Сметанный крем для торта


Сметанный крем для торта
Для рецепта Вам потребуются:
- сметана - 2 стакана
- сахар - 1 стакан
- ванилин.
Взбить 2 стакана густой сметаны с 1 стаканом сахара. Добавьте ванилин.

Сметанный крем (а также: сметанно-лимоный крем и темный сметанный крем)
400-500 г хорошей сметаны, 1,5 стакана сахарного песка, 3 ст. л. какао или 1 лимон. Охлажденную сметану с сахаром взбить миксером в неширокой кастрюльке до получения пышной густой массы. Крем можно ароматизировать. Для этого 1 лимон подержать в кипящей воде до размягчения, обсушить, дать остыть, вынуть зерна и пропустить через мясорубку вместе с корочкой. Полученную массу ввести в готовый сметанный крем, осторожно размешать. Можно приготовить темный сметанный крем. Для этого порошок какао смешать с сахаром, соединить с холодной густой сметаной и взбить до получения пышной массы.

Крем сметанный с орехами
500 г хорошей сметаны, 1 стакан сахарного песка, 1,5-2 стакана рубленных грецких орехов. Охлажденную сметану с сахаром взбить миксером до получения пышной массы. Добавить не очень мелко рубленные орехи и осторожно перемешать.

Крем из сливочного сыра


240 г размягченного сливочного сыра, четверть стакана сливочного масла, 2-3 ч. л. молока, 1 ч. л. ванилина, 4 стакана сахарной пудры.
Взбейте сливочный сыр, сливочное масло, молоко и ваниль в средней миске электрическим миксером на минимальной скорости до однородной консистенции.
Постепенно введите, взбивая, сахарную пудру, по 1 стакану за раз, на минимальной скорости, пока не получится однородная, легко размазывающаяся масса. Данного крема достаточно для отделки торта.

Шоколадные бабочки


мука пшеничная - 1/2 стакана
какао-порошок - 2 ст. ложки
масло сливочное - 3 ст. ложки для теста и 4 ст. ложки - для крема
сахар - 3 ст. ложки
яйцо - 2 шт.
молоко - 3 ст. ложки для теста и 4 ст. ложки - для крема
ванильный сахар - 2 ст. ложки для теста и 1 ч. ложка - для крема
сахарная пудра - 5 ст. ложек

Размягченное масло разотрите с сахаром до однородной консистенции, добавьте взбитые яйца, муку, молоко, какао-порошок, ванильный сахар и взбейте. 5 формочек заполните тестом до половины и выпекайте 20 минут. Остудите.Масло взбейте с половиной нормы сахарной пудры, добавьте молоко, оставшуюся сахарную пудру, ванильный сахар и взбейте до однородной консистенции.Пирожные выложите из формочек, срежьте верхушки и вырежьте из них бабочек.На каждое пирожное отсадите крем, сверху выложите бисквитные заготовки в виде бабочек. Оформите джемом, белковым кремом и цедрой лайма.

Удачный масляный крем Автор: Helda


Предпочитаю делать вручную в эмалированной кастрюльке, используя 1 вилочку.Сливочное масло должно быть мягким. Но не талым. Т.е. масло надо заранее достать из холодильника, либо нагреть на водяной бане, не доводя его до растапливания.Итак, требуемый кусок масла сохраняет свою форму, но вилочка легко проходит сквозь него.Значит, можно начинать взбивать его вилочкой.Круговыми движениями, вилкой взбиваем масло. Процесс этот не быстрый и занимает минут 6-8. Когда масло посветлеет, а его консистенция станет другой - более крепкой и воздушной, начинаем вливать сгущенку. Именно тонкой струйкой! Взбивать не прекращаем, а паузы между вливанием сгущенки можно делать. Поскольку сгущенка должна образовывать с маслом единую консистенцию.Можно к крему добавить и орехи в конце взбивания. Только орехи должны быть измельчены практически в порошок (быть без крупных кусочков).

Ромашки (без инструментов) ОТ svcom06

мастику из мармышек =раскатываем колбаски, режем их одинаковой длинны и накладываем их друг на друга

плющим серединку и ножом расплющиваем лепестки

получаем вот такую заготовку, делаем шарик из желтой мастики

приклеиваем на воду серединку ромашки. берем фломастер ( у меня пищевой отличной формы, и как скалка и как шарик))) и надаливаем круговыми движениями от края лепестка к серединке, делать это нужно на поверхности посыпанной сахарной пудрой, иначе листики прилипнут и не загнутся.

вот что в итоге, по моему неплохо)))

а вот ромашковое поле для буд. торта.

кстати, очень удобно катать колбаски и работать с мастикой на деревянной доске

Украшение открытого пирога 'Спираль'


Пласт теста раскатать и нарезать тонкими полосками и парой широких.Поместить начинку в нижний корж. Начинать с одной полосы в центре пирога, начните скручивать полоску и наматывать ее вокруг центра пирога, направляясь к краю. Продолжайте крутить полоску, чтобы она не раскручивалась. Добавляйте полоски увлажняя концы каждой и прижимая их друг к другу, чтобы получалась единая линия.

