

Ýòî ìîé ëþáèìûé òîðò. Ñàìîå óäèâèòåëüíîå òî, ÷òî òîðò âñåãäà ïîëó÷àåòñÿ âêóñíûì è áóäåò íèñêîëüêî íå õóæå, à ìîæåò áûòü ëó÷øå, åñëè êàæäûé ðàç äîáàâëÿòü íîâûå ñóõîôðóêòû èëè öóêàòû... Âêóñîâîé êîíñòðóêòîð. Òîðò äåéñòâèòåëüíî ñêàçî÷íûé.
ß ïîâñòðå÷àëà â èíåòå íåìíîãî ïîõîæèå òîðòû ñ íàçâàíèåì «Äàìñêèé êàïðèç»(ïëÿöîê), «Òðè âñòðå÷è», «Ñêàçêà». Ó ìåíÿ â ñòàðîé òåòðàäêå òàêîé òîðò íàçûâàåòñÿ «Êëåîïàòðà». Êàê íå íàçâàòü, à òîðò íà ðåäêîñòü ëåãêèé íåîáû÷àéíî âêóñíûé. Ýòî íàñòîÿùàÿ Ñêàçêà.
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= ÑÌÅÒÀÍÍÎ - ÎÐÅÕÎÂÛÉ ÁÈÑÊÂÈÒ =
ÿéöî – 1øò (75ã)
ñàõàð - 100ã
ñìåòàíà 15-25% - 100ã(3ñò.ë.)
ìóêà – 90ã(3 ñò.ë.)
êðàõìàë êàðòîôåëüíûé -35ã(1ñò.ë.)
ïèùåâîé ñîäû - 1÷.ë.
ëèìîííîé êèñëîòû - 1/4÷.ë. (åñëè êðèñòàëëû, òî ðàñòîëî÷ü äî ïîðîøêà)
âàíèëü
ãðåöêèé îðåõ (ðóáëåííûé) – 2\3ñò.
ìàê – 1\2ñò.
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= ÑÌÅÒÀÍÍÛÉ ÁÈÑÊÂÈÒ Ñ ÈÇÞÌÎÌ =
ÿéöî – 1øò (75ã)
ñàõàð - 100ã
ñìåòàíà 15-25% - 100ã(3ñò.ë.)
ìóêà – 90ã(3 ñò.ë.)
êðàõìàë êàðòîôåëüíûé -35ã(1ñò.ë.)
ïèùåâîé ñîäû - 1÷.ë.
ëèìîííîé êèñëîòû - 1/4÷.ë. (åñëè êðèñòàëëû, òî ðàñòîëî÷ü äî ïîðîøêà)
âàíèëü
èçþì øèãàíè (òåìíûé)- 1,5ñò.
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= ÑÌÅÒÀÍÍÛÉ ÁÈÑÊÂÈÒ Ñ ×ÅÐÍÎÑËÈÂÎÌ È ØÎÊÎËÀÄÍÛÌÈ ×ÈÏÑÀÌÈ =
ÿéöî – 1øò (75ã)
ñàõàð - 100ã
ñìåòàíà 15-25% - 100ã(3ñò.ë.)
ìóêà – 90ã(3 ñò.ë.)
êðàõìàë êàðòîôåëüíûé -35ã(1ñò.ë.)
ïèùåâîé ñîäû - 1÷.ë.
ëèìîííîé êèñëîòû - 1/4÷.ë. (åñëè êðèñòàëëû, òî ðàñòîëî÷ü äî ïîðîøêà)
âàíèëü
øîêîëàäíûå ÷èïñû (èëè êðóïíî ïîðóáëåííûé øîêîëàä)- 75ã
÷åðíîñëèâ (èçìåëü÷èòü ñîëîìêîé) – 2\3ñò.
