масляных кремов использовать качественное сливочное масло с массовой долей влаги не более 20%.
• сливочное масло должно иметь температуру 1-2°C
• пользоваться тёплым кремом нельзя: он расплывается, рисунок не сохраняет форму
• если крем слишком холодный, то от масла отделяется сироп. Поэтому часть холодного крема надо подогреть, смешать с остальным и взбить в пышную массу.

Возможные трудности:
• Крем слабый, рисунок расплывчатый, нечёткий- масло с плохой кремообразующей способностью, быстро влили сироп.
• Крем с крупинками, творожистый - использовано холодное масло, или холодный сироп (добавить немного подогретого крема и взбить), или из-за медленного охлаждения сироп свернулся.
• Сироп отделился от масла- увеличена доза сиропа, сироп плохо уварен, с повышенной влажностью или масло имеет плохую кремообразующую способность.

Кремы предусмотренные в рецептах тортов и пирожных, взаимозаменяются с соответствующей корректировкой рецептур внутри следующих групп кремов:
• приготовленных на сливочном масле без добавлений
• приготовленных на сливочном масле с добавлением какао - порошка, орехов, кофе, шоколада, фруктового сырья и т.д.
• приготовленных на яичных белках без добавлений
• приготовленных на яичных белках с добавлением какао - порошка, орехов, кофе, шоколада, фруктового сырья и т.д.
• Допускается только взаимозаменяемость крема только с аналогичными добавками.

Необыкновенно вкусный "Маскарпоне" от Chapic


Сметана (не менее 20% лучше всего домашняя жирная) — 800 г
Молоко — 150-200 мл
Сок лимона — 2 ч. л.

Вообще, этот сыр делается из сливок, но так как сливок у меня не было, то я подумала, а почему бы не попробовать приготовить из сметаны? Ведь сметана-то делается из сливок! Приготовила, попробовала и просто обомлела, так получилось вкусно!
Приступим: в сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая. Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить). Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.
В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань, вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.Правда хранить долго не придётся, уж больно вкусный сырок!

Сливочный соус от Стряпуха


Сливки 40%-ные — 125 мл
Сахар тростниковый — 200 г
Патока — 110 г
Масло сливочное — 30 г
Уксус — 1 чайная ложка
Соль — на кончике ножа
Эссенция ванильная — 1 чайная ложка

Поставьте трехлитровую кастрюлю на большой огонь. Доведите в ней до кипения сахар, сливки, патоку, масло, уксус и соль. Изредка помешивайте. Уменьшите огонь и варите 2 минуты.
Снимите с огня и добавьте ванильной эссенции. Подавайте на стол теплым. У вас получится 300 миллилитров сливочного соуса.

Домашний сыр маскарпоне


сливки 35% жирности 1 л
лимонная кислота ¼ ч.л.

Для приготовления домашнего маскарпоне понадобится дуршлаг с кастрюлькой или миской и кухонное льняное полотенце.Сливки нагреть до 75-80 С градусов, добавить ¼ ч.л. лимонной кислоты, разведенной чайной ложкой воды. Постоянно помешивая венчиком держать 10 минут на очень слабом огне.На дуршлаг положить вдвое сложенное полотенце и налить сверху сливки. Оставить на полчаса-час при комнатной температуре, периодически помешивая, потом поставить в холодильник на 4-5 часов или на ночь. Маскарпоне может созреть с боков, а в центре будет немного сыворотки, большую часть которой впитает полотенце, а просочиться в миску не более 2 ст.л. (на сыворотке можно испечь блины). Консистенция готового маскарпоне, как у 20% сметаны, выход готового продукта – 600-650 грамм. Хранится домашний маскарпоне не более 2 суток в холодильнике, но лучше его использовать сразу или в течение дня.

Чем заменить маскарпоне при приготовлении чизкейка


Кроме домашнего маскарпоне для приготовления чизкейка (или не менее вкусного аналога) можно использовать свежую жирную сметану или смесь творога со сливками.

В первом случае сырье, т.е. сметана, для чизкейка потребует подготовки, а именно: 1 кг продукта выложить на вдвое сложенную марлю, сверху завязать и подвесить на ночь. Утром охладить.
P.S. Покупая сметану, учитывайте, что из 600 г сметаны получится около 450 г аналога маскарпоне, 300 г понадобится для добавления в чистом виде, а 150-200 г приберегите, если хотите сделать нью-йоркский чизкейк, который почти после полного пропекания сверху промазывают слоем сметаны и отправляют в духовку еще на 10-15 минут.

Во втором случае, когда используется смесь творога (жирность может быть от 0% до 18%) со сливками (жирность от 20%), консистенция чизкейка будет чуть менее нежной, скорее, «бархатистой». Нежность творожного чизкейка зависит от того, не поленитесь ли вы пару раз протереть творог через сито. Итак, для аналога маскарпоне необходимо взбить сильно охлажденные сливки в пену, добавить к ним хорошо протертый творог и хорошенько взбить.

Крем Шибу от Оля Давыдова


Желатин в пластинах — 4 штуки
Молоко — 1/2 л
Ванильный стручок — 1/2 штуки
Яйцо — 4 штуки
Сахар — 100 г
Мука пшеничная — 80 г
Белок яичный — 4 штуки
Соль — 1 щепотка

Замочить 4 пластины желатина в холодной воде и дождаться, пока они набухнут. Тем временем молоко вскипятить с половиной стручка ванили, взбить 4 яйца с сахаром. Взбивать до тех пор, пока смесь не побелеет. Всыпать муку, тщательно перемешать, затем перелить смесь в кастрюлю, добавить отжатый и растопленный желатин и, помешивая, нагреть на слабом огне. Как только появятся первые пузырьки, снять смесь с огня.
Яичные белки взбить с щепоткой соли. Нагреть крем и до того, как он закипит, вылить его на белки. Перемешать, не взбивая, для однородности.