Продолжайте добавлять полосы и наматывать их к краю, пока весь пирог не будет покрыт. Делать все очень тщательно так, чтобы полоски не касались начинки.
Увлажнить край пирога водой и затем выложить более широкую полоску, плотно прижать ее к краю пирога.Центр можно украсить тремя листочками, вырезанными из теста (лучше формочкой).

Присыпать сверху слегка сахаром.

Необычные цветы для торта ОТ Ljubovj Pasecnaja


Берём любую мастику, которая вам нравится и разрезаем её на такие полосочки.

Затем эти полосочки вешаем на трубочку (диаметр трубки на ваше усмотрение) и склеиваем концы мастики между собой водой. Концы обрезать не надо, это мы сделаем позже. У меня они обрезаны только потому, что я эксперементировала.

Затем снимаем наши колечки с трубочки и кладём на бочёк, чтобы они хорошенько просохли. У меня они лежали до следущего дня. Моя ошибка, что я коротко обрезала хвостики.


Теперь надо приготовить такие серцевинки для цветка.

Начинаем сборку цветка. Берём любую пробку, которая подходит по диаметру серцевинки нашего цветка и по высоте половины колечка и начинаем собирать наши колечки, пока не соберём полностью в цветок.

Вот ч то у меня получилось. Я забыла сфотографировать, но сначала на пробку надо положить одну серцевинку жёлтую и на неё собирать колечки.

Когда цветок будет собран, то надо в серединку наклеить ещё одну серцевинку. Получается, что серцевинка у нас с двух сторон жёлтенькая. Вот такие цветочки у меня получились.

Если по какой либо причине ваши цветочки не будут держать форму, то вы не растраивайтесь, их можно положить боком и они всё-равно будут очень красиво смотреться на торте.

Слова автора,ничего не изменяла.

Краски из продуктов от Amrita


Самый простой способ получить пищевую краску - пропустить продукты (фрукты, овощи) через блендер и отжать сок. Его-то и нужно использовать для подкрашивания кремов и мастик. Однако, в случае с шоколадной краской, использовать нужно заваренный и процеженный кофе или какао, или какао-порошок.

Красная и розовая краски получаются при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают.

Оранжевый краситель получается из смеси красной и желтой краски, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры: снять цедру ножом или мелкой теркой, не захватывая белую мякоть, отжать сок. Либо натирать фрукткуском пиленого сахара, затем кусок растворить в воде.

Желтая краска получается из шафрана, который необходимо развести водой. Либо можно использовать цедру лимона.

Синяя краска - самая малодоступная из всех. Она получается из индиго-кармина, который представляет собой синевато-черную, очень концентрированную пасту.

Фисташковая краска получается при смешивании желтой краски с небольшим количеством синей.

Зеленую краску можно получить из сока или отвара шпината или не слишком ароматной зелени.

Коричневая краска получается из крепкого кофе или жженки (пережженого на сковородке сахара).

Апельсиновый творог


Удивительное название и не менее удивительный вкус у апельсинового творога. Этот ароматный творог можно использовать для приготовления торта без выпечки, для украшения любого десерта, апельсиновый творог можно просто есть ложками, потому что это вкусно.

Что нам понадобится: творог домашний - пол кило (можно 600 - 700 грамм), ваниль, сахара пол стакана, три крупных апельсина и три четверти стакана свежего молока.
Ничего варить, тушить, запекать не надо будет. Нам потребуется либо мелкое сито, чтобы перетереть весь творог, либо блендер (последний более эффективен). Итак, творог перетираем (любым способом), апельсины моем и тонко счищаем шкурку мелким ситом. Эту цедру добавляем в творог. Далее апельсины измельчаем блендером и семечки удаляем. Пюре апельсиновое перекладываем к протёртому творогу, все "твёрдые" частички апельсины не добавляются в блюдо.
Теперь и творог и апельсин + цедру и плюс молоко измельчаем блендером.Апельсиновый творог приготовлен. Хранится он в холодильнике, но не стоит долго хранить, лучше использовать (съедать) сразу.

Заварной крем классический


Заварной крем всегда получается даже у начинающих хозяек. Нежный, легкий, очень простой в приготовлении, крем прекрасно сочетается с тортами, пирожными, эклерами, корзиночками и прочими сладостями.

два яйца
стакан сахара
два стакана молока
три стол. ложки муки

Перемешать стакан молока, муку и яйца. В отдельной посуде соединить второй стакан молока с сахаром, на самом маленьком огне довести до начала кипения, не забывая непрерывно помешивать. Долить в эту смесь молоко с яйцами и мукой, как только закипит – выключить, не переставая мешать. Крем готов, когда загустеет.

Лимонное крем - брюле


- лимон - 2 шт.
- сливки (для взбивания) - 1.5 стакана
- корица - 1 палочка
- яйцо (желток) - 4 шт.
- сахарный песок - 1/3 стакана и 1 ст.л.
- соль - 1 щепотка
- корица (молотая) - 1/4 ч.л.