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= ÏÐÎÏÈÒÊÀ ÊÎÐÆÅÉ =
ñëèâî÷íûé ëèêåð Amarula (Sheridan’s èëè Dooley’s) - 150ìë
âîäà - 150ìë
èëè ìîæíî òàêèì ñîñòàâîì:
ìîëîêî (ñëèâêè) - 200ìë
ñàõàð - 50ã
âîäêà – 50ìë
âàíèëü
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= ÑËÈÂÎ×ÍÎ - ÑÌÅÒÀÍÍÛÉ ÊÐÅÌ =ëèâî÷íî-ñìåòàííûé êðåì:
ñìåòàíà 25% (áåç êèñëèíêè) - 700ã
ñëèâêè 30% - 500ã
ñàõàð - 300ã
ñàõàðíàÿ ïóäðà- 150ã
æåëàòèí â ïîðîøêå (áûñòðîðàñòâîðèìûé)- 35-40ã
âàíèëü
ðîì - 50ã
= ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÑÌÅÒÀÍÍÛÕ ÁÈÑÊÂÈÒÎÂ =
Çàðàíåå ïîäãîòîâèòü ñóõîôðóêòû: ïðîìûòü, ñëåãêà âûìî÷èòü è ïðîñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. ×åðíîñëèâ, ãðåöêèå îðåõè ïîðóáèòü.
Ïîäãîòîâèòü ôîðìó: âûñòåëèòü ïåêàðñêîé áóìàãîé, ïðîìàçàòü ìàñëîì è ïðèïûëèòü ìóêîé. Äóõîâêó âêëþ÷èòü íà 180*Ñ.
Ñìåòàííî-îðåõîâûé áèñêâèò. ßéöî âçáèòü ñ ñàõàðîì è âàíèëüþ äî áåëîé óñòîé÷èâîé ïåíû. Äîáàâèòü ñìåòàíó. Ìóêó ñìåøàòü ñ êðàõìàëîì, ñîäîé è ëèìîííîé êèñëîòîé. Ïðîñåÿòü è ïîñòåïåííî âñûïàòü â ìàññó, îñòîðîæíî ïåðåìåøèâàÿ ëîïàòî÷êîé ìåòîäîì ñêëàäûâàíèÿ äî îäíîðîäíîñòè. Âñûïàåì îðåõè è ìàê. Ñíîâà âûìåøèâàåì. Ñðàçó âûêëàäûâàåì â ôîðìó è ðàçðàâíèâàåì. Âûïåêàòü îêîëî 15ìèí ïðè t 200*Ñ. Êàê òîëüêî ïîâåðõíîñòü êîðæà ñëåãêà ïðóæèíèò è âëàæíîâàòûé – ãîòîâî. Âûíóòü èç äóõîâêè è ñðàçó âûëîæèòü íà ðåøåòêó, ñíÿòü áóìàãó. Êîðæ âûñîòîé 1.2-1.5ñì.
Ñìåòàííûé áèñêâèò ñ èçþìîì è áèñêâèò ñ ÷åðíîñëèâîì è øîêîëàäîì äåëàåòñÿ òàê æå, êàê ñìåòàííî-îðåõîâûé áèñêâèò, íî â ïðè çàìåñå, â êîíöå, äîáàâèòü èçþì èëè ÷åðíîñëèâ è øîêîëàäíûå ÷èïñû.
= ÑËÈÂÎ×ÍÎ - ÑÌÅÒÀÍÍÛÉ ÊÐÅÌ =
Ñìåòàíó ñîåäèíèòü ñ ñàõàðîì è ðîìîì, ðàçìåøàòü âåí÷èêîì äî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Íå âçáèâàòü! Ñìåòàíà èç ìàãàçèíà íå âçáèâàåòñÿ, òîëüêî ñòàíîâèòñÿ áîëåå æèäêîé. Ïîýòîìó íóæíî çàãóñòèòü æåëàòèíîì. Äîëæíà ñêàçàòü, ÷òî î÷åíü ìíîãî çàâèñèò îò æåëàòèíà (èñïîëüçóåìîãî êîëè÷åñòâà, êà÷åñòâà, êðåïîñòè) è ýòî íóæíî ó÷èòûâàòü. 30ã æåëàòèíà äîáàâèòü â 100ìë ãîðÿ÷åé âîäû. Ðàçìåøàòü, ïîäîæäàòü, ïîêà îí ðàñòâîðèòñÿ è îñòûíåò (äîïóñòèìî ñëåãêà òåïëûé).