Этот крем, известный также под названием Crème St Honoré, придумал около 1846 года кондитер Шибу в Париже для десерта Gâteau St Honoré.

ЗАВАРНОЙ ЛИМОННЫЙ КРЕМ от ЛЕЛИШНА


900 мл молока
3 яйца
3 ст.л. крахмала
200-300 г. сахара
200 г. вкусного сливочного масла
1 очень крупный лимон

Яйца взбить с сахаром и крахмалом развести молоком и поставить на огонь. Варить до загустения. В теплый крем добавить масло и размешивать до растворения масла, затем добавить сок и цедру лимона, перемешать. Подавать с печеньем, фруктами или использовать как крем для "наполена".

Густой крем для торта. автор салатик


сливки 35 % - 1 стакан
сахарная пудра - две столовых ложки
сметана 30 % - четыре столовых ложки
ванильный сахар - по вкусу

Сливки смешаем со сметаной и выльем в кастрюлю. Затем поставим в холодную воду или лед и взобьем с помощью венчика до образования густой пышной пены. Затем не прекращая взобьем добавим сахарную пудру с ванильным сахаром и хорошенько перемешаем. Готовый крем поставим в холодильник и оставим там на 2-3 часа.

Белая глазурь.


сахарная пудра - 250 грамм
яичные белки - пять штук
мука - 1/2 стакана

Сахарную пудру взобьем при помощи миксера с охлажденными яичными белками в пышную пену.
В конце взбивания всыплем просеянную муку и перемешаем.

appetitno.org

Сахарная помадка


мелкий сахар - 1 стакан
кипяток - 1/2 стакана
лимонный сок -2,5 чайные ложки

Мелкий сахар насыпьте в широкую кастрюлю, влейте кипяток и поставьте на водяную баню. Как только сахар разойдется и сироп начнет закипать, уменьшите немного огонь и ложечкой соберите образовавшуюся во время кипения пену. Мешать сироп ни в коем случае нельзя, иначе сироп засахарится.Кулинарную кисть смочите в холодной воде и несколько раз проведите по стенкам кастрюли, снимая кристаллики сахара. Варите сироп, не помешивая, в течении 3 минут и проведите пробу на мягкий шарик.Для проведения пробы нужно время от времени смоченной в холодной воде чайной ложкой брать немного сиропа из середины кипения и опускать в чашу с холодной водой. После быстрого охлаждения сиропа, нужно выньте ложку с сиропом из холодной воды и попробовать скатайте из охлажденного сиропа мягкий шарик. Если сироп растворяется в воде и из него невозможно скатайте мягкий шарик, значит сироп еще не готов и его нужно уваривать еще некоторое время. Если из сиропа легко скатывается, не прилипающий к рукам, мягкий шарик значит сироп готов. Важно сироп не переварите поскольку он варится очень быстро, лучше снимите кастрюлю с огня во время проведения пробы на мягкий шарик.Как только проба на мягкий шарик прошла успешно, необходимо быстро снимите кастрюлю с огня и поместите ее в большую миску со льдом. Сразу влейте лимонный сок и быстрыми движениями, при помощи деревянной лопатки, энергично перемешайте сахарный сироп до того момента, как он побелеет и станет плотным.После этого соберите помадку в шар, накройте влажной салфеткой и оставьте на 20 минут. В таком виде помадку можно храните в холодильнике довольно долго. Для глазирования изделий готовую помадку, постоянно помешивая, нагрейте до 40-45 градусов и нанести на изделие.

appetitno.org

Крем для заварных пирожных


440 миллилитров молока
2 яйца
1 стакан сахара
2 ст. ложки муки
2 чайных ложки сливочного масла
1 чайная ложка ванильного сахара

В кастрюльке смешаем яйца сахаром. Затем всыплем муку, ванильный сахар и взобьем до однородной массы.
В отдельной посуде молоко доведем до кипения.Дальше молоко вольем тонкой струйкой в приготовленную ранее смесь, при этом, не забывая помешивать.Смесь поставим на огонь и варим, помешивая, до загустения.Дальше массу остудим до комнатной температуры и добавим к ней размягченное сливочное масло. Немного взобьем с помощью венчика и поставим на 15-20 минут в холодильник.По истечении времени крем готов. Можно наполнять им пирожные.

сайт Аппетитно

Крем для украшения торта


сливочное масло - 250 грамм
сахарная пудра - 500 грамм
молоко - 5-8 ст. ложек
ванильный сахар - по вкусу
соль - по вкусу

Размягченное сливочное масло взобьем в крепкую белую массу. Затем добавим сахарную пудру, ванильный сахар, соль и хорошенько взобьем.Когда получиться однородная упругая и густая масса, добавим теплое молоко и все хорошенько взобьем.

сайт Аппетитно

Рецепт заварного крема на основе белого шоколада


180 г белого шоколада
2,5 ст. ложки муки
250 мл молока
200 г сахара (можно не класть совсем, крем получается итак очень сладким)
200 г сливочного масла
ванильный сахар

Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить в молоко сахар и поставить на водяную баню.
Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая (чтобы мука не осела.
Снять кастрюльку с купола и сразу добавить шоколад (можно белый фигурный, можно и пористый.
Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью.
Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин.
Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошо взбить до однородности.

bewoman.com.ua