С лимонов срежьте 6 полосочек кожуры и выжмите 2 ст. ложки сока.Нагрейте сливки с палочкой корицы и лимонной кожурой до того момента, когда они начнут закипать. Снимите с огня. Выньте корицу и кожуру.Взбейте желтки с 1/3 стакана песка и солью. Влейте сюда же, взбивая, теплые сливки и лимонный сок, разлейте в 6 огнеупорных формочек.Поставьте формочки в глубокий противень, налейте в него воды — чтобы она доходила до половины высоты формочек. Запекайте, пока масса не загустеет. Остудите в холодильнике. Посыпьте молотой корицей с сахаром и поставьте на 1 минуту в духовку, чтобы образовалась румяная корочка.

Крем "Клубничный"


клубника – 300 гр.
пудра сахарная – 200 гр.
белок яичный – 2 шт.

Клубнику почистить. Помыть. Дать стечь воде. Добавить сахарную пудру и яичные белки. Тщательно взбить.

Крем белковый отделочный для тортов


4 белка
350г сахара
7 ст ложек сахара.
Уксус -1 ст.ложка
Пищевая порошковая краска нужного цвета

Белки охладить и взбить так, чтобы они не выпадали, когда емкость с белками переворачиваешь к верху дном.
Сварить сахарный сироп до такого состояния, пока капли не начнут тянуться, добавить 1 ложку уксуса или немного лимонной кислоты, чуть остудить .Влить в белки тонкой струечкой, при этом постоянно взбивая массу.
Если нужен отделочный белковый цветной крем, то можно подкрасить пищевой порошковой краской, обратите внимание, что порошковой, а не жидкий!

Кремы для пирожных и тортов


молочно-ванильный крем

для приготовления крема потребуются:
2 яйца,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки муки,
250 мл молока, ванильный сахар или ванилин,
30-50 г сливочного масла.

яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 столовые ложки холодного молока и смешать в однородную массу. молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.

ДАЛЕЕ.......

Рецепты пасхальной глазури для украшения куличей


Чаще всего глазурь производят из яичного белка и сахарной пудры, а чтобы придать ей соответствующий цвет, добавляют фруктовые сиропы, пряости и даже какао или кофе. Чтобы хорошо смотреться на пасхальном куличе, глазурь должна быть густой.

ДАЛЕЕ....

Белковый крем для прослойки и обмазки торта


Белки от сырых яиц-4-5 штук
Сахар -350 грамм
Лимонная кислота-2-3 грамма
Ванилин-чуть-чуть

Посуда должна быть хорошо обезжирена, белки нужно хорошо охладить. Затем белки взбить с сахаром в пышную пену. Добавить лимонную кислоту, ванилин и взбивать до тех пор ,пока масса не станет плотной, это происходит благодаря добавлению кислоты.
Author Gr1n4

Нутелла на свой манер. ОТ Lapundrik


молоко - 500 мл
1/2 яйца или 2 перепелиных
какао - 3 ст.л.
мука - 3 ст.л.
орехи - 100 грамм
сахар - 100 грамм
сливочное масло - 50 грамм (для тех, кто не на диете)

Орехи измельчить до состояния ореховой пасты (в кофемолке.)
Смешать муку с какао и сахаром, добавить яйцо и 1/4 часть молока.Остальное молоко довести до кипения. Тонкой струйкой и постоянно помешивая влить смесь с какао, мукой и сахаром.Добавить орехи.
На небольшом огне в течении 5-10 минут постоянно помешивая загустить крем.Дать немного остыть и вмешать масло.

Сахарная глазурь


500 г сахарной пудры
7-8 столовых ложек сиропа (лучше всего лимонного)
пищевые красители (по желанию)

Смешать пудру и сироп, поставить на маленький огонь.Варить, при помешивании, до тех пор, пока глазурь не будет равномерно обволакивать лопатку (варить, примерно, 5-7 минут).В готовую глазурь можно добавить пищевые красители.Глазурь быстро застывает, поэтому поливать прянички или печенье надо горячей глазурью.

Шоколадная глазурь для пропитки готового изделия


Сахар – 1 стакан
Сливочное масло – 60 гр.
Какао – 4 чайные ложки

Сварить сахарный сироп, для этого взять 1 стакан воды и 1 стакан сахара.
Сливочное масло тщательно растереть с 4 чайными ложками какао, постепенно влить в эту смесь сахарный сироп при непрерывном помешивании.

Крем масляный для прослойки торта


Сливочное масло – 0,5 кг
Сгущенка- 1 банка или просеянной сахарной пудры 400 гр.
Коньяк или вино -1-2 ст.л.
Ванилин

Размягченное сливочное масло взбить с 1 банкой сгущенки или 400 граммами сахарной пудры в пышную массу. Добавить 1-2 ст.л. коньяка и ванилина.