Òåïåðü â ñìåòàíó (êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû!) òîíêîé ñòðóéêîé âëèòü ðàñòâîð æåëàòèíà, ïðè ýòîì íóæíî èíòåíñèâíî ðàçìåøèâàòü ñìåòàíó. Êðåì ïîëó÷àåòñÿ îäíîðîäíûé, ãëàäêèé!
Õîëîäíûå ñëèâêè âçáèòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è âàíèëüþ íà ñàìûõ áîëüøèõ îáîðîòàõ.  êîíöå âçáèâàíèÿ, íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàòü, âëèòü òîíêîé ñòðóéêîé ðàñòâîðåííûé îñòóæåííûé ðàñòâîð æåëàòèíà. Áåðåì ïðîïîðöèþ 10ã æåëàòèíà íà 40ìë ãîðÿ÷åé âîäû.
Âçÿòü áîëüøóþ øèðîêóþ ïîñóäó. Òåïåðü íóæíî ñîåäèíèòü ñìåòàíó è âçáèòûå ñëèâêè. Àêêóðàòíåíüêî, ëîïàòêîé (ëîæêîé), ñ äâèæåíèÿìè ñíèçó ââåðõ âûìåøèâàåì, âñå âðåìÿ â îäíîì íàïðàâëåíèè. Äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ïûøíàÿ îäíîðîäíàÿ ìàññà.
= ÑÁÎÐÊÀ =
Ïîäãîòîâèòü ðàçúåìíóþ ôîðìó. Òîðò áóäåò âûñîêèì (7-8ñì), ïîýòîìó çàðàíåå áîðòèêè ôîðìû âûñòåëèòü ñ âíóòðåííåé ñòîðîíû ïåêàðñêîé áóìàãîé âûñîòîé 10-12ñì. Âñå êîðæè äëÿ ëó÷øåãî ïðîïèòûâàíèÿ óêëàäûâàåì ââåðõ äíîì. Òàê êîðæ ìîìåíòîì ïîãëîùàåò âëàãó!!!Äàëåå êëàäåì ïî ïîðÿäêó:
1é îðåõîâî-ìàêîâûé áèñêâèò – õîðîøî ïðîïèòàòü ñìåñüþ ëèêåðà è âîäû 100ìë - 1\3 ñëèâî÷íî-ñìåòàííîãî êðåìà.
2é áèñêâèò ñ èçþìîì – ïðîïèòàòü ëèêåðîì – êðåì.
3é áèñêâèò ñ øîêîëàäîì è ÷åðíîñëèâîì – ïðîïèòêà ëèêåðîì – êðåì.
Äàëåå íàêðûòü òîðò è ïîñòàâèòü â õîëîä. Íå ìåíåå ÷åì íà 6 ÷àñîâ. Ãîòîâûé òîðò âûíóòü èç õîëîäèëüíèêà è óêðàñèòü ïî ñâîåìó âêóñó. ß, íàïðèìåð, ÷åðåç ìåëêîå ñèòå÷êî, ñâåðõó ïðèñûïàþ êàêàî. Ïîòîì òîðò îñâîáîæäàþ îò áîðòèêîâ. Ñâåðõó óêðàøàþ øîêîëàäîì, êðîøêîé… ïî ôàíòàçèè.
Ñêàçêè æèâóò ñðåäè íàñ, íàäî òîëüêî ðàçãëÿäåòü, ãäå è êîãäà îíè íà÷èíàþòñÿ.
Íàñëàæäàéòåñü!
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